2024/05/30 夏日炎炎,，胃口頗淡,，有時拋開魚肉,，食些清爽提味的時令小菜，別有一番情趣,。眼下,，正值新鮮毛豆上市時節(jié)，看著胖嘟嘟的青豆子從豆莢里剝出來,，饞呀,。趁著新鮮勁，煮好毛豆配著啤酒,，再來幾串烤串,，真是太美好了！
眾人皆知五谷中有“菽”,，但知“菽”即毛豆者不多,。《詩經(jīng)》中有一句“中原有菽,，庶民采之”,，意思是田野里有毛豆，人人都可以采摘,，暗喻“王位無常家,，勤于德者則得之”。因其莢作扁平形,，莢上有細毛,，所以現(xiàn)代人稱之為毛豆。
新鮮的毛豆殼上帶毛，顏色碧綠,，煞是好看,，剝開后，豆上帶薄衣,；不新鮮的毛豆,，殼上無毛，色或青黃,，或青黑，剝開無豆衣,，是絕對寧可沒得吃也不能買的,。另外，毛豆要挑飽滿的,，否則,，一經(jīng)油就全無賣相了。
《隨園食單》記載：“毛豆煮熟,，以秋油,、酒泡之。出殼可,，帶殼亦可,，香軟可愛。尋常之豆,，不可食也,。”隨園先生研究美食,，毛豆能入他法眼,，自有其過人之處。作為南方的家常食材,，毛豆經(jīng)常與咸菜為伴成為飯前的開胃小菜,，做法分剝豆與帶殼兩種。剝豆的做法五花八門,，可以與辣椒,、雪菜、筍,、豆腐干,、咸菜等炒，也可以與魚,、肉一起燉,，每個人都可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意。
帶殼的毛豆則沒有那么多花樣，就是煮熟了吃,，分鹽毛豆,、糟毛豆等做法。鹽毛豆是將毛豆洗干凈放到水中,，加鹽,、蔥姜煮熟后即可食用。若想體驗上海尋常人家夏天的一道常規(guī)菜式——香糟毛豆,，那就得下一番工夫了,。煮好后，要用兩份清水一份糟油的比例將毛豆浸沒,，再加些花椒,、茴香之類的增加香味，是不錯的下酒菜,。上海菜的精巧與細致,，在這一道簡單的糟毛豆中淋漓顯現(xiàn)。
想做出和飯店里的毛豆一樣翠綠誘人的效果嗎,？秘訣便是等毛豆出水后,，放在自來水下沖到冷透為止，或者在毛豆中添少許油能讓毛豆煮好后保持鮮綠,，并且增加毛豆的柔潤感,。
別看小小毛豆，蛋白質(zhì)含量甚高,，營養(yǎng)內(nèi)涵豐富,，還因為含鉀量亦高，特別適宜夏天食用,。需注意的是,，幼兒、尿毒癥患者忌食毛豆,，對黃豆有過敏體質(zhì)者也不宜多食,。