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如何用一句話概括精釀啤酒,？這個(gè)概念如今還在引發(fā)爭議。在大多數(shù)人眼里,，精釀啤酒可能意味著小眾,、低產(chǎn)量、手工,、花樣繁多的瓶身,、酒標(biāo)及口味，區(qū)別于那些爛大街的工業(yè)啤酒,，如百威,、雪花等。

市場已經(jīng)悄然興起?，F(xiàn)在,，你可能已經(jīng)聽過釀酒狗,、福佳白、1664,、羅格壞家伙,，也可能聽過熊貓精釀、萊寶鮮啤,、高大師的嬰兒肥……精釀啤酒是一種“奇怪的標(biāo)品”,。精釀愛好者普遍不會只盯著一款酒喝：因?yàn)樗?4個(gè)大類，78個(gè)小類,，10萬種以上的酒款,。

消費(fèi)升級不會只有一種形態(tài)：當(dāng)自釀愛好者還在鼓搗設(shè)備的時(shí)候，精釀啤酒吧已經(jīng)花開遍地,，青島,、千島湖等傳統(tǒng)啤酒廠試水轉(zhuǎn)型，而渠道商們正坐等漁利,，當(dāng)紅的熊貓精釀早已拿了2000萬融資，百威收購的鵝島則剛剛登陸中國,。當(dāng)然,，其中也不乏一些互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者的身影。

《天下網(wǎng)商》專門采訪了來自不同城市的酒花兒,、啤酒共和,、Imbeer等幾支關(guān)于精釀啤酒的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。從他們的文化和商業(yè)探索中,，或許可以看到人們對這個(gè)行業(yè)的憧憬和不安,。

上海：酒花兒嶄露頭角

“這個(gè)行業(yè)很難通過語言和文字傳遞信息，沒喝過的人根本不知道香味和口味是什么樣子的,?！睘榱俗尨蠹叶寄軌蛴米旌捅亲佑H身體會到精釀啤酒的鮮美，沈愷的“酒花兒公社”每周都要送出200-400瓶不等的精釀,，以獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)表了優(yōu)質(zhì)自主評價(jià)和推薦的用戶,。

在沈愷看來，精釀啤酒不會為了降低成本而用大米,、淀粉替代麥子,，為了防腐去添加化學(xué)成分。而真正的精釀啤酒,，只能有水,、麥芽、酵母,、啤酒花這些 “純天然” 成分,。

“免費(fèi)送酒”活動引起了啤酒愛好者們的熱烈響應(yīng),，讓大家記住了這個(gè)微信公眾號。它在今年1月10號上線,，目標(biāo)成為精釀愛好者的在線社區(qū),。同一個(gè)月里，創(chuàng)始人沈愷為酒花兒團(tuán)隊(duì)天使輪融資,。但大部分創(chuàng)始資金,，都來自于他自己。

三個(gè)月后,，團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充到二十余人,。同時(shí)，他們著力打造的“酒花兒”app也誕生了,。與公眾號的定位不同,，應(yīng)用端不僅提供關(guān)于精釀的時(shí)鮮資訊和社交平臺，主要還集成了啤酒資料庫和點(diǎn)評功能,，有媒體稱之為精釀界的“大眾點(diǎn)評”,。此前在美國已有 BeerAdvocate、Ratebeer和untapped等先例,，而國內(nèi)尚無一款類似的應(yīng)用,。

這個(gè)團(tuán)隊(duì)里有三分之一是釀酒人員：有“棄醫(yī)從酒”的2014中國佳釀大賽冠軍，也有比利時(shí)魯汶大學(xué)學(xué)釀造學(xué)碩士,，還有中國唯一的BACP（美國釀酒師協(xié)會的裁判）,。當(dāng)然，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和技術(shù)牛人也不可或缺,。在打磨幾個(gè)月之后,，這支隊(duì)伍終于正式上陣了。

而作為谷歌中國最早的員工之一和Google AdSense的負(fù)責(zé)人,，酒花兒的創(chuàng)始人沈愷在準(zhǔn)備從工作11年的老東家抽身,，全身心投入新的事業(yè)中來。

