■發(fā)酵罐基座,發(fā)酵罐是啤酒風(fēng)味形成的最重要場(chǎng)所,也是工藝流程展示,將成城市公園,。

   擂臺(tái)搭起來(lái),射燈架起來(lái),拳腳飛起來(lái),喝彩聲響起來(lái)……上周六晚的廣州琶醍,2016年國(guó)內(nèi)首檔職業(yè)俱樂(lè)部格斗聯(lián)賽《地表戰(zhàn)神》超級(jí)聯(lián)盟廣州站展開了廝殺,。臺(tái)上臺(tái)下的選手、拳迷們未必知道,這個(gè)場(chǎng)地其實(shí)是正在搬遷的珠江啤酒集團(tuán)(下稱珠啤)的原包裝車間的一部分,而一墻之隔,包裝車間還堆放著未搬走的設(shè)備,白天,工人們還在拉走臨時(shí)堆放在此的一箱箱的珠江啤酒……

   幾個(gè)月前才華麗變身,、并上演了多場(chǎng)時(shí)尚大show的包裝車間只是珠啤搬遷改造保留下來(lái)的其中一座工業(yè)遺存,始于去年底的珠啤生產(chǎn)線搬遷至南沙將于今年年底前完成,其所在地塊將重新開發(fā),。根據(jù)今年2月2日市政府審批通過(guò)的《廣州市琶洲西區(qū)城市設(shè)計(jì)及控規(guī)優(yōu)化》,將對(duì)珠啤特色工業(yè)建、構(gòu)筑物改造利用,發(fā)揮廠區(qū)工業(yè)建筑特色,保護(hù)與合理利用廠區(qū)工業(yè)遺存資源,。

   這是繼廣州鋼鐵集團(tuán)白鶴洞基地搬遷后,廣州市舊廠改造后保留工業(yè)遺存精華較多,、且保留完整生產(chǎn)流程工藝的舊廠。三年前啟動(dòng)改造的廣鋼被時(shí)任市長(zhǎng)陳建華要求打造成“歷史文化資源保護(hù)與利用的典范”,。而琶洲西區(qū)作為2.5版的CBD,也因?yàn)橹槠」I(yè)遺存的保留而彰顯文化底蘊(yùn),。

   珠江啤酒是改革開放后我國(guó)第一家全面引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備和工藝建設(shè)而成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè),但與廣州鋼鐵廠、廣州造船廠,、廣州造紙廠這些重量級(jí)“老大哥”不同,珠啤是僅有31年歷史的“小字輩”,。早在兩年前琶洲西區(qū)的舊版控規(guī)調(diào)整中,珠啤改造開發(fā)后僅保留1 座麥芽倉(cāng),而兩年后新版的城市設(shè)計(jì)和控規(guī)優(yōu)化成果中已然落實(shí)了更多的保留改造工業(yè)建筑,。

  這個(gè)變化是如何發(fā)生的?這些見證了上世紀(jì)80年代的改革風(fēng)潮,、承載了中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展史、卻差點(diǎn)化為塵埃的工業(yè)遺存都是什么寶貝?它們又將為廣州人的生活帶來(lái)什么樣的驚喜?

  保護(hù)策略

  改工業(yè)遺存所在的開發(fā)用地為城市公園

  “說(shuō)實(shí)話,按照文保的標(biāo)準(zhǔn),珠啤不存在什么保護(hù)的問(wèn)題,1985年才建,像這種工業(yè)設(shè)施,歷史久遠(yuǎn)的像紅專廠,、TIT,要保護(hù)相對(duì)容易理解,。”《廣州市琶洲西區(qū)城市設(shè)計(jì)及控規(guī)優(yōu)化》總設(shè)計(jì)師華南理工大學(xué)孫一民教授解釋道,。

  “但我們的想法是不能忽略珠啤這一段歷史,上世紀(jì)80年代的東西,不同的人有不一樣的鄉(xiāng)愁與回憶,都挺有價(jià)值的,。一個(gè)城市要有這些區(qū)段的歷史回憶?！?/FONT>

  設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)現(xiàn)狀建筑和構(gòu)筑物的詳細(xì)勘查,從形態(tài),、工業(yè)價(jià)值作出梳理、評(píng)估,把有價(jià)值,、有改造利用潛力的,全部都保留下來(lái),。

