濟(jì)南燒烤市場(chǎng)品牌化進(jìn)程加速
2024/05/30
近期,隨著氣溫升高,又到了吃燒烤,、喝扎啤的季節(jié)。與往年不同的是,隨著相關(guān)部門對(duì)燒烤市場(chǎng)的整頓和治理,濟(jì)南燒烤行業(yè)逐漸完成棄攤進(jìn)店升級(jí),一批干凈衛(wèi)生,、經(jīng)營(yíng)完善的燒烤品牌也逐漸崛起,其中既有本地的牛陣,、啤酒花園,、夜沙龍,也有黃三怪、西北45°等外來燒烤特色的時(shí)尚餐飲品牌,。
天氣變暖燒烤生意好
“來兩個(gè)烤茄子,一斤羊肉,一桶扎啤,。”晚上7點(diǎn)多,和平路附近,路邊飄散著燒烤的味道,市民張力和朋友們來到一家燒烤店聚餐,?！霸偌游鍌€(gè)雞翅,兩個(gè)烤魚?！毖劭袋c(diǎn)的東西快吃完,張力對(duì)服務(wù)員喊著,。幾個(gè)人有說有笑,談?wù)撈鸸ぷ鳌⑸?“這個(gè)季節(jié)不冷不熱,正是出來擼串的時(shí)候,?！?BR> 據(jù)餐館負(fù)責(zé)人鄭先生說,他們做燒烤已經(jīng)3年多,前段時(shí)間的生意還不是很好,自從氣溫開始回升,生意就火起來了。鄭先生說,他屋里一共12張桌子,天氣冷的時(shí)候空一半,如今隨著天氣的回暖店里經(jīng)常滿座,現(xiàn)在院里的桌子都坐滿了,?！半S著天氣變好,生意也好起來了,我打算再招幾個(gè)燒烤工?！?BR> 燕子山路附近一家燒烤攤老板周先生說,4月份后客流量比前幾個(gè)月多了好幾倍,生意好的時(shí)候座位都能坐滿,。不忙的時(shí)候一般晚上5點(diǎn)搭燒烤架、準(zhǔn)備食材,、擺桌子,。“最近生意開始火爆起來了,我們出攤比平時(shí)早了,?！彼f,燒烤生意的旺季主要是春天和夏天,大家吃著烤肉喝著酒,人氣旺了,路人看到也會(huì)商量著來擼一串。
從地?cái)傂〕猿筛邫n燒烤
“濟(jì)南滿大街都是燒烤攤,；濟(jì)南的羊肉串好吃,；去濟(jì)南必吃羊肉串”的類似說法在網(wǎng)絡(luò)、旅游攻略,、外省人來濟(jì)見聞中廣為流傳,。如此一來二去,濟(jì)南便有了“串都”之稱,。
據(jù)筆者了解,2015年隨著相關(guān)部門三令五申的“禁烤令”,對(duì)燒烤嚴(yán)格監(jiān)管,如今在濟(jì)南,燒烤已不再意味著街頭巷尾隨處可見的地?cái)?而是正在漸變?yōu)橐粋€(gè)規(guī)范的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和一個(gè)帶有泉城特色的燒烤文化,從最初的路邊攤“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”到了室內(nèi),成了高檔燒烤。
省城一些燒烤店自覺拋棄一些經(jīng)營(yíng)陋習(xí),讓環(huán)境更加干凈衛(wèi)生,吸引更多顧客前來就餐,?！懊看蝸頋?jì)南都得去吃一頓燒烤,也感受一下濟(jì)南人的‘?dāng)]串’文化”,來濟(jì)南出差的李先生告訴筆者。
“每次公司來客戶,晚上都會(huì)帶著他們?nèi)ケ容^大的燒烤店吃燒烤,、喝扎啤,雖然價(jià)格稍微高一些,但是吃起來放心,。”一位濟(jì)南企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴筆者,。像漿水泉路的啤酒花園,、牛陣的出現(xiàn)讓濟(jì)南燒烤有了“品牌元素”。
“都知道山東人很豪放,所以大家都想感受一下濟(jì)南燒烤的特色,?！敝煜壬啻蝸頋?jì)南,去過不少燒烤攤,但是有些燒烤攤?cè)狈芾韺?dǎo)致環(huán)境混亂,甚至還曾經(jīng)目睹過在燒烤攤打架斗毆的情況。他說:“雖然喜歡這樣的氛圍,但要把安全放在第一位,還有羊肉串的品質(zhì),一旦吃出問題來就麻煩了,所以相比較而言,更喜歡正規(guī)的燒烤攤,?！?BR> 在本地?zé)酒放瓶焖籴绕鸬耐瑫r(shí),外來品牌燒烤也紛紛進(jìn)入濟(jì)南。在泉城路的世貿(mào)廣場(chǎng),、高新區(qū)聯(lián)荷廣場(chǎng)等商業(yè)綜合體,黃三怪,、西北45°等一批有燒烤特色的時(shí)尚餐飲品牌也擁有一大批忠實(shí)食客。
