2024/05/30 眼下正值龍蝦大量上市的季節(jié),，市區(qū)大街小巷都遍布著賣龍蝦的攤點(diǎn),，口味多種多樣,，不過,，有一種龍蝦,，你不一定吃過哦。位于市區(qū)大慶路城中一號公館附近的滟滪餐廳沿用烤魚做法燒出來的龍蝦,，色澤紅亮個(gè)頭大,，蝦黃外露，蝦肉原汁原味,，隨著烤爐的慢慢加熱,，龍蝦也越吃越香，令人流連忘返,。
空氣里彌漫著蝦鮮魚香
昨晚,，鹽城晚報(bào)美食采訪小組來到位于市區(qū)城中一號公館附近的滟滪餐廳,，店內(nèi)風(fēng)格西式簡約、清新雅致,，顧客滿座,，到處充溢著龍蝦和烤魚特有的鮮香。
記者看到這家的龍蝦很有特色,，服務(wù)員是端著烤魚爐上桌的,，隨著無煙竹炭的慢慢燃燒，爐里的蝦湯開始沸騰,，“咕嘟,、咕嘟”發(fā)出聲音，香味散發(fā)出來,。紅紅的蝦殼和乳白的蒜泥,、碧綠的香菜、大蔥段浸泡在美味的湯汁里,，已然一件藝術(shù)品,，讓人口舌生津，胃口大開,。
望著這誘人的蒜泥龍蝦,，記者迫不及待拿起一只，對準(zhǔn)龍蝦肚子吸一口,，鮮香的湯汁伴著蝦黃滑入口中,，真是人間少有的美味。用手剝開龍蝦頭部,，里面呈紅黃色,，很干凈，吸取其中的蝦黃,。再剝?nèi)ノr尾的硬殼,，抽出干凈的蝦線，白里透紅的蝦肉便呈現(xiàn)在眼前,，放進(jìn)嘴里咀嚼,，肉質(zhì)緊實(shí)，越嚼越香,。在醬汁和蒜泥的雙重美味中,，仍然保留著龍蝦本真的鮮味，這是這家龍蝦最大的特色,。記者一連剝了好幾只龍蝦,，幾乎每一只抽出的蝦線都是白白的，很干凈,。
小訣竅：小龍蝦泡啤酒浴
“我們店的龍蝦都是選用大縱湖的清水養(yǎng)殖蝦,，回來先經(jīng)過挑選,，挑青殼、肉質(zhì)飽滿的,，每斤20個(gè)左右,。”滟滪餐廳老板娘孟濤告訴記者,，許多人以為龍蝦越大越好,，其實(shí)太大的龍蝦往往殼重，肉也不好吃,。
在餐廳廚房里,，記者看到一只只生龍活虎的“龍蝦大將軍”泡在水池中，“剛才吃到的龍蝦每一只都很干凈,，你們是怎么做到的,？”記者好奇地問?！斑@里面也有訣竅呀,！”孟濤說，雖然買回來的龍蝦很干凈,，但仍要在啤酒兌的水中養(yǎng)1至2個(gè)小時(shí),，這樣經(jīng)過啤酒的消毒，龍蝦更衛(wèi)生,，肉質(zhì)更緊實(shí),。“每天要用掉一箱啤酒,?！比缓螅褪恰八ⅰ?，每一只龍蝦都要扒開尾部,，仔細(xì)刷，“蝦肚子上的兩只突出的爪子如果是軟的,，就是母蝦,，肉質(zhì)飽滿；公蝦,，里面的爪子是硬的,，殼硬肉少，我們是不用的,。”孟濤說著拎起一只龍蝦給記者看,?！傲硗?，蝦尾部的筋是不抽的，不然肉質(zhì)會變松,，影響口感,。”孟濤說,，龍蝦刷完后,，用清水再泡半小時(shí)，才算徹底洗干凈,?！斑x、養(yǎng),、刷,、泡……經(jīng)過多道工序，龍蝦才能下鍋的,?！?/FONT>
琢磨一個(gè)月做出烤龍蝦
滟滪餐廳開業(yè)已兩年，一直以烤魚為招牌菜,，擁有許多忠實(shí)的老顧客,。最近，餐廳研發(fā)新菜品,，一些老顧客建議老板王穿,，何不做做這個(gè)季節(jié)最熱銷的龍蝦呢？
“怎樣才能保留龍蝦的原汁原味,，又獨(dú)具特色,？”這個(gè)問題，王穿考慮了很長時(shí)間,。作為烤魚店的老板,，他最擅長的做法就是先烤后燉，何不沿用此法一試呢,？于是,，王穿花了近1個(gè)月時(shí)間，反復(fù)琢磨,，終于做出了美味的特色龍蝦,，推出兩月來深受顧客喜愛。
在廚房里,，記者看到了完整的制作過程,。油溫200攝氏度，龍蝦入鍋炸至兩邊腮殼微微起翻，“經(jīng)高溫,，可以殺菌,，但炸久了肉質(zhì)會老?！蓖醮┱f,，約1分鐘后將龍蝦撈出，加入蒜瓣,、蒜泥,、特制蒜蓉醬炒出香味，再加入龍蝦翻炒,，加水熬制約1分鐘后,，再加入配料、大蔥段等煮1分鐘左右起鍋,，放入烤魚爐內(nèi),，端上桌后繼續(xù)用竹炭加熱慢燉。
“其實(shí)這一份蒜泥龍蝦成本很高的,，因?yàn)獒u料是我獨(dú)創(chuàng)的,，里面含有4種醬料，其中還有李錦記辣椒醬,，而且不含味精等添加劑,。醬料的價(jià)格與龍蝦成本已經(jīng)達(dá)到1:1?！变贉蛷d老板王穿告訴記者,，除了烤魚外，蒜泥龍蝦是餐廳賣得最火的,，每天外賣也有幾十份,。另外，香辣口味的龍蝦也賣得很好,。
以“滟滪”作店名紀(jì)念家鄉(xiāng)
滟滪餐廳是鹽城比較早的一家烤魚主題餐廳,，老板王穿是重慶萬州人，這個(gè)學(xué)理工科出身的年輕人,，因喜愛美食,，結(jié)識了一些做餐飲的朋友，為了自己的理想,，他毅然辭掉了在上海的一份穩(wěn)定的工作,，與愛人一起來到鹽城。
“巨石水中央,，江寒出水長,。沉牛答云雨,，如馬戒舟航。天意存傾覆,，神功接混茫,。干戈連解纜,，行止憶垂堂,。”在餐廳二樓,，記者看到了杜甫的詩《滟滪堆》,。王穿告訴記者，“滟滪堆”就在他的家鄉(xiāng)重慶萬州奉節(jié)縣,，雖為夔門雄姿更添景色,，但在航運(yùn)上曾是一大障礙，因此已于1958年冬炸除,，“滟滪回瀾”也成了歷史的陳跡,，但從古至今，曾有多位名人賦詩紀(jì)念,，杜甫就是其中之一,。“以‘滟滪’作店名也是為了紀(jì)念自己的家鄉(xiāng),?！蓖醮┱f。