2024/05/30 啤酒是什么,？他算是酒嗎,？還是午夜大排檔里廉價(jià)的酒精飲料,，深夜燒烤攤邊輔助赤膊漢們吞咽肉食的潤滑劑,，抑或是ktv里金主與公主欲望萌動(dòng)的催情藥水,。每當(dāng)聽到身邊的好友這樣談?wù)撈【频臅r(shí)候,，我都為啤酒感到惋惜,，替祖國那些深陷工業(yè)啤酒火坑的好少年和大叔們不值,。
我這樣說,，大家會(huì)覺得我矯情裝逼。然而顧不了那么多了,，今天我想為啤酒正一正名,，把我知道的好啤酒從工業(yè)啤酒的火坑里撈出來。
明確地說,，啤酒是一種酒,，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的,，至少對(duì)于精釀啤酒就是這樣,。工業(yè)啤酒只是一種快消品，它們通過密集轟炸的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類概念,，這正是快消品們所擅長的,。而你知道，真正的酒從來就不是快消品,。
為什么我說工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒呢,？這要從工業(yè)啤酒的發(fā)展史來說起。Adjunct Lager是國際上對(duì)于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義,，Adjunct并沒有工業(yè)的意思,，而是助劑、添加劑的意思,，工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米,、玉米、淀粉等,。當(dāng)啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國的時(shí)候,，受限于當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)，美國人發(fā)現(xiàn)美洲的麥芽沒有歐洲大麥獨(dú)有的麥芽香,，釀出的啤酒失去了原汁原味,。于是,，聰明的美國人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源,，最后干脆直接添加淀粉,，催生了美國特色的拉格啤酒。這種啤酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有歐洲的啤酒好喝,，因?yàn)橛衩谆蚴谴竺字荒芴峁┌l(fā)酵出酒精的糖,，而不能提供啤酒真正的麥芽味，最初酒商只能靠摻上一些大麥殼來添加香氣,，而現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步隨便加上一點(diǎn)香料添加劑就搞定了,。之后隨著美國酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來,，被復(fù)制到各國的啤酒產(chǎn)業(yè)里,，中國也不例外。而隨著競爭的加劇,，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本,，更是加入啤酒花浸膏，在生產(chǎn)后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足,，大范圍的縮短釀造時(shí)間,，造就了現(xiàn)在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業(yè)拉格啤酒。所以我說,，工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒,，它已經(jīng)失去了啤酒的靈魂。
那么,，如同白酒和葡萄酒一樣,，擁有酒類靈魂的啤酒在哪里呢？我想說的是,，好啤酒只存在于精釀,。
