2024/05/30 啤酒對(duì)大家來說應(yīng)該是司空見慣的東西，尤其是到了這個(gè)時(shí)候,，火鍋,、燒烤、啤酒儼然組成了夏夜的標(biāo)配,，三五個(gè)人圍坐一團(tuán),，邊喝啤酒邊劃拳，一直喝到面紅耳赤還要互相拉著訴說心事,。
很多人喝了一輩子啤酒,，但事實(shí)上，你真的喝明白了嗎,？
首先你要知道什么是啤酒,。
一般來說，啤酒原料都是大麥芽,，小麥芽,、燕麥也可以，其他作物只要含淀粉,，理論上都可以釀出來,。除了這個(gè)，啤酒最重要的特征之一,，是在釀造時(shí)會(huì)添加啤酒花,，學(xué)名蛇麻。而且在釀造的時(shí)候,，只用雌花,，不用雄花，這是為了增加苦味兒，也可以帶來香味,。
釀造啤酒的原理很簡(jiǎn)單,。把上好的大麥?zhǔn)崭钇饋戆l(fā)芽，麥芽烘干后磨碎,，加入一定溫度的水混合,，淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖后得到含麥芽糖的清亮液體。這時(shí)候把這些液體煮沸,，煮沸的同時(shí)加入啤酒花,，目的是讓啤酒花的苦味平衡大麥芽的甜味，然后把經(jīng)過加入啤酒花煮沸后的麥汁冷卻到啤酒酵母發(fā)酵的溫度,。后面的事情就交給酵母了,。酵母的主要作用就是吃進(jìn)麥芽糖拉出二氧化碳和酒精。等到幾乎所有的糖都被轉(zhuǎn)化成酒精了,，這時(shí)候啤酒基本做成了,，可以喝了。
同樣的原理,，用不同的釀酒技術(shù)釀出來的啤酒可以分成兩類,。一類是上層發(fā)酵的艾爾啤酒（Ale），一類是下層發(fā)酵的拉格啤酒（lager）,。
上發(fā)酵的啤酒是酵母在發(fā)酵桶上層發(fā)酵,，發(fā)酵溫度相對(duì)較高，啤酒口味相對(duì)復(fù)雜,，常常需要大量啤酒花來平衡高原麥汁濃度,。下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵桶下層發(fā)酵，發(fā)酵溫度較低,，啤酒口味純凈,，不易變質(zhì)。
在工業(yè)化之前,，人們喝的都是艾爾啤酒,。艾爾啤酒什么都好，但有一個(gè)最大的問題,，就是質(zhì)量不穩(wěn)定,，因?yàn)榘l(fā)酵溫度不同，口味就不同,。天冷天熱都會(huì)導(dǎo)致口味千變?nèi)f化,。
一直到了19世紀(jì)，啤酒酵母被發(fā)現(xiàn),，制冷設(shè)備也出現(xiàn)了,，才出現(xiàn)了拉格啤酒釀造法,。
工業(yè)生產(chǎn)的啤酒，幾乎都是拉格啤酒,。優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)量穩(wěn)定,，不易變質(zhì)，適合大規(guī)模批量生產(chǎn)和運(yùn)輸,。因?yàn)槠【频南阄犊看篼?，咱?guó)產(chǎn)的主料一般用的是中華民族傳統(tǒng)主食 ——大米，不含香味物質(zhì),，只提供發(fā)酵出酒精用的糖分,，而且為了控制成本，原麥汁濃度也嚴(yán)格控制,，從12度到10度,，再到8度，所以口味也就愈加清淡,。
與此同時(shí)，艾爾啤酒的工藝并沒有淘汰,，它也在不斷進(jìn)化,。拉格啤酒走的是工業(yè)化路子，而艾爾啤酒則踏上一條精釀,、小眾的路線,，近些年來在啤酒圈顧自風(fēng)靡，廣受資深啤酒愛好者的喜愛,。
所謂小眾精釀路線,，就是手工釀制，用料講究——這一點(diǎn),，和玩音響有異曲同工之處,，都是玩技術(shù)細(xì)節(jié)的，追求的是品質(zhì)和口味的豐富體驗(yàn),。用羅永浩愛標(biāo)榜的一個(gè)日文詞兒來說,，就是匠人精神。
艾爾啤酒的產(chǎn)量小,，成本高,，大多是歐洲、美國(guó)的一些小酒作坊在用,。每年產(chǎn)量極其有限,。不過這些小酒廠每一家都有自己的獨(dú)門配方，老板又大多是擁有啤酒之魂的職人,，經(jīng)常自己開發(fā)新酒類,，導(dǎo)致精釀啤酒的品牌和口味千變?nèi)f化,，創(chuàng)意無限，最終演變成一個(gè)極復(fù)雜的啤酒進(jìn)化體系,，幾個(gè)大系幾百種原料幾千個(gè)品牌幾萬種味道,。一個(gè)真正的啤酒老饕，經(jīng)常換著口味喝,，來回組合,，往復(fù)顛倒，其樂無窮,。
喝慣了工業(yè)啤酒的酒客,，一旦喝了各種手工（精釀）啤酒。就會(huì)跌破眼鏡,，因?yàn)榈谷氡芯桶l(fā)現(xiàn),，啤酒泡沫細(xì)膩持久，像奶油一樣掛杯,。并且有些酒體渾濁,，也不是那么透明清亮，會(huì)驚訝啤酒怎么會(huì)這樣,，是不是變質(zhì)過期的啤酒,，耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑的喝上一口,。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會(huì)有果味,？為什么這么苦？為什么這么香,？為什么度數(shù)這么高,？這還是啤酒嗎？
是的,，這就是精釀啤酒,。