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重慶美食中,，除了火鍋，最接地氣兒的就是燒烤了,。

茄子是龍哥每次必點(diǎn)菜,，沒有之一,。泡海椒撒上蒜泥、孜然…… 一入口,，味道不擺了,！

　　重慶人愛吃燒烤，每當(dāng)夜晚降臨,，各個燒烤攤都是熱熱鬧鬧,。不過，今天龍哥給大家擺的這個事情,，就發(fā)生于一家生意火爆的燒烤攤,，未來三個月都不想吃燒烤了……

市民報料燒烤有“獨(dú)門秘方”

日前,，沙坪壩區(qū)雙巷子附近居民張強(qiáng)（化名）報料，每晚10點(diǎn)左右,，一家名為樂山燒烤的燒烤攤,，因為味道比附近燒烤好許多，生意火爆，凌晨3點(diǎn)左右才歇業(yè),。一天下午他偶然發(fā)現(xiàn),，樂山燒烤的老板搬運(yùn)一個個外面很多油污的塑料大桶，里面裝的是渾濁的油,。

混合油酸價、過氧化值均超標(biāo)

接到報料后,，記者跟隨執(zhí)法人員來到現(xiàn)場,。樂山燒烤老板打開塑料大桶,，記者距離1米左右就聞到一股濃郁的香味,，桶里油呈深黃色,，很渾濁，還漂浮著一些深褐色的不明物體,?？拷劊幸还蓾饬业柠u,、烤鴨味道,。

執(zhí)法人員調(diào)查，肖老板每月要進(jìn)購10余桶這種油,，每桶50來斤,，一個月下來就要用500多斤。銷售這種混合油給他的商家,，不具備生產(chǎn)許可,，生產(chǎn)流程和工藝也不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　執(zhí)法人員將混合油取樣,，帶到快檢室抽檢,，得出結(jié)果：酸價、過氧化值均超標(biāo),。執(zhí)法人員告訴記者,，長期食用這種混合油，危害健康，目前已要求樂山燒烤停止使用這種油,。

怎樣鑒別油料是否新鮮

1 新鮮合格的植物油容易流動,，口感清爽,，油膩感較低。反復(fù)熬制的油較為黏稠口感油膩,。因此,，市民吃燒烤前，可以找老板要一個杯子,，里面倒入礦泉水,，對燒烤進(jìn)行涮洗，如果容易把油涮掉,，說明油較為新鮮,；如果油很難涮掉，使用的可能是劣質(zhì)油或不新鮮油,。

　　2 觀察素菜（如黃瓜,、冬瓜）,，如果菜上的油較為黏稠，或出現(xiàn)較濃郁的肉味（其他香味）,，使用劣質(zhì)油或不合格油的可能性就較大,。一般而言，精煉程度越高的食用油顏色越淡,，透明度越高,。

Tips：冷藏鑒別地溝油不靠譜近段時間,，朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)兩招家庭鑒別地溝油的辦法：把油放進(jìn)冰箱里2小時，如果出現(xiàn)白色泡沫狀,，那就是地溝油,；炒菜時放一顆剝皮蒜頭，如果蒜頭變紅色,，就是地溝油,，含有大量黃曲霉素，若是好油蒜頭是白色的,。

　　日前,，記者分別用優(yōu)質(zhì)油和業(yè)內(nèi)人士提供的地溝油做實驗，發(fā)現(xiàn)并非如此,。

飽和脂肪酸含量較高的合格食用油,，降低到一定溫度后也會出現(xiàn)凝固發(fā)白的物理特性，網(wǎng)傳2小時冷藏鑒別法缺乏科學(xué)依據(jù),。此外,，地溝油并不一定黃曲霉素超標(biāo)，而且大蒜可檢測黃曲霉素的說法也無科學(xué)依據(jù),。