一千個(gè)釀酒師會(huì)釀造出一千款精釀啤酒，而工業(yè)啤酒永遠(yuǎn)只有一款,。就像最頂級(jí)的葡萄酒從來只存在于那些傳承悠遠(yuǎn)的古老酒莊一樣,，最好的精釀啤酒也同樣沿承自世代流傳的家庭作坊式釀酒工藝。每一位精釀啤酒大師在他們的有生之年鉆研各種不同口味,、不同風(fēng)格的精釀啤酒,，并將配方傳承至下一代，醞釀出日益香醇的精釀啤酒文化,。而工業(yè)啤酒廠商們只會(huì)開啟他們的機(jī)器，流水線地制作出口味千篇一律的泡沫式飲料,，頂多在面臨競爭的時(shí)候加快一下流水線的速度,。作為工業(yè)化商品,，他們只在乎效率，不是嗎,？而精釀啤酒永遠(yuǎn)是限量供應(yīng)的,，每一口都是精釀大師的精心之作。
正如前面所說的,，工業(yè)啤酒為了降低成本,，用玉米、大米甚至淀粉作為替代麥芽的淀粉源,，加入啤酒花浸膏等添加劑,，還采用人工充氣、壓縮發(fā)酵時(shí)長和高濃稀釋的生產(chǎn)工藝(簡單點(diǎn)說就是兌水),，已經(jīng)使其失去了作為酒的靈魂和尊嚴(yán),。精釀啤酒只采用足量的啤酒花、優(yōu)質(zhì)麥芽,、酵母和水進(jìn)行釀造,，不使用任何其他的添加劑或輔料，采用傳統(tǒng)的自然窖藏工藝(你知道的,，好酒都要一定時(shí)間的窖藏發(fā)酵)釀造而成,。這樣精心釀造出的精釀啤酒麥芽濃度和酒精度遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒，擁有濃郁的麥香味和層次口感,，遠(yuǎn)非寡淡的工業(yè)啤酒可比,。
當(dāng)你在喝百年茅臺(tái)的時(shí)候，你絕不會(huì)像喝工業(yè)啤酒那樣鯨吞牛飲;當(dāng)你到酒莊做客的時(shí)候,，你也絕不會(huì)像進(jìn)大排檔一樣大喊：伙計(jì),，給我來十箱紅酒!真正的好啤酒只存在于精釀啤酒。紅酒有回味,，好的啤酒也會(huì)有回味,。精釀啤酒的配方有上千種，可以釀造出各種不同口味,、濃度,、顏色、香味和口感的啤酒,，每一個(gè)精釀啤酒大師都會(huì)有他們自己獨(dú)特的個(gè)人風(fēng)格,。
說到這里，相信大家對(duì)啤酒會(huì)有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。精釀啤酒在歐美各國,、澳洲等地刮起了一股風(fēng)潮，開始漸漸取代工業(yè)啤酒成為人們?nèi)粘Ｆ肺兜拿谰啤?2014年，美國國內(nèi)的精釀啤酒銷量總和,，首次超過了百威淡啤,，成為一個(gè)歷史性的標(biāo)志事件。而產(chǎn)能過剩的歐美工業(yè)啤酒廠商將主要市場轉(zhuǎn)移到以中國為首的發(fā)展中國家,，并通過收購并購本地品牌大造聲勢,。對(duì)此，我心情萬分復(fù)雜,，有憤怒,、惋惜、也有怒其不爭,。
前段時(shí)間,，我接到廈門凌拓科技的邀請(qǐng)參觀他們研發(fā)的Daufim啤酒自釀機(jī)，令我大開眼界,。微波爐大小的一個(gè)機(jī)子,，根據(jù)個(gè)人喜好添加比例不等的各種品類的啤酒花、麥芽,、酵母和水就能釀造出不同風(fēng)味的精釀啤酒,，口感醇厚。Daufim啤酒自釀機(jī)機(jī)分為小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧餐飲行業(yè)版,，將在5月份推出市場,。其實(shí)類似的產(chǎn)品我在歐美的一些高端展會(huì)上也見過，但都只停留在概念機(jī)階段,，沒想到我們國內(nèi)的企業(yè)家倒先行一步,。凌拓科技表示，Daufim啤酒自釀機(jī)只是提供一個(gè)智能化和小型化的釀酒工具,，每個(gè)釀酒師或是精釀愛好者都可以通過它展示自己的釀酒工藝,，自己研究各種配方釀造符合自己風(fēng)格的精釀啤酒。我很期待這款產(chǎn)品能推動(dòng)國內(nèi)精釀啤酒的普及,，也很佩服凌拓科技這樣精于鉆研,，敢于創(chuàng)新的企業(yè)。
讓國人喝上好啤酒一直是我的夙愿,，可惜力有未逮,，真心期望凌拓科技這樣的企業(yè)能圓上我的精釀夢。到此為止,，如果你還是要跟我說,，我就是喜歡喝淡啤啊!好吧，每個(gè)人有每個(gè)人的喜好,，我只能這么說,。但是,，好男人都應(yīng)該嘗試一下不一樣的精釀啤酒，不是嗎,。