2024/05/30 
位于漢堡的RATSHERRN是一家典型的德國(guó)精釀啤酒廠，其前廠后店的模式令顧客可以身臨其境感受精釀啤酒的制作工藝,。
如今在德國(guó)超過(guò)5500種啤酒品牌中,，超過(guò)一半是傳統(tǒng)的比爾森(Pilsner)和小麥啤酒(Weizenbier),，精釀僅占很小的比重。圖為RATSHERRN經(jīng)營(yíng)的有超過(guò)350種不同類(lèi)型精釀啤酒的商店,。
位于柏林的精釀啤酒品牌BRLO在歐洲杯前夕啟用了全新的啤酒花園，提供露天燒烤和觀賽,，與啤酒一道深受德國(guó)民眾喜愛(ài),。 彭大偉 攝
中新網(wǎng)柏林8月2日電 (記者 彭大偉)“我想來(lái)一杯‘印度淡艾爾’(IPA),。等一等,，這個(gè)‘司陶特’(Stout)又是什么？”在日前舉行的柏林精釀啤酒節(jié)上,，一位德國(guó)啤酒愛(ài)好者費(fèi)勁地讀著這些略顯陌生,、在傳統(tǒng)德國(guó)酒館難覓蹤跡的詞語(yǔ)。
在頒布啤酒業(yè)“基本法”《純凈法》整五百年后,，現(xiàn)代啤酒工業(yè)的發(fā)祥地德國(guó)有許多人突然發(fā)現(xiàn),，一些不那么“純粹”的英語(yǔ)詞正在強(qiáng)勢(shì)闖入他們的酒桌。
精釀啤酒(Craftbeer)便是其中最新一例,。
究竟什么是精釀啤酒,？它與馳名世界的德國(guó)啤酒是否水火不容？站在德國(guó)漢堡小資情調(diào)的香珍區(qū)彌漫著啤酒花香氣的精釀啤酒作坊內(nèi),，記者向這家Ratsherrn釀酒坊的店長(zhǎng)赫特里希問(wèn)道,。
“對(duì)于德國(guó)而言，精釀是一種舶來(lái)文化?！焙仗乩锵＝忉尩?，比較典型的精釀啤酒IPA(印度淡艾爾)源于英國(guó)當(dāng)年向殖民地運(yùn)輸啤酒的需求，加大了啤酒花使用量的啤酒變得帶有獨(dú)特的果香,，迅速風(fēng)靡英美等國(guó),。
精釀啤酒在美國(guó)最為風(fēng)行。美國(guó)在其駐華大使館甚至派駐有專(zhuān)門(mén)的釀酒師,，非為葡萄酒,，而是精釀啤酒。
而近年來(lái),，隨著德國(guó)人去英美學(xué)習(xí),、工作，逐漸將這種啤酒文化帶回至德國(guó),。
“但是到了德國(guó),，我們的理念便是不同的?！焙仗乩锵ＰΨQ(chēng),，美國(guó)做精釀完全是“走量”，亦即單一工廠年產(chǎn)量小于15000桶的即視作精釀,，“而我們是‘走心’,，重視啤酒的品質(zhì)，風(fēng)味的創(chuàng)新,?！?/FONT>
記者看到，秉承了德國(guó)的“工匠精神”,，漢堡的這家精釀酒坊使用如同實(shí)驗(yàn)室的試管和溫控裝置等設(shè)備來(lái)掌控其釀造過(guò)程的溫度條件,。
赫特里希所在的酒廠去年首度擊敗了比利時(shí)同行，奪得了“歐洲啤酒之星”大獎(jiǎng),，這令他非常自豪,。
然而，德國(guó)啤酒五百年如一日地秉持“只能用四種原料”的《純凈法》,，固然守住了質(zhì)量關(guān)，卻也被口味日新月異,、尋求“酷”感的消費(fèi)者逐漸“嫌棄”,。
近年來(lái)，在啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量上,，德國(guó)早已被中國(guó)等后起之秀趕超,，而德國(guó)啤酒廠牌近年來(lái)亦被美國(guó)百威、荷蘭喜力等跨國(guó)大品牌拉大差距。在2014年的全球前十大啤酒企業(yè)排名中,，已無(wú)德國(guó)酒廠一席之地,。
“老革命”如何面對(duì)這一新問(wèn)題？赫特里希解釋?zhuān)劸茝S可以向政府申請(qǐng)一種特許狀,，用于研發(fā)全新配方和口味的啤酒,。但事實(shí)上像他們這樣微型規(guī)模的酒廠是被豁免的。
而在柏林BRLO精釀酒廠的合伙人卡塔琳娜看來(lái),，《純凈法》并未限制人們的創(chuàng)造力,，“我們的精釀啤酒系列都是遵照《純凈法》的，而您仍然可以品嘗到它們的獨(dú)到風(fēng)味,?！?/FONT>
從漢堡、柏林到呂貝克的餐館,，再到大型連鎖超市REWE,，精釀啤酒正潛移默化地影響著古老的啤酒王國(guó)的飲酒習(xí)慣。
在德國(guó)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格相對(duì)穩(wěn)健,、保守的中餐業(yè),，也不乏得精釀風(fēng)氣之先者。在柏林大家樂(lè)餐廳,，老板吳軍遞給記者一份酒水單,，打頭陣的便是20余種精釀啤酒。
“年輕人越來(lái)越喜歡喝到一些不一樣的啤酒,?！眳擒姳硎荆@些從名稱(chēng)到口味都十分個(gè)性化的啤酒深受年輕顧客,，特別是外國(guó)顧客喜愛(ài),，他不久后還會(huì)再更換一批全新的精釀啤酒。
“我看到了德國(guó)文化開(kāi)放和多元的一個(gè)側(cè)面,?！痹诎亓志勂【乒?jié)上，一位英國(guó)游客對(duì)這里蓬勃發(fā)展的精釀啤酒行業(yè)表示印象頗深,。
德國(guó)啤酒商協(xié)會(huì)將這一潮流形容為“精釀浪潮”,。在這一浪潮作用下，柏林和其周邊的勃蘭登堡州進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái),，其啤酒商已從31家倍增至62家,。
而德國(guó)啤酒巨頭貝克亦順應(yīng)潮流，在德國(guó)的大型超市上架了愛(ài)爾蘭風(fēng)味的紅艾爾,、英式淡艾爾和澳大利亞式琥珀拉格等頗具“國(guó)際范”的精釀啤酒,。
“我們正在經(jīng)歷一場(chǎng)啤酒和釀酒商的文藝復(fù)興。”德國(guó)啤酒商協(xié)會(huì)(Deutscher Brauer-Bund)總經(jīng)理Holger Eichele表示,，在德國(guó)幾乎每周都有一款全新的,、高品質(zhì)的啤酒投放市場(chǎng)，“德國(guó)啤酒釀造業(yè)的面貌從未如此豐富多彩,?！?/FONT>