2024/05/30 陳云鳳 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
奧運(yùn)賽事正酣,，時(shí)差關(guān)系,，咱這兒看比賽很多是“夜場(chǎng)”，大熱天的,，一說啤酒擼串看大賽,，那必定是兩眼放光啊,！眼睛盯著大屏幕,，左邊一口烤串，右邊一大口扎啤,，一氣來個(gè)幾十串,，那叫一個(gè)爽。這擼串＋啤酒雖好吃,，但要小心身體哦,！
人人都愛吃烤串兒,，這是為啥,？
食品在熱處理的過程中,，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香氣,，這就是美拉德反應(yīng),。生肉是沒有香味的，只有在蒸餾或烤焙時(shí)才會(huì)有香味,。燒烤過程中,，肉類各種組織成分間發(fā)生一系類復(fù)雜變化，產(chǎn)生了揮發(fā)性的香味物質(zhì),，也就是我們聞到的獨(dú)特的肉香味,。除此之外，食物加熱過程中發(fā)生的糖類熱解,、油脂分解,、氨基酸分解等也會(huì)產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)。
美味的背后,，也藏有安全隱患,！
高脂 烤肉的脂肪一般都不會(huì)太少，有時(shí)還會(huì)抹油烤制,，因?yàn)橹具^低的食材烤后口感太柴,，難談美味。也有人專門做了實(shí)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克,；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多,，吃一餐烤肉,，全天油脂竟超標(biāo)！
高鹽 烤串在烤制前,，一般會(huì)加入大量的鹽及香辛料進(jìn)行調(diào)味,。高鹽的攝入會(huì)增加高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
高動(dòng)物性食物 最新版的中國(guó)居民膳食寶塔中指出,，每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40至75g,，也就每日肉的總量約為80至150g（注意這里指的是生重）。一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右,，每串約重20g,。按照推薦標(biāo)準(zhǔn)，吃7串就足夠了,。
致癌物 高溫烤制會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物,，如雜環(huán)胺和苯并芘,。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道,。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積,，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥,。而另一致癌物——雜環(huán)胺,，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)引發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌等,。有相關(guān)資料表明,，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍,?；鹂净蛘呖炯芸荆茧y免肉的局部過熱的問題,，致癌物含量超標(biāo),。
烤串兒+啤酒，不是正確搭配,！
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料,。含酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，成分有水分,、碳水化合物、蛋白質(zhì),、二氧化碳,、維生素及鈣、磷等物質(zhì),。炎炎夏日常用來做消暑飲料,，少量飲用有消暑解熱、幫助消化,、開胃健脾,、增進(jìn)食欲的功效。
雖然啤酒中酒精含量較低,，但是含有麥芽汁,，就是所謂的“度數(shù)”，而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物,，這與其他酒比起來,，是另外一種能量來源，因此啤酒被稱為 “液體面包”,。加上人們喝啤酒的量通常都會(huì)比較大,，如果此時(shí)又沒有增加運(yùn)動(dòng)消耗,，就會(huì)導(dǎo)致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質(zhì)“閑置”而以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi),。在我們腹腔中,，有個(gè)組織叫大網(wǎng)膜，這是我們身體里儲(chǔ)存脂肪的主要場(chǎng)所之一,，過多的脂肪極其容易堆積在這里,。