沈愷與酒的結(jié)緣由來已久,。他祖籍紹興,，家里設(shè)有黃酒廠。五年前因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ?，他開始學(xué)品紅酒,，并且考取了國際三級品酒師。這幾年精釀啤酒逐漸走俏,，讓他萌生興致研究,。最終，沈愷成了“業(yè)內(nèi)人士”。

在沈愷的帶領(lǐng)下,，每到下午三點(diǎn),，酒花兒所有員工都必須開始喝酒?！拔覀冇袀€(gè)可能是中國最大的精釀啤酒庫”,，他為辦公室里的9個(gè)冰箱感到非常自豪，因?yàn)榇娣胖S多稀有的精釀啤酒,。他們甚至還有個(gè)自己的釀酒實(shí)驗(yàn)室,。

“自己不釀是不懂的。在我們公司,，能釀酒的人員都要去釀酒”,，這是沈愷的要求。對他來說,，生產(chǎn)很多種酒來互相比較,，研究出酵母、酒花兒和水之間的關(guān)系問題,，“對我們的業(yè)務(wù)來說是很重要的,，因?yàn)槲覀儾皇羌兇獾幕ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)?！?BR>
和許多受谷歌影響的初企一樣,，酒花兒并不急于找到明確的變現(xiàn)路徑。有同行猜測,，酒花兒很可能會成為一個(gè)導(dǎo)流的中間電商,。沈愷則表示：“我們有商業(yè)目標(biāo),，但當(dāng)務(wù)之急是把產(chǎn)品做完善,。”

他并不排除未來做電商賣酒的可能,，甚至十分看好：線上的大市場環(huán)境還沒有形成,，小有酒款很難從酒吧、飯店,、夜總會,、俱樂部、進(jìn)口超市買到,，網(wǎng)絡(luò)恰恰能彌補(bǔ)這一點(diǎn),，特別對于活動定制,、藝術(shù)家合作、眾籌、預(yù)售的酒款極其合適,。另外，通過電商重組分銷渠道，或許也能在一定程度上降低精釀啤酒的銷售成本和價(jià)格。

北京：imbeer迷茫中

與此同時(shí),，另一個(gè)知名的精釀文化媒體imbeer，則正在猶豫是否要關(guān)閉電商業(yè)務(wù),。

五年前,，前網(wǎng)易記者周京生基于自己的一個(gè)啤酒博客，建立了名為imbeer,，中文名“愛啤酒”的網(wǎng)站,。作為國內(nèi)誕生較早的關(guān)于精釀啤酒的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，imbeer一直將自己定義為提供精釀啤酒垂直資訊的媒體,。

imbeer早先就做過啤酒庫點(diǎn)評功能,。“我們特別早的時(shí)候做過啤酒庫的app,，但是團(tuán)隊(duì)覺得意義不大,，用戶只有在喝的時(shí)候去查?！?imbeer主編趙晨告訴《天下網(wǎng)商》,。如今只有其網(wǎng)站還保留著該功能。

現(xiàn)在,，他們也在為電商板塊的去留而煩惱,。在imbeer的微信公眾號上，集成了團(tuán)隊(duì)在有贊商城開的微店,，出售精釀啤酒套裝,、相關(guān)書籍以及線下釀酒課程等，而其中許多SKU,，狀態(tài)都成了售罄,。

“之前是為了留一個(gè)出口給（想買酒的）客人。其實(shí)商城正在轉(zhuǎn)型中,，未來有沒有都還不確定,。”趙晨表示,，“我們在盡量淡化商城,，主要一邊做媒體宣傳，一邊賣酒,，挺難服眾的,。”

