2024/05/30 濟(jì)南4月10日訊 3日上午,，位于省城漿水泉路13-1號(hào)的一路高歌啤酒花園燒烤廣場(chǎng)總經(jīng)理張兵取出一張來(lái)自濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所的自家送檢羊肉檢驗(yàn)報(bào)告單，看到報(bào)告單上瘦肉精等送檢項(xiàng)目均為“合格”字樣,，放心地笑了,。在史上最嚴(yán)抽檢倒逼的大形勢(shì)下，為徹底做到從食材源頭把關(guān),，該公司率先行動(dòng)起來(lái),，不惜自掏腰包主動(dòng)送檢，對(duì)廠家供應(yīng)的羊肉進(jìn)行二次把關(guān),。張兵稱,，從本月起，公司董事會(huì)已決定每周送檢羊肉樣品,，僅此一項(xiàng),，每年增加成本5萬(wàn)多元。
據(jù)悉,，截至目前,，即使一些像××購(gòu)物廣場(chǎng)之類的大型超市也僅僅靠向上游索取票證和目測(cè)鼻聞等初級(jí)手段來(lái)管控食品安全，在濟(jì)南“串都”,，一家燒烤企業(yè)能舍得下如此血本力保肉串質(zhì)量實(shí)屬不易,。
“我們下屬有3家大型燒烤廣場(chǎng)，每天光燒烤用羊肉就達(dá)600多斤,，日客流量1500余人,。這些年為保證肉品質(zhì)量,，我們采取了各種辦法，只求優(yōu)質(zhì)不圖省錢!”張兵已經(jīng)干了十多年餐飲,，“舉個(gè)例子,，大概8年前由于假羊肉盛行，燒烤市場(chǎng)混亂,，人們最關(guān)心到哪里能吃到真羊肉串,，我們?cè)跐?jì)南首家推出活羊現(xiàn)宰模式，贏得了消費(fèi)者認(rèn)可,。后來(lái),，經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大，我們與規(guī)范的羊肉定點(diǎn)屠宰廠合作,，直采直供，從源頭上保證了肉品保真問(wèn)題,。如今,，人們又關(guān)心到哪里能吃到最安全的優(yōu)質(zhì)肉串，不含瘦肉精,，沒(méi)有藥物殘留,，所以我們決定對(duì)來(lái)自正規(guī)屠宰廠的羊肉進(jìn)行第二次送檢!”
“按說(shuō)，每只整羊都有檢疫證明,，但是,，我們認(rèn)為不摻假只是基本底線，還必須保證每批次羊肉是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,?！睆埍贿呎f(shuō)一邊拿出一沓供貨商的證明材料:檢疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證……即使這樣還不夠,，他們果斷決定:自己掏錢二次送檢!
“作為品牌燒烤企業(yè)，不僅要保證肉真,，還要保證藥殘,、瘦肉精不能超標(biāo)?！睆埍f(shuō),，為此他們決定每周主動(dòng)送檢，對(duì)廠家直供的羊肉再做瘦肉精等三項(xiàng)檢測(cè),。做一個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目500元,，一次就是1500元，粗略算下來(lái),，光檢測(cè)費(fèi)一年就要多投入5萬(wàn)多元,?！拔覀兊谝淮稳ニ蜋z，檢測(cè)部門不當(dāng)回事,，還以為我們是羊肉生產(chǎn)廠家,，是為了給中間商供貨才需要檢測(cè)報(bào)告。我說(shuō)我們是餐飲店,，對(duì)方一愣,，說(shuō)餐飲單位主動(dòng)來(lái)做這種檢測(cè)還真少見(jiàn)?！?/FONT>
其實(shí),，除了主動(dòng)送檢走在前面，啤酒花園也是全省較早響應(yīng)政府號(hào)召主動(dòng)為顧客購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的,?！叭ツ晡覀兙唾I了食品安全責(zé)任險(xiǎn)和餐飲場(chǎng)所公眾責(zé)任保險(xiǎn)，如果消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾病,，或因食物中混雜異物導(dǎo)致受傷,、殘疾或死亡等，都會(huì)得到賠償,。每人賠償限額從1萬(wàn)-10萬(wàn),，累計(jì)賠償限額可達(dá)200萬(wàn)。這也為顧客安全再加一道保險(xiǎn),?！?/FONT>
記者了解到，看似簡(jiǎn)單的一串羊肉,，要保證食用安全卻并不容易,。據(jù)張兵介紹，啤酒花園一直堅(jiān)持用鮮羊肉,，撒上鹽烤制直接吃,，和吃海鮮一樣。如果用提前腌制的方式,，難免會(huì)用嫩肉粉,、香精等來(lái)增加嫩度、香度,?！捌鋵?shí)真正的好羊肉不需要腌制，腌制羊肉很多是因?yàn)橛镁d羊肉或劣質(zhì)羊肉,，通過(guò)腌制來(lái)掩蓋肉本身不好的缺陷,。”