  這些工業(yè)遺存都具有典型的啤酒工藝流程特色:如發(fā)酵罐的基座、污水處理廠、工業(yè)管線,、包裝車間,、麥芽倉(cāng)、發(fā)電廠,、煤倉(cāng)庫(kù),、輸煤廊、水塔,、煙囪等,。

  “廣州的工業(yè)遺產(chǎn)也不是我們想象的那么貧瘠,很有限的東西能保留下來(lái)、承載的東西也挺多,。但我們不要套‘保護(hù)’這個(gè)概念,好像一保護(hù)就什么都不能動(dòng),。”孫一民教授強(qiáng)調(diào),。

   珠啤在搬遷后,除了6.9公頃的自留地及原來(lái)已開發(fā)的沿江3.7公頃琶醍用地外,剩余用地將由政府收儲(chǔ)后用于開發(fā),。這些要保留的工業(yè)遺存就位于原本要出讓為建設(shè)開發(fā)的商業(yè)、商務(wù)設(shè)施用地或珠啤自留地內(nèi),。一方面不應(yīng)該拆,另一方面整個(gè)地段的開發(fā)量也不能減,為了解決這一矛盾,設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)富于創(chuàng)造性的城市設(shè)計(jì)優(yōu)化,調(diào)整了原控規(guī)中開發(fā)用地,、綠地、道路的布局:讓需要保留的工業(yè)遺存所在地及其周邊開敞空間調(diào)整成公園綠地,原規(guī)劃的商業(yè),、商務(wù)設(shè)施用地布局隨之調(diào)整,同時(shí)優(yōu)化了珠啤自留地內(nèi)兩棟塔樓的選址,。

  “這樣,工業(yè)遺產(chǎn)的記憶,就跟城市以后的公共空間很好地融合在一起?！痹O(shè)計(jì)師說(shuō)明保留這些工業(yè)遺存的意義:“保留方案成立后,珠啤也能相應(yīng)減少拆遷量,。省下的相關(guān)拆除費(fèi)用,也是設(shè)計(jì)產(chǎn)生的價(jià)值。當(dāng)然,更重要的是公共空間和工業(yè)記憶的價(jià)值,?！?/FONT>

  “一個(gè)城市完全為了保留工業(yè)遺留而不開發(fā),也很難讓所有的利益相關(guān)方接受,但是能保留并融合得最好,更是應(yīng)該追求的?！?/FONT>

   “保留是為了活化利用,是新舊的結(jié)合而不是單純的保留原狀,。需要結(jié)合具體的目標(biāo)要求進(jìn)行有計(jì)劃的詳細(xì)設(shè)計(jì),這不僅僅涉及蓋房子,而是涉及建筑、藝術(shù),、業(yè)態(tài),、行為活動(dòng),涉及到流程、工藝,涉及到未來(lái)使用的功能,及給予人的感受,?！痹O(shè)計(jì)師對(duì)這些工業(yè)遺存的未來(lái)之路有很高的期望。

  現(xiàn)場(chǎng)探奇

  發(fā)酵罐是珠啤留給廣州的獨(dú)特的美

  跟隨設(shè)計(jì)師,新快報(bào)記者走進(jìn)正在搬遷,、拆除的珠啤大本營(yíng)一探這些保留工業(yè)遺存的奧妙——

   最令人驚艷的是廠區(qū)核心一排排高大的通心圓柱體,這些就是未來(lái)將成為城市公園特色景觀的發(fā)酵罐基座,其上面的發(fā)酵罐已被轉(zhuǎn)移到新廠區(qū)繼續(xù)使用,“發(fā)酵罐是啤酒風(fēng)味形成的最重要場(chǎng)所,也是工藝流程展示,。一個(gè)發(fā)酵罐內(nèi)的液體就達(dá)到600噸。”站在四期的發(fā)酵罐基座前,設(shè)計(jì)師贊嘆道:“從建筑本身特點(diǎn)來(lái)看,有一種工業(yè)模數(shù)的美,光與影,、圓與方,自然而然地組合在一起,。這是它的獨(dú)特性,反映這個(gè)產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn),這種成片的發(fā)酵罐圓孔是啤酒廠留給這個(gè)城市獨(dú)特的美?！?/FONT>

  “因?yàn)橛懈叨?改造利用的可能性是非常多的,。做一個(gè)玻璃層,下面就可以做展覽;如果在上面做一些步道,就可以休閑;甚至可以結(jié)合公交站點(diǎn)的設(shè)計(jì),就變成一個(gè)‘公園——換乘站’。這種空間,如果專門去復(fù)制,就無(wú)法產(chǎn)生這種相遇的感動(dòng),?！?/FONT>

