2024/05/30 
捷克著名作家赫拉巴爾講：“啤酒館是消除偏見的場所,。”談到啤酒,，有一個很普遍的偏見需要消除,。很多人認(rèn)為德國是世界啤酒大國，慕尼黑啤酒節(jié)更是全球聞名,，但若按人均啤酒消費量來算,，恐怕“啤酒大國”的稱謂，德國得讓給自己的東部鄰居——捷克。
發(fā)明下層發(fā)酵法 根據(jù)維基百科的統(tǒng)計,，2004年捷克人均啤酒消費量達到驚人的156.9升,，這相當(dāng)于捷克每人(包括婦女和兒童)每天喝一瓶啤酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第二名愛爾蘭的 131.1升和第三名德國的115.8升,。據(jù)英國《每日電訊報》網(wǎng)站報道,，2014年捷克人每人一年要喝143升啤酒。而德國人均啤酒消費量是110升左右,。雖然捷克人均啤酒消費量比2004年有所下降,，但仍比第二名德國的110升高很多。
捷克不僅人均啤酒消費量全球第一,，而且還是風(fēng)靡全球的比爾森釀造法的發(fā)祥地,。中國產(chǎn)的啤酒基本都是用比爾森釀造法釀造。比爾森位于布拉格以西約 100公里,。據(jù)說,，這里的氣候特別適合培育世界上最好的啤酒花。早在13世紀(jì)時,，捷克國王就授予比爾森市釀造啤酒的特權(quán),。從此，釀造啤酒成為比爾森市的支柱產(chǎn)業(yè),，釀酒技術(shù)代代相傳,。
15世紀(jì)，比爾森啤酒已馳名捷克西部的整個波西米亞地區(qū),。 到19世紀(jì)40年代,，比爾森啤酒的一些缺陷也越來越顯現(xiàn)出來。當(dāng)時,，比爾森啤酒仍使用比較原始的上層發(fā)酵法,，釀制出的啤酒顏色不佳，色澤暗淡,，酒漿混濁,，且產(chǎn)品的口感也不穩(wěn)定，消費者怨聲載道,。
后來,，比爾森市民們決定籌資建新的釀酒廠，請著名釀酒師約瑟夫·格羅爾來設(shè)計,、研究新啤酒的制作工藝,。約瑟夫大膽革新，新式麥芽帶來的迷人金黃色澤,，比爾森市的優(yōu)質(zhì)水源,，比爾森市附近上等啤酒花和約瑟夫采用的先進的下層發(fā)酵法,，這些因素共同作用，第一桶比爾森啤酒于1842年橫空出世,。比爾森啤酒在清澈度,、香味和保鮮期方面風(fēng)頭一時無兩。比爾森啤酒和比爾森釀造法從此在整個歐洲和全球逐漸流行開來,。
目前,，比爾森啤酒已經(jīng)成為淡色啤酒的代名詞，即使是世界上別的國家生產(chǎn)的淡色啤酒,，按慣例也會在標(biāo)簽上注明比爾森字樣,。
小巷深藏釀酒坊 記者漫步布拉格街頭，隨處可見啤酒館,。在一條小巷中,，竟然赫然發(fā)現(xiàn)一個釀酒坊。其實,，捷克城市里的啤酒館和居民一直有自釀啤酒的傳統(tǒng),。
捷克民間釀造啤酒的歷史非常悠久。據(jù)說,，在中世紀(jì)時,，捷克農(nóng)民在自家釀酒像做面包一樣普遍，以至于捷克國王下令要求國民向教會交納啤酒花稅,。當(dāng)12世紀(jì)初捷克興建第一家啤酒釀造廠時,，很多家庭早已有了自己的小型啤酒作坊。
在中世紀(jì)后期,，是否有權(quán)釀造啤酒在很長時間起著區(qū)分捷克階層的作用：只有捷克本土的農(nóng)民有權(quán)自產(chǎn)自用啤酒,，很多城市居民無權(quán)釀啤酒，因此只能在自己家中偷釀,。而天主教傳入,，使得只有修道院的僧侶們才有權(quán)釀造啤酒。之后,，在13世紀(jì)教會終于同意國王的建議,，市民也可以自由釀酒,。
捷克啤酒種類繁多,，以至于誰也無法講清捷克到底有多少種啤酒。據(jù)說,，捷克的每個城鎮(zhèn)甚至村莊,，都有自己的啤酒品牌，一些啤酒館本身就是前店后廠,，出售自釀的啤酒,。
愛在小酒館喝啤酒 捷克人喜歡在小酒館而不是在家里喝啤酒,。遍布城市和鄉(xiāng)村的啤酒館幾個世紀(jì)以來已經(jīng)成為人們暢飲的地方，也是討論政治的場所,。捷克的一位政治人物說：“我認(rèn)為在酒館喝啤酒對捷克社會的風(fēng)氣有良好的影響,。因為啤酒的酒精度比葡萄酒、伏特加或威士忌低,，這樣人們在酒館談?wù)撜螘r就不會太瘋狂,。” “啤酒,，捷克的食物”,，這是捷克啤酒著名廣告詞。人們賦予啤酒很多正面的意義,。比如,，與喝啤酒導(dǎo)致發(fā)胖的說法相反，“啤酒造就好身材”,，這是捷克人的口頭禪,。
在啤酒館中，捷克人展現(xiàn)出他們的另一面,。平靜理性,，在公共場合舉止沉穩(wěn)有禮的捷克人在啤酒館則載歌載舞，熱情奔放,。啤酒館內(nèi)的暢飲讓人血液沸騰,，文思泉涌，哈謝克在啤酒館喝著啤酒,，寫就了風(fēng)趣幽默的世界名著《好兵帥克》,。赫拉巴爾也說：“在啤酒館里，就連最平常的人也能即興創(chuàng)作,，并被激發(fā)出無限的熱情和想象,。”