2024/05/30 春天來了,。
各種尖兒、芽兒,、苗兒水嫩翠綠,，千萬不要辜負這些春鮮,！
春鮮，鮮就鮮在時令,。比如薺菜,，過了清明就老得只能入藥了；而韭菜,，當然是頭刀的最鮮嫩,；馬蘭頭則會越長越“柴”；蠶豆的殼也會越來越大,；豌豆苗更是很快就會被豌豆取代,。
品春鮮從不需要太多的調料,，我們要感受的就是那份獨屬于春天的新鮮口味。也因此,，配菜的飲品最好不要太濃郁,，新鮮又清新的口感才是第一選擇。在都市里,，有一種非常新鮮的飲品觸手可得,。它就是——啤酒。
啤酒
啤酒用天然谷物——大麥釀制,，大麥不僅富含多種維他命和礦物質,，更蘊含豐富的食用纖維和能量。經過發(fā)芽過濾發(fā)酵等過程釀成的啤酒,，很大程度地保留了麥芽的香氣并且繼承了大麥的部分營養(yǎng)成分,，比如能量和抗氧化成分。釀造過程甚至還使啤酒在某些方面變得比大麥更健康,，比如大麥是低脂且富含糖分的,，而啤酒經過發(fā)酵已經蛻變?yōu)闊o脂無糖。不得不說,，大麥這種天然谷物成就了啤酒,，大麥就是啤酒的靈魂。
也正是因為啤酒的主要成分麥芽和啤酒花是活性較強的多酚物質,，很容易氧化,，所以注定了啤酒一定要新鮮的喝！城市生活中唾手可得的一瓶啤酒,，就能帶給你與春鮮相配的清新口感,。而啤酒中最新鮮的當屬鮮啤了。所謂鮮啤,，就是指沒有經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒,。我們經常見到的原漿,、扎啤都屬于鮮啤。鮮啤的新鮮特質也決定了其保質期的短暫,，一般只有7天左右,，最長不超過30天。
因其獨特的新鮮特性,，啤酒也常常被加入各種菜肴之中,，用來豐富口感。尤其是在葷菜的烹飪中,，如果加入啤酒,，食材就能吸收啤酒的香氣,，輕咬一口就能感受到夾雜四溢的酒香。譬如在烹飪一味春鮮——刀魚時,，就可以加入啤酒來提鮮,。農諺有“春潮迷霧出刀魚”的說法，刀魚作為“開春第一鮮”味道自不必說,。而在啤酒中浸泡十分鐘后再清蒸的魚肉,，更會給你帶來不一樣的味覺體驗。
當然,，除了入菜,，啤酒佐餐更是一絕。下面我們就給大家介紹幾道春鮮菜品以及與之相搭配的啤酒,。
春筍
竹筍時時有,，卻唯有春筍味道最佳,，不管是炒,、煮、煨,、燉,，它的味道都無可挑剔。上海人選擇把它入湯,，這就是再經典不過的“腌篤鮮”,。它的做法非常簡單，完全是靠食材取勝——選上好的鮮肉,、咸肉和百葉結以及最新鮮的春筍,，小火慢燉。但當你夾起一塊春筍送入口中并和著湯咀嚼的時候,，你就會了悟何謂春鮮,。咸香的滋味最適合搭配口味醇厚略帶苦味的純生啤酒，不僅能夠解膩,，二者也會因為共有的新鮮口感而巧妙的融合在一起,。
馬蘭頭
馬蘭頭，可以說是春蔬里的寒門閨秀,。之所以被稱作寒門,，是因為它們在田邊就可以采摘到。馬蘭頭每年春,、秋兩季都能發(fā)嫩芽,，而只有在春天的芽才被稱為馬蘭頭。最傳統的做法就是香干馬蘭頭,。汪曾祺老先生也非常喜歡道菜,，在他看來這樣的烹飪方法才最能保持馬蘭頭鮮潤清新的口感,。如果想要口感更為豐富，我們也可以把豆干換成三文魚,，這也是一種非常好吃又低脂的做法,。將馬蘭頭水焯，切碎后加調料拌好,。三文魚則需過油煎至微黃,，撕成小塊。然后只要一層馬蘭頭一層三文魚這樣疊放,，你就可以開吃了,。這時候，再來點爽口又新鮮的原漿啤酒的話,，微苦的冷冽酒香,、清新的春鮮香氣與三文魚爽滑細膩的口感三者碰撞交織，絕對是這個季節(jié)不可錯過的鮮美,！
香椿
被稱為“樹上蔬菜”的香椿,，也是春季新枝口感最好。在香椿的各種吃法中,，有一種做法最適合搭配啤酒——啤酒炸香椿魚,。不過，此魚非彼魚,，這里的魚是香椿裹了面粉糊以后炸出來的,。油炸的菜最怕油膩，而這道菜恰恰機智地用了啤酒來調配面粉糊,。有清爽的啤酒坐鎮(zhèn),，就不必擔心會幾口就膩了。當然,，如果你還是覺得油膩的話,，可以搭配口感清新的扎啤，保準你會不知不覺地吃完一大盆啤酒炸香椿魚,！
春鮮雖美味,，更不要辜負燦爛的春光！更何況,，最新鮮的味道永遠藏在最新鮮的環(huán)境中等著你去采摘,。《黃帝內經》里寫道：“春三月,，此謂發(fā)陳,，天地懼生，萬物以榮,，夜臥早起,，廣步于庭,。”順應春意,，走到戶外,，與家人一起，帶上幾道春鮮小菜,，加上幾瓶新鮮的啤酒,，騎行、散步,、放風箏或是登山,，擁抱春天的新鮮和清爽。
春鮮,、啤酒還有清新的空氣,，全新的一年就這樣開始吧！