2024/05/30 在消費推動下，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn),，越來越多的年輕消費者開始嘗試精釀啤酒,，甚至原來“忠于”葡萄酒的消費者也加入到了精釀啤酒的隊伍，但“消費培育”還有很長的一段路要走,。
經(jīng)過3年臥薪嘗膽般的重構,，今年，中國酒業(yè)終于有了復蘇的跡象,。隨著白酒業(yè)的復蘇,，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時代,。
重慶啤酒(600132,股吧)引入精釀國際品牌,，在中高檔酒中尋突破。之前,，青島經(jīng)典1903采用百年酵母和百年老方子,，開創(chuàng)了國產(chǎn)啤酒的“大精釀時代”。
在過去的幾年中,，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發(fā)展勢頭,，尤其是在美國。根據(jù)美國釀酒業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計,，2015年在北美地區(qū)經(jīng)營的精釀啤酒商達到了4483家,。歐洲也有4486家精釀啤酒商，從國家來看,，英國在歐洲排名首位,，擁有723家精釀啤酒商，法國排名第二位,，擁有654家,。而意大利擁有600家精釀啤酒商，在歐洲排名第三位,。全球范圍內(nèi)的精釀啤酒商現(xiàn)已超過一萬家,，其中86%都分布在北美地區(qū)和歐洲。
英敏特高級研究分析師張一指出,，中國的啤酒市場已經(jīng)開始飽和,，內(nèi)生增長的空間日益有限。因此,，通過“精釀”等高端概念迎合消費者,，正在成為趨勢,。
根據(jù)美國釀酒協(xié)會的定義，“精釀啤酒”要滿足幾個條件：年產(chǎn)量不能超過600萬桶（約70.2噸）,；非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%,；大部分啤酒的風味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
不過,，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，這個行業(yè)標準非常模糊，在釀造過程中,，天然香料,、水果甚至草藥都可以用來調(diào)味。
在中國,，越來越多的年輕消費者開始嘗試精釀啤酒,。根據(jù)市場分析機構的研究，如今,，超過18%的消費者認為自己喝過精釀啤酒,，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬元以上的消費者更傾向于認為喝精釀啤酒顯得自己“有個性”,。
相較于餐桌上常見的工業(yè)啤酒（如哈啤、燕京等）,，精釀啤酒對工藝有著更高的要求,，在原料和口感上也都略勝一籌。近年來,，越來越多酒商也開始加入進來,，攪熱這個新興市場。今年年初,，國內(nèi)最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得2000萬元的投資,，并且首先將用于提高瓶裝酒的產(chǎn)能，以滿足逐漸增長的市場需求,。
此外,，跨國企業(yè)百威英博今年上半年全面引進來自美國的經(jīng)典精釀品牌鵝島；青島啤酒(600600,股吧)則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品,，今年3月“經(jīng)典1903”上市,，宣稱將“開啟中國啤酒的大精釀時代”。珠江啤酒(002461,股吧)投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產(chǎn),，屆時會現(xiàn)場釀造供應12種以上新鮮特色精釀啤酒,；同時還將開設精釀啤酒體驗店。
很多消費者認為,，與工業(yè)流水線上的啤酒相比,，在酒吧喝精釀啤酒是一種更為“放松”的生活方式,。與葡萄酒類似的工藝和口感細分，讓很多原來“忠于”葡萄酒的消費者也加入到了精釀啤酒的隊伍,。
業(yè)內(nèi)人士認為,，隨著消費者飲酒經(jīng)驗的累積和啤酒知識的增加，他們遲早會鑒別來自不同產(chǎn)地,、通過不同方式釀造的各種啤酒口感的差異,。
不過，從小眾到大眾,，到深入人心,，精釀啤酒還有很多“功課”要做。以鵝島啤酒為例,，該品牌在美國已經(jīng)家喻戶曉,，但其從上世紀80年代起就一直在不斷推動啤酒教育及創(chuàng)新，才使精釀啤酒逐漸產(chǎn)生越來越大的影響力,。而在我國,，精釀啤酒已經(jīng)有了很多品牌，如“京A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等,，但很多消費者仍然一無所知,，“消費培育”還有很長的一段路要走。