2024/05/30 近幾年京城的精釀啤酒吧越來(lái)越多，提供自釀鮮啤的酒吧也不在少數(shù)，一杯杯壁上掛滿冷凝水的沁涼鮮啤擺在面前,，爽爽地一飲而盡,，實(shí)在是炎熱的夏天里最美好的享受,。立夏已至,，足以讓這項(xiàng)活動(dòng)馬上提入日常安排之中了。
初初接觸精釀的人,，可能會(huì)對(duì)什么是精釀和那些精釀啤酒的名稱感到疑惑,。
其實(shí)到底什么是精釀啤酒，并沒(méi)有統(tǒng)一的定義,。引用美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)官方的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō),，需要滿足以下三個(gè)條件：
量小：年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（70.2萬(wàn)噸）,，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易,。
自主：非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過(guò)25%,。
傳統(tǒng)：釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得,。
關(guān)于精釀啤酒里的名稱，大概分為以下幾種：
Lager（窖藏啤酒）
窖藏啤酒源于德國(guó),，“l(fā)ager”這個(gè)詞是從德語(yǔ)的“l(fā)agern”（貯藏）演變而來(lái),，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為L(zhǎng)ager啤酒,，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）,、美國(guó)百威（Budweiser），國(guó)內(nèi)的青島啤酒也屬此類,。
Ale（愛(ài)爾啤酒）
源于英國(guó),，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快,。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度,，酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味,，一些情況下會(huì)生產(chǎn)出有蘋果、梨,、鳳梨,、香蕉、梅子,、李子味等水果味的啤酒,。英國(guó)的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。
Stout（世濤）
采用上發(fā)酵的深褐色啤酒,，其原料是焙烤過(guò)的大麥芽,，有濃烈的焦味,，但泡沫柔細(xì),，飲后甘醇，深受一些行家喜愛(ài),，代表品牌是英國(guó)健力士（Guinness）黑啤,。屬于Stout的一種。
IPA（印度愛(ài)爾啤酒）
英語(yǔ)“India Pale Ale”的縮寫,。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒,，在英國(guó)生產(chǎn)，最初供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒,，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。
其實(shí)去精釀酒吧并不是多么小眾的事情,，不需要懂太多關(guān)于酒的專業(yè)知識(shí),，也無(wú)需擔(dān)心在酒吧里點(diǎn)錯(cuò)了或者是說(shuō)錯(cuò)話會(huì)露怯，只要你是愛(ài)酒之人,，能有一款酒符合你的口味,，就是最完美的。京城有哪些精彩的精釀鮮啤酒吧,，容我一一列出,，各位先看著，已經(jīng)被勾出酒蟲的我要趕緊去先喝一杯解解饞了,。