喝扎啤時(shí)要注意保質(zhì)期
隨著燒烤生意日漸火爆,燒烤經(jīng)濟(jì)也帶動(dòng)了啤酒經(jīng)濟(jì),“吃燒烤,、喝扎啤”成了濟(jì)南人的一句口頭禪,。因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)暖,扎啤的銷量也一路飆升。據(jù)筆者走訪發(fā)現(xiàn), 目前濟(jì)南市區(qū)燒烤攤點(diǎn)上的扎啤多為趵突泉品牌,也有一部分燒烤攤上有產(chǎn)自泰安的泰山扎啤,有些小型飯店則有青島,、雪花扎啤,。
位于和平路一家燒烤店張老板告訴筆者,這幾天生意好的時(shí)候成桶的扎啤,一天能賣出去70多桶?！爸灰莵沓詿镜念櫩?基本上都會(huì)要扎啤,。”張老板如此說,。
據(jù)筆者了解,扎啤對(duì)保存運(yùn)輸要求非常高,要保持新鮮,、涼爽的口感,就必須在產(chǎn)出后立即送到人們餐桌上消費(fèi)掉,否則口感、品質(zhì)將大打折扣,。
業(yè)內(nèi)人士介紹,品牌好,、信譽(yù)好的品牌扎啤,消費(fèi)者才可以放心喝,對(duì)一些中小企業(yè)生產(chǎn)的“雜牌”扎啤要謹(jǐn)慎。多年從事扎啤銷售的張先生表示,市場(chǎng)銷售的扎啤多是趵突泉,、泰山或者嶗山系列的,。扎啤的保質(zhì)期較短,一般為3天至5天。市民在飲用扎啤時(shí),一定要注意桶上標(biāo)簽中的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息,。新鮮的扎啤口感清爽,不新鮮的扎啤會(huì)有些酸味,。“部分?jǐn)傊鲿?huì)把當(dāng)天未銷完的扎啤放到冷庫(kù)中,第二天接著賣,如果遇到雨天,扎啤的銷量減少,該現(xiàn)象會(huì)更嚴(yán)重,?！?BR>
小貼士
健康吃燒烤也很重要
一、綠葉菜最好不要烤
近兩年,出現(xiàn)了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜,、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜,、脆甜的蘋果……但實(shí)際上,脆嫩的綠葉蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時(shí)間很難掌握,稍微一長(zhǎng),就容易烤焦,可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物,。
二,、海鮮類必須烤久些
炭烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”,。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強(qiáng),80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵,。一般,蒸煮海鮮最安全。
三,、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性,。或用甘藍(lán),、西蘭花等十字花科拌個(gè)涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”,。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)岬?能解膩、保護(hù)腸胃,避免冷熱交替刺激,。
四,、燒烤后多吃梨和番茄
據(jù)研究,吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴,在吃梨后會(huì)顯著降低。具有同樣排毒功能的還有番茄,。番茄中含有豐富的番茄紅素,番茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成的能力,。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以后,一定要多吃梨和番茄,。
?