   在珠啤廠區(qū)的西部,是令人眼界大開的污水處理廠,爬上有工業(yè)特色的鋼結(jié)構(gòu)樓梯,可見兩座20多米高的IC反應(yīng)塔,還在冒著氣泡的曝氣池、沉淀池,?！斑@是處理啤酒生產(chǎn)工藝中產(chǎn)生的廢水,其工業(yè)處理的水平是領(lǐng)先的?！敝槠∈俏覈?guó)第一家將污水處理產(chǎn)生的沼氣回收發(fā)電,、余熱用于制冷的啤酒企業(yè)。

  “這塊專門留下來(lái)作為文化設(shè)施用地,結(jié)合科普教育和文化傳播功能,。容積率定的較低,原規(guī)劃給的開發(fā)要求,轉(zhuǎn)移到周邊地塊進(jìn)行平衡,。”

   啤酒廠有特色的不僅僅是啤酒生產(chǎn)工藝類的設(shè)施,還有能源類的特色建筑,。站在江邊的龍門吊下向南抬頭看,越過(guò)有軌電車道與琶醍酒吧街,可見空中飛架的有圓形窗戶的輸煤廊,一直延伸到仍然堆滿煤灰,、煤渣的煤倉(cāng)庫(kù),抵達(dá)各種大型機(jī)器、管道林立的發(fā)電車間,。這些都是反映燃煤發(fā)電廠生產(chǎn)流程特征的建筑,有軌電車與琶醍所在地的西端其實(shí)是原來(lái)的工業(yè)碼頭,龍門吊把煤從碼頭送到有20多米高的煤倉(cāng)庫(kù),然后穿過(guò)像長(zhǎng)長(zhǎng)的隧道一樣的輸煤廊運(yùn)到發(fā)電廠發(fā)電,。

   “例如,煤倉(cāng)庫(kù)可以加層做成辦公室或展覽廳,發(fā)電廠主廠房高聳的內(nèi)部空間和嚴(yán)整的結(jié)構(gòu)模數(shù)很有特色,輸煤廊就像是一組上下跳躍的公共通道,修理好臺(tái)階改成公共走廊將這些特色空間通通串聯(lián)起來(lái),將來(lái)的體驗(yàn)會(huì)非常有特點(diǎn)。最好是以設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)來(lái)決定保留什么(工業(yè))設(shè)備,這個(gè)過(guò)程,也有可能成為一個(gè)范本,?！?/FONT>

  ■麥芽倉(cāng)是代表珠啤的標(biāo)志性建筑。

  ■污水處理廠的曝氣池,其工業(yè)處理水平領(lǐng)先,可做科普

  ■煤倉(cāng)庫(kù)可以加層做成辦公室或展覽廳,。

  ■像長(zhǎng)長(zhǎng)的隧道一樣的輸煤廊可改成公共走廊,。

  ■珠啤標(biāo)志性建筑麥芽倉(cāng)變成時(shí)尚商店,。

  大琶醍

  保留工業(yè)遺存

  將成時(shí)尚文化生活館

  除了發(fā)酵罐,、污水處理廠和部分管線,珠啤保留工業(yè)遺存大部分都落在珠啤自留地塊內(nèi),包括有包裝車間、麥芽倉(cāng),、發(fā)電廠,、煤倉(cāng)庫(kù)、輸煤廊等,。

  這些已完成歷史使命的“珠啤遺產(chǎn)”將如何煥發(fā)新生,在廣州潮地琶醍中將扮演什么角色?琶醍投資管理有限公司總經(jīng)理林楓已有了初步設(shè)想——

  “珠啤作為廣州僅有的幾個(gè)珠江品牌之一,我們覺(jué)得有必要保留它最精華的工業(yè)遺存和文化,以前工業(yè)大道上那么多的老廠全部被拆光,太可惜了,。”林楓首先回顧打造琶醍之初的理念:“我們應(yīng)做些對(duì)廣州有貢獻(xiàn)的事情。人們都說(shuō)北京有798,上海有新天地,廣州有什么呢?”