大躍啤酒
首先寫大躍是因?yàn)檫@家酒吧委實(shí)是我個(gè)人的心頭好,，新源里店就在自家樓下，經(jīng)常一下班就直接沖過(guò)去喝一杯,。大躍是國(guó)內(nèi)最早做精釀啤酒的幾家之一,，在業(yè)內(nèi)有著很高的地位。從豆角胡同的四合院老店起家,，繼而開(kāi)設(shè)了純美式裝修的新源里店和新中街店,。別的不說(shuō),，單從三家店里每天人頭攢動(dòng)說(shuō)著各種語(yǔ)言的歪果仁就可以看出其被認(rèn)可度之高。
每家店都有二十幾款各種口感的啤酒,，其中有五六款經(jīng)典酒款是固定長(zhǎng)期供應(yīng),，其他的十幾款則會(huì)隨季節(jié)更新。子龍IPA酒香濃郁,，卻又有一種清新脫俗的口感,；啤酒花仙混合了多種不同的啤酒花，每一口都有不同的回甜,；酒精度較低的北京隱士則適合不勝酒力的童鞋嘗試,。
除了啤酒，這里的美式披薩是不容錯(cuò)過(guò)的美味,，雖然這里以啤酒為主,，但是Pizza的制作水準(zhǔn)也相當(dāng)專業(yè)，面,、酵母和水的選擇都十分考究,，烤制的手法和溫度恰到好處，配料也新鮮而豐富,，一口咬下去再喝一口啤酒,，簡(jiǎn)直是人間天堂般的享受。
地址：
東城區(qū)豆角胡同6號(hào)（老店）
朝陽(yáng)區(qū)新源街45號(hào)樓（新源里店）
東城區(qū)新中街乙12號(hào)紫銘大廈101室（新中街店）
京A Taproom
京A是兩個(gè)好哥們合創(chuàng)的酒廠自營(yíng)酒吧,，位于極富情調(diào)的1949院內(nèi),，用廢舊倉(cāng)庫(kù)改造的店堂在美式工業(yè)風(fēng)格中又添加了很多老北京元素，相映成趣,。雖然地處三里屯區(qū)域的喧囂之中,，卻有一份鬧中取靜的感覺(jué)，讓人可以坐下好好品味眼前這杯酒的味道,。
京A的啤酒種類不多,，但是每一種都值得你去嘗試。其中我個(gè)人最喜歡的是藝妓的胭脂,，名字起得相當(dāng)之妙,，是因?yàn)榫迫缤@個(gè)名字一樣，妖冶而性感,。由日本清酒稻米搭配傳統(tǒng)啤酒麥芽共同發(fā)酵而成,，顏色宛如藝妓表演化妝的紅色胭脂，散發(fā)著濃郁的木質(zhì)自然香氣,；黑絲絨香草味世濤啤酒完美調(diào)和了巧克力,、咖啡和麥芽的焦香，以及啤酒花的一絲微苦；曾獲得2014/2015亞洲精釀啤酒節(jié)銅獎(jiǎng)的飛拳IPA以加倍分量的Citra和Simcoe啤酒花混出具有強(qiáng)烈熱帶香氣的啤酒花風(fēng)味,。
除此之外,，京A的一些小細(xì)節(jié)也非常有趣，比如說(shuō)用老式暖瓶盛的大扎啤酒,、用菜板盛的Brunch和小吃,、用扎啤酒杯裝的炸薯塊等等，讓人感到主人在用心釀造啤酒之外的那份俏皮可愛(ài),。
地址：朝陽(yáng)區(qū)工體北路4號(hào)院1949會(huì)所內(nèi)
云雀精釀
云雀大概是目前北京最小的一家酒坊了,，靜靜地開(kāi)在北新橋地鐵口，與東側(cè)熙攘喧囂的簋街看起來(lái)畫風(fēng)是那么的不一樣,。酒吧只有16平方米,，門面后方3平米的空間就是云雀釀酒坊的所在。雖然這間酒吧小而安靜,，但是正應(yīng)了那句酒香不怕巷子深,，憑著精湛而獨(dú)特的好口味，依然引來(lái)不少人光顧,。
