2024/05/30 
位于漢堡的RATSHERRN是一家典型的德國精釀啤酒廠，其前廠后店的模式令顧客可以身臨其境感受精釀啤酒的制作工藝。
如今在德國超過5500種啤酒品牌中，超過一半是傳統(tǒng)的比爾森(Pilsner)和小麥啤酒(Weizenbier)，精釀僅占很小的比重。圖為RATSHERRN經(jīng)營的有超過350種不同類型精釀啤酒的商店。
位于柏林的精釀啤酒品牌BRLO在歐洲杯前夕啟用了全新的啤酒花園，提供露天燒烤和觀賽，與啤酒一道深受德國民眾喜愛。 彭大偉 攝
中新網(wǎng)柏林8月2日電 (記者 彭大偉)“我想來一杯‘印度淡艾爾’(IPA)。等一等，這個‘司陶特’(Stout)又是什么？”在日前舉行的柏林精釀啤酒節(jié)上，一位德國啤酒愛好者費勁地讀著這些略顯陌生、在傳統(tǒng)德國酒館難覓蹤跡的詞語。
在頒布啤酒業(yè)“基本法”《純凈法》整五百年后，現(xiàn)代啤酒工業(yè)的發(fā)祥地德國有許多人突然發(fā)現(xiàn)，一些不那么“純粹”的英語詞正在強勢闖入他們的酒桌。
精釀啤酒(Craftbeer)便是其中最新一例。
究竟什么是精釀啤酒？它與馳名世界的德國啤酒是否水火不容？站在德國漢堡小資情調(diào)的香珍區(qū)彌漫著啤酒花香氣的精釀啤酒作坊內(nèi)，記者向這家Ratsherrn釀酒坊的店長赫特里希問道。
“對于德國而言，精釀是一種舶來文化。”赫特里希解釋道，比較典型的精釀啤酒IPA(印度淡艾爾)源于英國當(dāng)年向殖民地運輸啤酒的需求，加大了啤酒花使用量的啤酒變得帶有獨特的果香，迅速風(fēng)靡英美等國。
精釀啤酒在美國最為風(fēng)行。美國在其駐華大使館甚至派駐有專門的釀酒師，非為葡萄酒，而是精釀啤酒。
而近年來，隨著德國人去英美學(xué)習(xí)、工作，逐漸將這種啤酒文化帶回至德國。
“但是到了德國，我們的理念便是不同的。”赫特里希笑稱，美國做精釀完全是“走量”，亦即單一工廠年產(chǎn)量小于15000桶的即視作精釀，“而我們是‘走心’，重視啤酒的品質(zhì)，風(fēng)味的創(chuàng)新。”
記者看到，秉承了德國的“工匠精神”，漢堡的這家精釀酒坊使用如同實驗室的試管和溫控裝置等設(shè)備來掌控其釀造過程的溫度條件。
赫特里希所在的酒廠去年首度擊敗了比利時同行，奪得了“歐洲啤酒之星”大獎，這令他非常自豪。
然而，德國啤酒五百年如一日地秉持“只能用四種原料”的《純凈法》，固然守住了質(zhì)量關(guān)，卻也被口味日新月異、尋求“酷”感的消費者逐漸“嫌棄”。
近年來，在啤酒產(chǎn)銷量上，德國早已被中國等后起之秀趕超，而德國啤酒廠牌近年來亦被美國百威、荷蘭喜力等跨國大品牌拉大差距。在2014年的全球前十大啤酒企業(yè)排名中，已無德國酒廠一席之地。
“老革命”如何面對這一新問題？赫特里希解釋，釀酒廠可以向政府申請一種特許狀，用于研發(fā)全新配方和口味的啤酒。但事實上像他們這樣微型規(guī)模的酒廠是被豁免的。
而在柏林BRLO精釀酒廠的合伙人卡塔琳娜看來，《純凈法》并未限制人們的創(chuàng)造力，“我們的精釀啤酒系列都是遵照《純凈法》的，而您仍然可以品嘗到它們的獨到風(fēng)味。”
從漢堡、柏林到呂貝克的餐館，再到大型連鎖超市REWE，精釀啤酒正潛移默化地影響著古老的啤酒王國的飲酒習(xí)慣。
在德國經(jīng)營風(fēng)格相對穩(wěn)健、保守的中餐業(yè)，也不乏得精釀風(fēng)氣之先者。在柏林大家樂餐廳，老板吳軍遞給記者一份酒水單，打頭陣的便是20余種精釀啤酒。
“年輕人越來越喜歡喝到一些不一樣的啤酒。”吳軍表示，這些從名稱到口味都十分個性化的啤酒深受年輕顧客，特別是外國顧客喜愛，他不久后還會再更換一批全新的精釀啤酒。
“我看到了德國文化開放和多元的一個側(cè)面。”在柏林精釀啤酒節(jié)上，一位英國游客對這里蓬勃發(fā)展的精釀啤酒行業(yè)表示印象頗深。
德國啤酒商協(xié)會將這一潮流形容為“精釀浪潮”。在這一浪潮作用下，柏林和其周邊的勃蘭登堡州進入本世紀以來，其啤酒商已從31家倍增至62家。
而德國啤酒巨頭貝克亦順應(yīng)潮流，在德國的大型超市上架了愛爾蘭風(fēng)味的紅艾爾、英式淡艾爾和澳大利亞式琥珀拉格等頗具“國際范”的精釀啤酒。
“我們正在經(jīng)歷一場啤酒和釀酒商的文藝復(fù)興。”德國啤酒商協(xié)會(Deutscher Brauer-Bund)總經(jīng)理Holger Eichele表示，在德國幾乎每周都有一款全新的、高品質(zhì)的啤酒投放市場，“德國啤酒釀造業(yè)的面貌從未如此豐富多彩。”