2024/05/30 
如果要細數(shù)工業(yè)啤酒制造工藝的硬傷,，恐怕這幾點必在其列：注入了太多的水分而沖淡味道,、在麥芽原料中了摻雜大米,、玉米等輔料使純度不夠,、因延長保質(zhì)期需要而進行了巴氏滅菌,，卻帶來口感的損傷……這也是為什么消費升級之后,，人們對“原漿啤酒”的需求不斷增多。
所謂原漿啤酒,，即只使用麥芽,、啤酒花、酵母進行釀造發(fā)酵,，不加過多水分,，以及不經(jīng)過高溫滅活的啤酒,。原漿啤酒的優(yōu)點是保留了啤酒原始新鮮的口感，泡沫也更加豐富細膩,，在口味上遠遠勝過工業(yè)啤酒集團大規(guī)模制造生產(chǎn)出來的啤酒,。并且由于不摻雜大米、玉米等輔料,，其甜度也得到控制,，不會像目前普通啤酒一樣引起啤酒肚問題，更為健康,。
但由于追求新鮮和口感而未經(jīng)過滅活,，所以原漿啤酒的保鮮期通常很短，無法進行遠距離的運輸,，這也是為什么現(xiàn)在市面上真正的原漿啤酒少見而價高（500 mL - 1000 mL的原漿啤酒可以賣到￥80以上）的一大原因,。
而凌拓科技推出的 Daufim 就想解決這一市場痛點。Daufim是一臺智能的原漿啤酒釀造機,，它內(nèi)置了不同主流啤酒種類（比如黃啤,、白啤、黑啤,、 IPA）的釀造流程,，用戶可以在其App內(nèi)直接選擇自己想要釀造的啤酒類型，并且根據(jù)指示在適當(dāng)?shù)牧鞒碳尤臌溠?、啤酒花,、酵母等原材料即可，系統(tǒng)會自動根據(jù)程序來完成釀酒的溫度控制,、糖化處理以及萃取等步驟,。
一般一次的釀造時間約為3 - 4小時,，但釀造完畢后一般根據(jù)種類不同需要3 - 7天時間用于發(fā)酵,。根據(jù) Daufim團隊稱，工業(yè)啤酒一般的釀造時間約為兩個月,，但因為他們團隊自行研發(fā)了酵母,，所以能大大壓縮釀造時間。
有意思的是,，在商業(yè)模式的選擇上,，Daufim選擇了前期主要做toB銷售——也就是將這臺啤酒釀造機賣給餐廳老板。據(jù)團隊稱,，他們選擇這一模式的理由主要因為：
1,、對于餐廳而言，向工業(yè)啤酒廠商進啤酒,，一來即使是非原漿啤酒的普通啤酒,，成本也很高,，一升啤酒的成本大約為20元，而這些成本中其實35%被用于包裝和物流,，另外40%被廠商用戶營銷,，所以真正體現(xiàn)在釀造材料上的成本很少，導(dǎo)致對于餐廳的食客而言,，在啤酒的口味和性價比上的體驗并不夠好,。
而如果餐廳采購 Daufim釀造原漿啤酒,，一般一臺機器的一次性投如入成本為7999元,，一次可以釀造20 L啤酒，而每釀造1 L原漿啤酒的成本僅為工業(yè)啤酒5% - 10%左右,，和上文提到的80元以上的原漿啤酒售價相比性價比有了很大提升。
2,、如上文所說,，原漿啤酒的保鮮期非常短，所以通常無法進行遠距離運輸,，所以一般在幾個啤酒大廠建廠的地方能買到原漿啤酒,，但是在其他地方則不行，而 Daufim通過讓餐廳購買設(shè)備自行釀造原漿啤酒的方式,，其實相當(dāng)于解決了這一問題,，讓原漿啤酒也能在多地量產(chǎn)，不再受運輸距離的限制,，有利于打開原漿啤酒的市場,。
Daufim已于今年5.19正式發(fā)布，并通過全國代理渠道向商家銷售,，累積訂單目前超過3000臺,。很快 Daufim也將上線面向個人消費者的啤酒釀造機，售價在3999元,。而在App方面,，目前 Daufim只有有限的幾類啤酒釀造方法，他們希望能使用UGC的方式,，更大范圍征集一些釀造方法,。另外，Daufim也考慮在主流的啤酒口味以外,，研發(fā)一些特色口味,，比如楊梅啤酒、菠蘿啤,，或者是類似鼓浪嶼啤酒這樣帶有濃厚當(dāng)?shù)靥厣钠【啤?/FONT>
團隊上,，凌拓科技是由其CEO許升達白手起家創(chuàng)辦的,，凌拓科技此前為智能硬件公司，開發(fā)過兒童智能手表,、采用石墨烯技術(shù)的云體溫計以及健康監(jiān)測儀等產(chǎn)品,，更早前凌拓科技還曾為中電信、AT&T,、Docomo等公司提供過代工制造,，團隊總釀酒師王國川則曾在上市啤酒公司擔(dān)任技術(shù)總工，有30年的釀造經(jīng)驗,。
融資方面,，凌拓科技曾分別于 2013年獲得5000萬人民幣A輪融資，以及 2015年獲得廣發(fā)信德,、易方達基金領(lǐng)投的1.2億人民幣B輪融資,。
最后，說到啤酒這個行業(yè)整體狀況,，近年來國內(nèi)啤酒行業(yè)增長停滯,，銷量持續(xù)下滑，2015年國內(nèi)啤酒產(chǎn)銷量同比下降5.06%,，進口啤酒卻同比大增 59.2%,，可見國內(nèi)對啤酒品類消費升級的強烈意愿，原來越多用戶開始傾向購買精釀啤酒（原漿也算精釀的一種）,。目前在這一領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的項目,，還有走自釀+ 酒吧路線的精釀品牌“熊貓精釀”，以及走O2O即時送達模式的玩啤,。