目前,，“云雀精釀”出售淡色艾爾,、波特啤酒,、印度淡色艾爾、英式棕愛(ài)爾四種傳統(tǒng)口味啤酒,。這些口味經(jīng)久不變,，代表其品質(zhì)。此外還會(huì)推出季節(jié)性啤酒,，如鐵觀音,、生姜、蘋果,、金橘,、西瓜、菠蘿,、南瓜等,，并且還有更小產(chǎn)量的實(shí)驗(yàn)性啤酒，如辣椒啤,、胡椒小麥,、火鍋啤、百里香,、超苦,、超高酒精等。其中大部分酒每年只做一兩次，并且產(chǎn)量極小,，一般是20-40升,，因精工細(xì)作、不惜成本,，被老酒客所追逐,。
由于這里大部分都是回頭客，加之溫馨而充滿暖意的氛圍,，使這里不像是一個(gè)店鋪,，酒也不像商品，而是一群或熟悉或陌生的朋友不時(shí)地聚在一起鑒賞共同愛(ài)好的居所,，像是每一個(gè)啤酒愛(ài)好者的心靈家園,。
地址：東城區(qū)東直門內(nèi)大街277號(hào)
熊貓精釀
熊貓精釀的創(chuàng)始人潘丁浩在加拿大學(xué)習(xí)過(guò)7年的釀造啤酒，在那里他有一位隨便在北美任何一個(gè)精釀啤酒比賽上都可以拿獎(jiǎng)的水平的老師,，得到真?zhèn)鞯乃貒?guó)之后決定開(kāi)始走上了自己的釀造之路,，于是就開(kāi)設(shè)了熊貓精釀。
熊貓精釀的原料挑選嚴(yán)苛得讓人出乎意料：使用的麥芽來(lái)自澳洲和德國(guó),，啤酒花來(lái)自美國(guó),，酵母來(lái)自比利時(shí)，水源則是來(lái)自非常適宜釀造的湖南洞庭湖畔的深層地下水,。正是這種在原料上的執(zhí)著搭配精湛的釀造手法,，才使得熊貓精釀的啤酒款款都出色，杯杯皆濃香,。
店里的每一款啤酒都看似簡(jiǎn)單純樸,，卻擁有回味無(wú)窮的曼妙口感。太傻IPA中添加聞名全球的卡斯卡特酒花酒體顏色偏淡紅色,，有濃郁的橘子和酒花特有氣味,，同時(shí)口感的前味以細(xì)微的麥芽口感為主，中間苦度較高,，后口層次豐富,；傳統(tǒng)世濤使用深度烘烤過(guò)的大麥、啤酒花,、水和酵母通過(guò)上層發(fā)酵技術(shù)進(jìn)口釀造,，具有極其深黑的顏色和獨(dú)特的口味，同時(shí)具有更加豐富的麥芽味道和類似水果的香味,；青年人小麥苦度很低,，容易入口，適合初入酒門的童鞋,。
地址：
東城區(qū)東四北大街14號(hào)（北新橋店）
東城區(qū)五道營(yíng)胡同61號(hào)（五道營(yíng)店）
和平自釀酒館
和平自釀地處南城,，在一片老北京風(fēng)味的人文與建筑之中，這家販?zhǔn)壑勂【频牡暾蔑@著中西結(jié)合的小情調(diào)。胡同里的小酒館,，沒(méi)有樂(lè)隊(duì),，沒(méi)有人流，有的只是懂酒愛(ài)酒的人在這里喝點(diǎn)小酒聊聊天,。
這里的自釀啤酒共8種,，釀造的原材料從麥芽到酒花全部都是進(jìn)口的，兩位土生土長(zhǎng)的北京爺們把自己對(duì)啤酒的執(zhí)著與熱愛(ài)融入到了每一杯酒里,?？诟屑兎N濃厚但苦味較重的西楚適合資深酒膩?zhàn)咏怵挘媚稂c(diǎn)一杯微苦清淡的青稞更能襯托自己的高雅氣質(zhì),。
店里搭配的小吃有別于其他精釀酒吧,，不是美式的Pizza或漢堡包，而是100%的中國(guó)酒肴——烤串,、海鮮,、燉菜等等，讓人眼前一亮,。老板還把自己的各種珍藏都搬到了店里,，從酒瓶蓋、海賊王公仔到復(fù)古明信片等,，讓人眼花繚亂卻又沒(méi)有壓迫感,，反而還想去一一細(xì)瞧那些有趣的裝飾。
地址：西城區(qū)前門西河沿街200號(hào)
牛啤堂
牛啤堂這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)就牛氣十足,，當(dāng)你踏進(jìn)店里看到一長(zhǎng)排近40個(gè)酒頭此起彼伏地打出各式精釀啤酒的壯觀景象之時(shí),，就知道這個(gè)名字起得有多么名副其實(shí),。創(chuàng)始人兼釀酒師銀海,，是一位從小跟著父親游走各種酒局的少年英雄，常年云游世界遍嘗各種啤酒,，因此由他打造的啤酒,，必然是最佳上選。
