2024/05/30 隨著韓劇《來自星星的你》的熱播，沈陽掀起一陣炸雞啤酒風(fēng)潮,，最初在炸雞專門店門口等位區(qū)人山人海,，排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)才能吃上成為常態(tài)?？删瓦@樣風(fēng)風(fēng)火火的韓式炸雞店,，如今接二連三地關(guān)店歇業(yè)。昨天,，沈陽晚報(bào),、沈陽網(wǎng)記者做出調(diào)查。
先批開起來的炸雞店紛紛出兌
“本店位于鐵西區(qū),，上下兩層共200㎡,，設(shè)備齊全，周邊商場(chǎng),、寫字間多,，客源穩(wěn)定，接手就可以經(jīng)營,?！边@是興華街上一家炸雞店發(fā)布的出兌信息,。看到如今關(guān)門謝客的狀態(tài),，和它開業(yè)時(shí)紅紅火火的場(chǎng)景很難聯(lián)系起來,。這是沈陽第一批經(jīng)營啤酒炸雞店的加盟店，這家店今年1月份才開業(yè),，當(dāng)時(shí)宣傳好,，選址好，結(jié)果經(jīng)營還不到半年就出兌了,。而記者也發(fā)現(xiàn),，位于沈河區(qū)的同一家品牌炸雞加盟店，也正在研究轉(zhuǎn)型,?；使脜^(qū)塔灣附近一家商場(chǎng)里的炸雞店也掛出“出兌”的字樣。
記者查詢了網(wǎng)絡(luò)上炸雞店出兌的信息,。兩家同城網(wǎng)站上共有30多條相關(guān)信息,。這些店的出兌信息上有一個(gè)統(tǒng)一特點(diǎn)，都表示自己店內(nèi)曾經(jīng)非?；?，但現(xiàn)在因?yàn)榧矣屑笔乱鰞丁?/FONT>
時(shí)尚餐飲基本都在一年后歇業(yè)
曾經(jīng)在沈陽第一家炸雞店工作過的人士告訴記者，對(duì)于這種外來的或是瞬間火爆全城的餐飲,，業(yè)內(nèi)稱其為“時(shí)尚餐飲”,，被主推的產(chǎn)品叫“爆品”。時(shí)尚餐廳的經(jīng)營有一個(gè)特點(diǎn),，就是迅速讓店面火爆起來,，撈一筆就走，所以這類餐廳在市場(chǎng)上存活的時(shí)間不可能太長,，少則半年,，多則也就一年左右。
沈陽第一批火起來的炸雞店就是這樣,，在消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)中火爆開業(yè),，然后運(yùn)營團(tuán)隊(duì)開始迅速吸收加盟店、擴(kuò)張,，而外行的人不懂市場(chǎng),，看見生意火就跟風(fēng)加盟。
在較短的時(shí)間里,，不僅是沈陽,，全國各地都出現(xiàn)了大量加盟店。隨著人們關(guān)注度的降低,、新鮮感消失,，這些加盟店開始走向低谷,。
其實(shí)時(shí)尚餐廳也可以長線經(jīng)營
這位人士告訴記者，其實(shí)時(shí)尚餐廳也是可以長線經(jīng)營的,。既想迅速撈錢,，又想長線經(jīng)營是不可能的，因?yàn)閮煞N經(jīng)營方式的理念不同,。賺快錢需要把爆品的價(jià)格提高,，這樣能迅速積累財(cái)富,。如果想長線發(fā)展就要對(duì)市場(chǎng)充分研究,。餐飲市場(chǎng)永遠(yuǎn)不缺吃客，產(chǎn)品物美價(jià)廉才是制勝法寶,，也就是說,，接地氣的價(jià)格和產(chǎn)品更容易被老百姓接受。
其實(shí)第一批炸雞店的店主在擴(kuò)張之后也想把餐廳經(jīng)營好,，做長線經(jīng)營,，但是由于缺乏市場(chǎng)研究，菜品研究,，即使后來拉低價(jià)格也難以贏回市場(chǎng),，反倒是將餐廳推到了一個(gè)死角。
開餐廳最忌諱的就是跟風(fēng)加盟
回首這些年,，沈陽這些開得快黃得快的餐飲業(yè)還是挺多的,，從最早的土渣餅，到后來的丹東烤黃蜆子,、烤魚,、串串香、重慶小面,、烤豬蹄等,，大部分都經(jīng)歷了這個(gè)過程。其實(shí)第一批店往往能賺到錢,，后來虧損的都是看到賺錢效應(yīng)一哄而上,、瘋狂復(fù)制的投資者。
他們看得見火爆的場(chǎng)景,，卻不知一些火爆的項(xiàng)目背后可能有專門的團(tuán)隊(duì)在操作“制造”轟動(dòng)效應(yīng),，也不懂得經(jīng)營。
遼寧省餐飲協(xié)會(huì)秘書長張國玉在接受記者采訪時(shí)曾經(jīng)說過,，對(duì)于這類加盟,，投資者一要慎重做前期考察，不能盲目投資,，如果投資也要“搶占先機(jī)”不盲目跟風(fēng),。要做到口味獨(dú)特,、服務(wù)周到，才能在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出,。