A輪融資還在敲定的過程中,。幫代理商和酒吧牽線搭橋,，是imbeer現(xiàn)在主要的經(jīng)濟(jì)來路。在得到不少商家的需求反饋后，imbeer開始扮演中間人的角色：例如,，某酒吧需要進(jìn)200種啤酒,，可能要和十幾家供應(yīng)商聯(lián)系，imbeer利用媒體資源承接了這個(gè)聯(lián)系環(huán)節(jié),，同時(shí)也幫助供應(yīng)商找到有進(jìn)貨需求的酒吧等,。

imbeer的十人團(tuán)隊(duì)服務(wù)著近十萬的微信關(guān)注者，這對于一個(gè)在飲食方面細(xì)分再細(xì)分的自媒體來說是一個(gè)相當(dāng)大的數(shù)目,?！安还茉趺凑f，我們想站在更高的角度來做這個(gè)事,，和更多的資源進(jìn)行合作,。”趙晨說,。

杭州：啤酒共和或回歸線下

看到傳統(tǒng)分銷模式不足之處的不僅僅有imbeer,。“上游（渠道商）的困境是不知道消費(fèi)者是誰,，不知道誰在喝他的酒,，”啤酒共和的創(chuàng)始人葉丹表示，和上游分享來自酒吧和消費(fèi)者的數(shù)據(jù),，也是他未來想做的事,。

從1998年到2014年，葉丹在杭州連續(xù)開過三個(gè)酒吧,。去年春節(jié)后,，他賣掉了自己的最后一個(gè)酒吧，和隊(duì)友們搬進(jìn)了浙大西溪校區(qū)里的一個(gè)小院里開始創(chuàng)業(yè),。這里是他曾經(jīng)當(dāng)廣告人時(shí)的工作室,。這個(gè)院子里，現(xiàn)在堆滿了各種啤酒瓶,。

眼下,，啤酒共和主要通過自有網(wǎng)站和線下門店直接售酒給C端消費(fèi)者,，并且給政府,、企業(yè)、開發(fā)商等提供定制的啤酒活動,。葉丹告訴《天下網(wǎng)商》,，他的終極理想是讓這個(gè)項(xiàng)目成為一個(gè)精釀啤酒文化和生態(tài)的建設(shè)者，不過目前完善中的項(xiàng)目BP（商業(yè)計(jì)劃書）還沒有達(dá)到他想象的那樣透徹,。

雖然用心良苦,，但在去年一年里，啤酒共和網(wǎng)站銷量的增長并不那么令人滿意。負(fù)責(zé)運(yùn)營的合伙人陸柯群介紹說,，他們已經(jīng)儲備了300左右的SKU,。而網(wǎng)站在沒有做推廣的情況下，注冊用戶為1500左右,，轉(zhuǎn)化率為56％,，而平均客單價(jià)為280。盡管轉(zhuǎn)化率和客單價(jià)都較高,，客戶體量仍然非常小,。

為何一開始不做更容易引流的淘寶店、天貓店,，而選擇自建網(wǎng)站,？陸柯群表示，因?yàn)殡娚唐脚_有其“局限性”,，淘寶的屬性并不能滿足他們建設(shè)“精釀文化社區(qū)”的目的,。但持續(xù)低迷的銷量也讓他們有一些回心轉(zhuǎn)意，“我們現(xiàn)在反過來也在考慮要不要回去做淘寶,?！?nbsp;

要轉(zhuǎn)到淘寶或者天貓，則意味著將面臨激烈的價(jià)格競爭,。葉丹承認(rèn)啤酒共和在價(jià)格上并沒有競爭優(yōu)勢,。在淘寶和天貓上存在不少SKU更豐富且價(jià)格也更低的渠道商，他只能保證所有的酒都是從正規(guī)的渠道商買進(jìn)的,?！坝性S多上游是做水貨出身的，繞過代理商和進(jìn)口商,，批一個(gè)貨柜拉進(jìn)來,，價(jià)格就很低，但這樣就會把市場玩壞了,?！?BR>
作為一名曾經(jīng)的資深酒吧老板，葉丹帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)強(qiáng)項(xiàng)還是在于線下,。除了承辦啤酒節(jié),，為業(yè)主和企業(yè)客戶提供啤酒品鑒、啤酒party等增值服務(wù),，啤酒共和還在高校超市和酒吧里設(shè)置冷柜,，在商場里開設(shè)瓶子店（瓶裝酒商店）。這些都能給團(tuán)隊(duì)帶來穩(wěn)定的現(xiàn)金流,。

