2024/05/30 
火鍋
曾經(jīng)有一篇熱帖,，說的是如果一個現(xiàn)代人穿越到秦朝的咸陽城,，就只吃“開水燙白菜”。這讓人有一種感覺：當(dāng)時的中國物產(chǎn)匱乏,、烹飪手段單一,，“吃貨”們并沒有很多選擇,。事實果真如此嗎?在剛剛結(jié)束的首屆中國考古學(xué)大會上,，權(quán)威專家就用一樁樁考古結(jié)論證明這種觀點“站不住腳”,。
“飯黨”和“面黨”已經(jīng)出現(xiàn)了
“人類飲食結(jié)構(gòu)和內(nèi)容是逐步豐富和完善起來的，演進的過程并沒那么劇烈,。秦朝時間較短,，很難全面反映秦漢時期的飲食文化。放眼其后跨越400年的漢朝才更全面和客觀,?！蹦祥_大學(xué)考古學(xué)與博物館學(xué)系教授劉尊志說,。
到了漢代，稻,、黍,、稷、麥,、菽這五谷已經(jīng)很普遍了,。雖然，黃淮及以北地區(qū)的人們以黍,、稷、麥為主食,，而南方和西南地區(qū)的人們則以稻米為主,。
劉尊志認為，在西漢,，隨著杵臼,、碓、磨等糧食加工技術(shù)的發(fā)展,，谷物粉面制成的主食,，已經(jīng)改變了人們以前食用干飯和粥的習(xí)慣。這么看起來,，“飯黨”和“面黨”之爭還真是源遠流長,。
在漢代，面食的做法十分多樣：用水煮稱為“湯餅”,，用籠蒸稱為“蒸餅”,，用火烤的稱為“爐餅”。其中,，“湯餅”有豚皮餅,、細環(huán)餅、截餅,、雞鴨子餅,、煮餅等;“蒸餅”有白餅、蝎餅等;“爐餅”有燒餅,、胡餅,、髓餅等。
相比谷物直接煮飯,、熬粥,，漢代人民在面食上的創(chuàng)造性顯然更高。比如,，上面說的胡餅,，就是在餅上撒上芝麻再烤,，髓餅則是用動物油脂作為作料，和在面里,，顯然風(fēng)味更佳,，營養(yǎng)也更豐富。
此外,，當(dāng)時的人們已經(jīng)可以蒸制饅頭,、制作包餡的面食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠里還盛著米糕,。
但是,，“飯黨”也有不少選擇：不僅有麻、蕎麥,、青稞,、小豆等傳統(tǒng)作物，還有像豌豆,、扁豆,、黑豆、胡豆,、綠豆,、胡麻、鵲紋芝麻等外來品種,。
燒烤
吃著小火鍋還能涮豆腐
在西漢時期,，一種青銅染爐非常流行，以至于在許多地方都有出土,。這種染爐分為三個構(gòu)造：主體為炭爐,，下部是承接炭灰的盤體，上面放置一具活動的杯,。它曾讓幾代學(xué)者對它的用途迷惑不解,，直到今天，考古界才確定它就是一種類似現(xiàn)代意義上的“小火鍋”,。
著名考古學(xué)家王仁湘曾撰文認為,，染爐是漢代前后貴族飲食生活的一個側(cè)面，是一種雅致的食器,。由于漢代實行的是分餐制,，一人一案，一人一爐,，甚是愜意,。這一幕也被記錄在漢代畫像石上。
在這種場合下,，酒簡直是不可缺少的助興之物,。從1968年河北保定市滿城漢墓的出土文物可以看到,，方形大陶缸上還寫著酒的名稱、種類和重量,，如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等,。
在江西海昏侯墓,、西安張家堡新莽墓葬都出土了一種類似蒸餾酒器物,。精巧的器物讓人不僅“腦洞”大開：蒸餾出的酒水傾入金樽，度數(shù)更高,，口味也更加甘洌,，直讓人耳酣目熱。
說到火鍋,，不能不提中國人涮火鍋的“標(biāo)配”——豆腐,。這一國民食品傳說起源于西漢淮南王劉安在八公山煉丹時的“無心插柳”。由于美味又廉價,，它逐漸在民間流行起來。在河南密縣打虎亭東漢墓東耳室南壁的畫像中,，一些學(xué)者認為,，其中正描繪了民間制作豆腐的場景。
食材
那時的食材比現(xiàn)在還豐富
漢人嗜烤肉,，在畫像石上也看得明明白白,。在山東諸城前涼臺村發(fā)現(xiàn)的一處庖廚畫像石上，刻畫了一幅跟現(xiàn)在相差無幾的“擼串兒”場景：一人串肉;一人打著扇子,，翻轉(zhuǎn)肉串;其他兩人跪立在爐前等著,。
那時的食材，比起現(xiàn)在還豐富,。畫像石上,，不僅顯示了宰牛、羊,、豬及殺雞,、屠狗等情景，還懸掛著龜,、魚,、雁、鳥,、兔等不同動物的腿肉,。同時，他們也會捕食一些野生動物來改善飲食結(jié)構(gòu),，靠山吃山,，靠水吃水,。
從漢代的狩獵圖和出土的動物骨骼不難看出，傳統(tǒng)“野味”就有鹿,、麋,、野豬、兔,、雁,、雉、雀,、鶴等,，像熊、虎,、豹,、狼這樣的猛獸也不在話下。在徐州翠屏山西漢墓中,，還發(fā)現(xiàn)了魚骨,、魚子和螃蟹等?？磥?，“第一個吃螃蟹的人”一定比這還早!
哪種調(diào)味品最好吃?劉尊志建議試一試“魯豉”，“這是漢代較為出名的品牌產(chǎn)品,，據(jù)史料記載,，還有人因為賣豆豉成了富翁?！?/FONT>
除此之外,，我們現(xiàn)在做飯常用到的花椒、姜,、蔥,、桂皮、茴香也被漢朝人使用了,。在它們的幫助下,，肉的味道更加豐富，可以做成火腿,、肉脯和肉醬,。
漏斗內(nèi)壁的殘留物。
在米家崖遺址發(fā)現(xiàn)的用于制酒的漏斗,。