2024/05/30 吉林長白山下,，因其優(yōu)質(zhì)水源地而吸引著眾多飲用水企業(yè)前來投資建廠，而啤酒企業(yè)卻并不多,。8年前選址于此的雪花啤酒通化廠不只是水源優(yōu)質(zhì)那么簡單,，緊隨著雪花第一釀造活動再次啟程,，我們將帶領參觀者揭開位于下這家雪花啤酒廠頗為神秘的面紗……
位于吉林通化市雪花路9號的雪花啤酒通化廠，占地11.8萬平方米,，海拔高度425米,，與長白上一脈傳承的是，四季空氣新鮮,，冬季銀裝素裹,。
而啤酒行業(yè)的同行們卻是在用另一個視角看這家廠,，羨慕釀造水處理工作的輕松。擁有20余年釀酒經(jīng)驗的張明發(fā)正幸運地管理著這個“輕松”的崗位——他所負責的釀造水處理只需要基本的三級處理即可,。這種輕松是大自然賜予的優(yōu)質(zhì)水源,。
雪花通化廠的釀造水采用的是哈泥河的水，其上游水源涵養(yǎng)區(qū)是哈尼國家級保護區(qū),，水質(zhì)純凈,，是通化市近60萬人口的惟一飲用水源，這讓雪花啤酒的釀造起點處于優(yōu)勢,。
“最感謝的是大自然賜予的優(yōu)質(zhì)原料,，我們需要珍惜并利用好”。張明發(fā)的感慨中更多的是決心與信心,。
“啤酒也是有自己語言的,，一個成功的釀酒師需要通過麥汁、啤酒液的口感,、顏色,、溫度、狀態(tài)等來讀懂它,，還要學會和它交流,、對話?！标惱娺@樣理解著啤酒釀造,，他所指的對話更多的是象征著釀酒師對啤酒釀造的駕馭能力。而實際上,，陳利軍與啤酒的對話卻經(jīng)歷了一個從粗放到精確的過程,。
陳利軍，電氣技術(shù)科班出身,，擁有20年釀酒經(jīng)驗,。而在他大學畢業(yè)的1995年，中國啤酒企業(yè)的釀造技術(shù)控制還處于半手動辦自動化的時代,。
陳利軍仍然記得剛?cè)霃S時,，跟著師傅去學習幾乎占據(jù)整面墻的釀造流程控制板，上面有數(shù)百個指示燈和操作開關,，釀造過程就靠操作這數(shù)百個操作開關完成,。此時，釀造經(jīng)驗和操作狀態(tài)就尤為重要了,，不過,，即使是經(jīng)驗十足的老釀酒師也無法精確做到每一次釀酒都非常完美。
2000年，中國啤酒行業(yè)開始向全自動化釀造時代邁進,。成立于1993年的華潤雪花啤酒發(fā)展迅速,，此時已擁有近10家生產(chǎn)廠，率先開始了釀造生產(chǎn)過程全自動化的改造升級,。是年,，已是設備部工程師的陳利軍擔負起雪花吉林工廠的升級改造工作。所有雪花啤酒廠都將過去的釀酒經(jīng)驗總結(jié)成標準流程,，再翻譯成機器語言指令,，輸入至設備中，與啤酒的對話從扳動閥門到電腦屏幕中點擊鼠標,，對話逐漸精確起來,，雪花啤酒的釀造率先進入新時代。
接下來的時間里,，陳利軍又不斷完善著釀酒過程的自動化控制,，努力增進著與啤酒的“對話溝通”。現(xiàn)在,，在通化廠的幾臺電腦上,，通過點擊鼠標就可以完成整個工廠的啤酒釀造，而且越來越精準,。
啤酒包裝生產(chǎn)車間內(nèi)，緊張而忙碌,。在包裝環(huán)節(jié)流水線中,，核心工序是灌酒與貼標，僅這兩個環(huán)節(jié)總共用時9.2秒,。為了這9.2秒,，王曉朝整整用了30年時間進行鉆研，從1987年每小時2萬瓶產(chǎn)能的啤酒包裝生產(chǎn)線直到今天通化廠的每小時4萬瓶產(chǎn)能線,；從普通操作員鉆研成負責產(chǎn)品包裝生產(chǎn)的經(jīng)理,。
王曉朝一直力求提高的灌酒與貼標技術(shù)，前者是保證啤酒新鮮的重要環(huán)節(jié),，后者則是為了啤酒帶給消費者的良好觀感,。當然，這也是雪花啤酒消費點質(zhì)量管理體系所一直追求的,。
為了使啤酒更新鮮,，在灌裝環(huán)節(jié)中就要避免酒液與空氣接觸，也就是防氧化,。雪花經(jīng)過反復創(chuàng)新與改進,，是灌裝設備的密封性、抽真空實現(xiàn)最優(yōu)狀態(tài),，達到國內(nèi)行業(yè)頂尖水平,，讓消費者喝到的啤酒像剛剛下線一樣,。
內(nèi)在新鮮，外在也要唯美,。據(jù)王曉朝介紹,，為了讓啤酒給消費者帶來更好的第一視覺感受，啤酒瓶上的商標偏差嚴格限定1毫米至2毫米,，也就是常人肉眼所看不到的范圍,，為了實現(xiàn)這一點，雪花對于貼標工藝最小單位精確到“絲”,，一絲相當于人的頭發(fā)絲的十分之一,。
有業(yè)內(nèi)人士評價，為了帶給消費者更好的第一感受,，雪花對于產(chǎn)品有著極致追求,，甚至已經(jīng)超越了釀造設備的常規(guī)設置。
每逢月底,，遠在1000公里外的北京總部要召開雪花月度的品評會,，在會上要品評的是雪花全國市場的啤酒，考量的是雪花近百家工廠的釀造水準,。
不同于行業(yè)的尋常做法,，數(shù)年來，10組品評會團隊要品評的啤酒并非來源于各工廠的選送或是工廠倉庫里的抽取,，而是直接在市場中購買來的,，購買范圍已經(jīng)深入到城市社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn),、農(nóng)村的售點,。
抽檢啤酒的運輸與儲存也極為專業(yè)，當其到達總部生產(chǎn)中心后,，由專人進行計算機隨機編號,，并儲存在恒溫的樣品室里，在這里,，溫度嚴格控制在10攝氏度至15攝氏度,，且只有專人才能進入。
品評的過程是極其公正,、嚴格的,。專家們根據(jù)品評結(jié)果，會對每一個產(chǎn)品的幾十項指標給出綜合的評分,，并經(jīng)過專門研發(fā)的計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行處理,，除了酒液品嘗外，品評會還會對產(chǎn)品的外觀進行考評，根據(jù)綜合質(zhì)量得分形成生產(chǎn)工廠的排名,，雪花將以排名考核各工廠,。而排名靠后的工廠將積極尋找差距，進一步提高釀造水準,。
值得雪花通化廠驕傲的是,，他們的成績數(shù)次在全國名列前茅，貼標的成績在近期連續(xù)兩次名列雪花近百家工廠的第一名,。
其實,，雪花通化廠折射的是整個雪花啤酒積極向上的姿態(tài)。每一瓶雪花的旅程,，都匯聚了雪花人的匠心與智慧,，每一處都是精湛技藝與用心釀制的集成，這也正是雪花第一釀造的真意,。