  琶醍在經(jīng)歷了有軌電車建設(shè)的停頓后,“沒(méi)有被拆,很大一部分原因是琶醍作為一個(gè)品牌在消費(fèi)者心中有一定的影響力,?！?/FONT>

  去年10月有軌電車琶醍站通車,沉寂的琶醍開始復(fù)蘇,結(jié)合將納入琶醍的珠啤工業(yè)遺存的改造利用,“我們重新思考琶醍的定位和走向,琶醍不再只是食、玩的餐飲,、酒吧,而是偏向體驗(yàn)類的消費(fèi),會(huì)引入畫廊,、生活館、體驗(yàn)空間,電影院,、健身會(huì)所,、聯(lián)合辦公,還會(huì)開設(shè)計(jì)酒店?！?/FONT>

  “整個(gè)珠啤保留地塊,我們都用了大琶醍的概念,。”林楓透露,。

  “以前的琶醍1.0是餐飲娛樂(lè),現(xiàn)在的琶醍2.0定位是與當(dāng)下時(shí)尚,、潮流結(jié)合。25%—30%做文化傳播活動(dòng)和公共項(xiàng)目,。20%做電影院,、健身會(huì)所。還有40%—50%是餐飲娛樂(lè),、聯(lián)合辦公,、孵化器?！?/FONT>

  琶醍2.0

  舊倉(cāng)庫(kù)變身畫廊,公益拍賣,、文化講座、新車發(fā)布,、時(shí)裝show,、千人瑜伽。

  先生來(lái)健身,太太購(gòu)物看展,一起吃飯看電影,。

  細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn),去年10月有軌電車琶醍站通車后,琶醍嶄露新顏,它不再是只有夜生活的酒吧街,白天也是一道亮麗的風(fēng)景線:

  這里悄然吹起了文藝風(fēng),舊倉(cāng)庫(kù)變身畫廊,、展廳、時(shí)尚商店;創(chuàng)意市集,、公益拍賣,、文化講座、手工匠人授課等公共活動(dòng),以及新車發(fā)布,、時(shí)裝show,、千人瑜伽等等五花八門的時(shí)尚活動(dòng),在琶醍輪番登場(chǎng)……

  從琶醍站往南走,首先看見珠啤標(biāo)志性建筑、由15個(gè)巨大水泥筒組成的麥芽倉(cāng),其外墻上亮著“SUN IN SKY”的招牌,。為了通風(fēng)采光,原來(lái)封閉的各個(gè)圓筒都在一樓開了門口;圓筒內(nèi),裸露的混凝土墻身和天花流露出粗獷的工業(yè)風(fēng)格,。

  你可以在跨界名人楊小彥策展的“穿夢(mèng)造境”展覽前與當(dāng)代藝術(shù)對(duì)話,可以與各種公共藝術(shù)作品玩自拍,也可以在最時(shí)尚的服飾店一探潮流指標(biāo);累了,還可以坐下小啜一杯,。

  “一樓是體驗(yàn)吃喝玩樂(lè)多種功能的生活館?！迸悯顿Y管理有限公司總經(jīng)理林楓介紹說(shuō),“一樓以上,將改造成獨(dú)具特色的精品酒店,。”麥芽倉(cāng)頂部有個(gè)270度觀景陽(yáng)臺(tái)的玻璃屋,未來(lái)將打造成向市民開放的藝術(shù)展廊,。

  麥芽倉(cāng)南邊是據(jù)稱為廣州最潮的中國(guó)概念菜餐廳,食客們想象不到,這里是原珠啤的顆粒飼料間,。

  餐廳東面,一座兩層高的紅磚樓正在裝修。這座原珠啤發(fā)芽間不久后將改造成聯(lián)合辦公空間和健身會(huì)所,。

  麥芽倉(cāng)東側(cè)緊挨著一座9層高樓,。這座原來(lái)用于篩選麥芽的精選樓,未來(lái)將變身成為餐飲區(qū)和藝術(shù)展覽區(qū)。

  繼續(xù)往東走,不知不覺(jué)拐進(jìn)了珠啤體量最大的一個(gè)生產(chǎn)車間——包裝車間,。平時(shí),它和普通倉(cāng)庫(kù)沒(méi)什么兩樣;但一舉辦發(fā)布活動(dòng),它就變成最時(shí)尚的地方,也是廣州難得一見的別具工業(yè)味道的發(fā)布會(huì)場(chǎng),。