牛啤堂的啤酒也和店名一樣,，是有脾氣的,，每款酒的品性氣質(zhì)各不相同。從重口味的生蠔世濤到小清新的樹莓小麥啤酒,，從人氣超高的青稞咖啡世濤黑啤到小眾的榴蓮味啤酒,，從文藝范的茉莉白啤到口味濃厚的李鬼，這里的啤酒從名稱到口感都會(huì)讓你喜出望外,、贊不絕口,。
除了自釀啤酒之外，這里的小吃也異常豐富，墨西哥玉米餅,、烤土豆泥,、烤肉籃子等等每一種都是獨(dú)擋一面的美味，與酒搭配起來(lái),，這里簡(jiǎn)直就是一個(gè)酒鬼培養(yǎng)基地,。
地址：西城區(qū)護(hù)國(guó)寺大街護(hù)國(guó)新天地一層
悠航鮮啤
悠航的創(chuàng)始人是兩名在京生活多年的美國(guó)人，Daniel Hebert 和Chandler Jurinka,，對(duì)精釀啤酒的共同熱愛(ài)讓他們成為了摯友并創(chuàng)立了悠航鮮啤品牌,。他們將北美的精釀風(fēng)格帶至中國(guó)，同時(shí)結(jié)合中國(guó)本土,，開(kāi)創(chuàng)出獨(dú)一無(wú)二的中國(guó)風(fēng)啤酒,。悠航的英文名“Slow Boat”靈感來(lái)自美國(guó)40年代末的一首民謠—“Slow Boat to China”，滿滿都是中國(guó)情結(jié),。
悠航的啤酒完全出自手工,，小批量釀造，釀造設(shè)備位于群山環(huán)繞的北京郊外,。店里的鮮啤未經(jīng)巴氏殺菌,，最大限度保存啤酒營(yíng)養(yǎng)和美味，絕不含防腐劑及化學(xué)物質(zhì),。船長(zhǎng)美式淡色艾爾是悠航旗艦款啤酒,，采用美國(guó)西北部4種不同風(fēng)格酒花品種，賦予啤酒深古銅誘人色澤和清新西柚香氣,。泡沫表現(xiàn)細(xì)膩,，酒體輕盈爽口，混和麥芽的自然甜味,，完美平衡啤酒強(qiáng)勁的柑橘酸澀,。
在這里還可以吃到超大分量的美式Brunch和據(jù)說(shuō)是全北京最好吃的美式漢堡，而且價(jià)格都非常親民,，讓人難以忘懷,。此外店內(nèi)一周之內(nèi)還有各式的優(yōu)惠活動(dòng)，每次來(lái)都給你不同的驚喜,。
地址：東城區(qū)東四八條56-2號(hào)
Stuff'd 塞餐廳
五道營(yíng)雖說(shuō)是文藝店鋪的聚集地,，但是與南鑼不同，這里的店總透著那么點(diǎn)不染纖塵的感覺(jué),，而Stuff'd塞餐廳則與眾不同,，不聲不響地接著地氣兒，開(kāi)在箭廠胡同里,。與其說(shuō)Stuff'd是一家酒吧,，不如稱之為饕餮之家,，因?yàn)檫@里經(jīng)營(yíng)的各式肉腸、肉類派,、熱狗,、Pizza等往里面“塞”餡兒的食物都是遠(yuǎn)近聞名的好吃。
“大塊吃肉,，大碗喝酒”不僅僅是我國(guó)猛士的傳統(tǒng)作風(fēng),，熱衷于肉食的歐美壯漢們?cè)诖罂於漕U之余也是無(wú)酒不歡，因此來(lái)自瑞典的主理人Thomas也在店內(nèi)搭配了經(jīng)典無(wú)雙的箭廠自釀啤酒作為佐餐佳品,。通常是提供4款,，但是會(huì)經(jīng)常更換，如果碰到“斷片兒”有售的話,，一定要毫不猶豫地點(diǎn)一杯,，略帶辛辣與苦味兒的勁酒與美肴才更搭。
除了塞餐廳,，箭廠啤酒屋和葡萄院兒咖啡都互為兄弟店,，是英國(guó)小哥Will、中國(guó)姑娘徐端與Thomas一起合作開(kāi)設(shè)的,，嘗過(guò)了塞餐廳的狂野酒肉,，到附近的葡萄院兒沉淀一下心情也很不錯(cuò)。
地址：東城區(qū)箭廠胡同9號(hào)
*本文圖片部分為個(gè)人拍攝
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