葉丹透露說,，接下來他們還會在阿里園區(qū)開設(shè)新的瓶子店,，并且通過眾籌平臺發(fā)起建立一家生啤吧。他還有諸多合作計(jì)劃：“我們會一直保持小而美的狀態(tài),，嫁接所有可嫁接的資源,。我們今年還會承辦6到7場啤酒節(jié)?！?BR>
事實(shí)上,，不久之前他們剛辦過一場精釀啤酒節(jié)，并且炒出了不錯(cuò)的網(wǎng)絡(luò)熱度,。只是由于天氣原因,，露天現(xiàn)場很可惜沒有達(dá)到預(yù)期的效果。此時(shí),，酒花兒自己主辦的Yes,！Brew精釀啤酒節(jié)也在前幾日圓滿落幕。imbeer則忙著張羅“大師杯”家釀大賽,。

消費(fèi)升級的需求讓精釀啤酒的市場前景顯得尤為樂觀,。葉丹相信風(fēng)口遲早會到來，“啤酒是最公民化的?，F(xiàn)在世界各地的自釀愛好者都可以買到新西蘭的,、美國的酒花，比利時(shí)的麥芽,，可以用自己的方法釀造,，給精釀啤酒造就了無限可能性?！?BR>
鑒于精釀啤酒在美國占有20％的市場份額,，已成為相當(dāng)普及的文化，像BeerAdvocate這樣的精釀社區(qū)網(wǎng)站也有數(shù)千萬的活躍用戶,，加上今年國內(nèi)出現(xiàn)的數(shù)十家小啤酒廠和精釀品牌——行業(yè)的風(fēng)潮涌動,，讓沈愷同樣相信這是個(gè)上百億的市場。

“在國內(nèi)去年1800個(gè)億的啤酒銷售額中,，精釀啤酒只占1.5％,，如果能提升到10％，精釀的銷售額就會到200億,，能造出很多上市公司,。” 沈愷表示,，“如今傳統(tǒng)啤酒商的銷量正在下滑,，而進(jìn)口精釀啤酒價(jià)格每年都會下降15％到20％,。如果更多品牌能夠國產(chǎn)化,，就可以把價(jià)格控制在10塊錢以內(nèi),。”

這些創(chuàng)業(yè)者一致相信現(xiàn)在是時(shí)機(jī)：沒有什么行業(yè)壁壘,，沒有巨頭,，很長尾，其中許多環(huán)節(jié)也都還少有人做,。而大型的生產(chǎn)商和進(jìn)口商們,，甚至投資者，都還在觀望,。

線上以傳播力度配合線下來教育用戶,，或許是一個(gè)非常適用的辦法，但做電商是否到時(shí)候了,？熊貓精釀的創(chuàng)始人潘丁昊告訴《天下網(wǎng)商》,，精釀啤酒真正的消費(fèi)場景還是在線下。對于熊貓精釀這樣的品牌廠商來說,，電商出口只是在經(jīng)銷商不夠多,，消費(fèi)渠道不夠飽滿的情況下才適用。電商本身時(shí)效低,、物流成本較高,，并不能成為主流的銷售通道。

顯然,，酒花兒,、imbeer和啤酒共和國不可能也無法只憑借線上就能培養(yǎng)客戶群體。完整的消費(fèi)場景還需要一定的時(shí)間去搭建,。如何通過其他途徑找到盈虧平衡點(diǎn),，存活到市場認(rèn)可、資本青睞為止,，對于這些轉(zhuǎn)身創(chuàng)業(yè)的精釀愛好者來說,，是眼前的最大挑戰(zhàn)。

起碼,，他們相信自己的品味不會錯(cuò),。“消費(fèi)者也不傻的,，知道哪個(gè)最好喝”,，沈愷說。對這些團(tuán)隊(duì)而言,，對自身需求的滿足可能比商業(yè)動機(jī)更為重要,。畢竟，讓更多的人喝上精釀,，喜歡上它,，是他們的一致目標(biāo),。