  “我們希望最大程度利用原來(lái)建筑的特色,這樣才有原始風(fēng)味。如果每一樣都改掉,這個(gè)創(chuàng)意園就沒(méi)有意義了,?！迸悯顿Y管理有限公司總經(jīng)理助理張錦輝提到,“原則是盡可能保留,如果用得上,建議保留;用不上,考慮在保留的基礎(chǔ)上改造?！?/FONT>

  林楓對(duì)琶醍2.0充滿期待:“我們希望這里能滿足各種生活功能,先生來(lái)健身,太太可以去購(gòu)物或者看展,然后一起吃飯,、看電影?！?/FONT>

  回憶

  琶醍保留了珠啤的歷史 連接了廣州的過(guò)去和今天

  ■李惠萍(珠江啤酒股份總工程師)

  現(xiàn)在保留的麥芽倉(cāng),、精選樓、一期的包裝車間和糖化車間,、大米倉(cāng),是原來(lái)1984年開始建,、1985年正式投產(chǎn)的一期,是最早的廠址,就在珠啤6.9萬(wàn)平方米的自留地。

  這幾個(gè)地方我最常去,也最有感情,我1984年進(jìn)珠啤,做化驗(yàn)室的主任助理,每天工作是到大米倉(cāng)取大米,到麥芽車間取麥芽,取酒花,、麥芽汁……對(duì)原料,、半成品、成品取樣檢驗(yàn),做質(zhì)量分析,。我現(xiàn)在還經(jīng)?；卮竺讉}(cāng)改的餐廳喝喝啤酒呢。

  這幾棟樓見證了珠啤從無(wú)到有,到最輝煌的歷程,。

   尤其像麥芽倉(cāng),珠啤從1985年到2015年整整30年,做啤酒所用的麥芽都是從麥芽倉(cāng)出來(lái),。對(duì)于珠啤人來(lái)說(shuō),一看到麥芽倉(cāng),就想起啤酒廠。麥芽是啤酒的靈魂,啤酒的口感,、香氣,、顏色,都是由麥芽決定。所以,麥芽倉(cāng)是代表珠啤的標(biāo)志性建筑,把它保留下來(lái),就是留住珠啤的根基,。

  第一瓶老珠江,、第一條生產(chǎn)線,也是在一期發(fā)酵罐和包裝車間出來(lái)。

  1991年,珠啤僅用5年時(shí)間,就創(chuàng)造了產(chǎn)銷量,、創(chuàng)匯額躍居全國(guó)同行第二的佳績(jī),被市政府稱為“珠啤速度”這些成績(jī),主要在一期誕生,。

  改革開放后,中國(guó)從缺少屬于自己的啤酒文化和啤酒生產(chǎn)技術(shù)的國(guó)家,到成為全球最大啤酒產(chǎn)銷國(guó)。珠啤是全國(guó)第一個(gè)引入國(guó)外全套設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù),、第一家采用發(fā)酵罐立罐生產(chǎn)啤酒的,。

  所以,這些承載先進(jìn)技術(shù)的建筑、設(shè)備,保留了珠啤很多的“第一次”,也見證了中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展的歷程,。

  我人生最美好的時(shí)光,都在這里度過(guò),怎么能沒(méi)有感情呢?有朋友來(lái),我介紹他們認(rèn)識(shí)廣州,第一個(gè)挑的就是琶醍,。這里有珠啤原來(lái)的歷史,也看到廣州最美的地標(biāo)……連接了廣州的過(guò)去和今天。

  我喝過(guò)珠啤的第一瓶酒

  ■黃理民(珠啤資深粉絲)

  我原來(lái)在玻璃廠工作,是為珠啤供應(yīng)啤酒瓶的,每周都來(lái)一趟珠啤,。

   1985年7月第一桶酒出產(chǎn),我還喝過(guò)第一瓶酒,當(dāng)時(shí)是在現(xiàn)在的龍門吊下搞的儀式,。那時(shí)喝啤酒是很奢侈的事情。喝第一口的感覺(jué)是,哦,原來(lái)這就是啤酒! 這是我第一次喝啤酒,。第一口喝下去,就覺(jué)得很舒服,。那口感,麥芽那種香味,很吸引人。以后,在外面和朋友聚會(huì)吃飯,必定會(huì)喝珠啤,。

  珠啤搬遷后還保留了那么多老廠房倉(cāng)庫(kù),我很欣慰,我現(xiàn)在也還經(jīng)?；嘏悯染瓢?