長(zhǎng)期過量飲酒還會(huì)增加患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn),。因此若飲酒應(yīng)盡可能引用低度酒,，并控制在適當(dāng)限量一下，建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過25克,，相當(dāng)于750毫升啤酒,。女性不超過15克，相當(dāng)于450毫升啤酒,。
真想擼串,，這樣吃才更健康
要健康地吃燒烤，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.選擇室內(nèi)排煙設(shè)施好的餐館,。
2.葷素搭配,，也可加一些主食
3.以烤熟為原則，但不要烤焦,。
4.食不過量,，不暴飲暴食。
5.多吃新鮮蔬菜,，增加維生素C攝入,，減少有害物質(zhì)。
6.合理選擇飲料,，可選擇鮮榨果汁,，如飲酒應(yīng)限量。
7.控制吃的次數(shù),，每月吃燒烤最多不要超過2次,。
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常喝啤酒的，更要小心了
鄧文華 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
一邊吃著燒烤,、海鮮,、喝著啤酒，一邊說說笑笑,、暢聊未來,，吹著涼風(fēng)，好不愜意,。但是您是否知道,，如果您長(zhǎng)此以往,，選擇吃著燒烤喝著啤酒的生活，當(dāng)心痛風(fēng)來找您,！
一說到痛風(fēng),，痛風(fēng)患者是深有體會(huì)，痛風(fēng)來的時(shí)候痛得如刀割,。很多人會(huì)對(duì)痛風(fēng)聞風(fēng)喪膽,，但是又忍不住要問：痛風(fēng)為什么那么可怕？引起痛風(fēng)的主要原因是什么,？
如今的物質(zhì)生活越來越好,，痛風(fēng)患者也越來越多，對(duì)于痛風(fēng)大家都知道它屬于不死的癌癥,，目前在咱們國(guó)家對(duì)于痛風(fēng)還沒有完善的治愈方法,。也就是說痛風(fēng)是屬于終身性的疾病，無論你是年紀(jì)輕輕的小伙子,，還是白發(fā)蒼蒼的老人,，只要得了痛風(fēng)，那只能通過藥物,、飲食和合理的生活方式等,，來緩解痛風(fēng)的癥狀。
痛風(fēng)發(fā)作的最主要的原因是因?yàn)轶w內(nèi)有尿酸鹽結(jié)晶的存在,。尿酸鹽結(jié)晶是一個(gè)針狀的結(jié)晶,，容易沉積在骨關(guān)節(jié)或者是軟骨中，尤其是在第一跖指關(guān)節(jié)處更易沉積,。在我們身邊經(jīng)常聽到的是男性朋友患有痛風(fēng)的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女性,，原因何在？這是因?yàn)槿梭w激素的原因所導(dǎo)致的,。在男性體內(nèi)所存在的雄性激素,，可刺激細(xì)胞內(nèi)的磷脂膜加速尿酸鹽結(jié)晶的沉積，然而女性體內(nèi)的雌激素可以使磷脂膜對(duì)此種尿酸鹽的結(jié)晶產(chǎn)生保護(hù)作用,，以利于人體的排泄,。也就是說，雄性激素可以促進(jìn)尿酸結(jié)晶在人體內(nèi)產(chǎn)生沉積,，而雌激素則可以促進(jìn)尿酸結(jié)晶的排泄,，因此男性比女性更容易患上痛風(fēng)。如果您再每天喝點(diǎn)啤酒,、吃點(diǎn)燒烤,、海鮮等等，那您就是痛風(fēng)的不二選擇了,。
啤酒經(jīng)過發(fā)酵后,，其含有的嘌呤較高,，而貝殼類的海鮮嘌呤含量也是非常高的。經(jīng)常攝入嘌呤含量較高的食物,，其含有的嘌呤會(huì)在我們體內(nèi)逐步轉(zhuǎn)化成尿酸,，同時(shí)還會(huì)抑制腎臟對(duì)尿酸的排出；而啤酒進(jìn)入我們身體后,，其代謝過程中可以產(chǎn)生乳酸,，體內(nèi)的乳酸過多，會(huì)抑制尿酸的排泄從而加速了尿酸鹽結(jié)晶的沉淀,；如果您喝啤酒和吃燒烤以后,，主食攝入量就會(huì)相應(yīng)地減少，這時(shí)體內(nèi)的酮體增高,。體內(nèi)酮體過高,，會(huì)抑制腎小管分泌尿酸，如果您在饑腸轆轆的情況下喝大量的啤酒,，長(zhǎng)期下去就會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病的發(fā)生,。
教您兩招,，小酌也別傷身體
喝啤酒，小酌可以怡情,，但是如果長(zhǎng)期大量飲用啤酒對(duì)身體是百害而無一利,。即使小酌，也得學(xué)會(huì)怎么喝,，才對(duì)身體的危害最輕,！
1.喝酒之前吃點(diǎn)主食：空腹喝酒會(huì)對(duì)胃造成一定的傷害，喝酒之前吃點(diǎn)主食,，可以減少酒精與胃的直接接觸,，同時(shí)可以對(duì)胃起到一定的保護(hù)作用；主食中的碳水化合物可使體內(nèi)毒素加速降解,，同時(shí)可以保護(hù)肝臟,，加速體內(nèi)酒精的代謝。
2.喝酒之前喝酸奶：酸奶會(huì)在胃壁上形成一層保護(hù)膜,，可以有效地保護(hù)胃黏膜,，延緩酒精的吸收時(shí)間；酸奶里的乳酸可以和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),，因此用酸奶來解酒是不錯(cuò)的選擇,。