2024/05/30 當(dāng)前，我國已經(jīng)是世界上最大的啤酒消費市場，但值得一提的是，與成熟的工業(yè)化啤酒市場相比，相對小眾的精釀啤酒緣何走俏國內(nèi)市場，引得資本的注意力，并紛紛意欲進軍該領(lǐng)域。
精釀啤酒市場漸成資本“新寵”
隨著夏天的到來，大街小巷、餐廳酒吧都少不了喝啤酒的人。然而，啤酒類品牌除了耳熟能詳?shù)娜缪嗑⑶鄭u、雪花、百威、嘉士伯等大工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)出來的啤酒，另一種被稱為“精釀啤酒”的啤酒越來越受青睞。
所謂精釀啤酒，即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒，其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝深受消費者追捧。不過，由于其源于歐洲，精釀啤酒曾是進口品牌的專利，過去，中國消費者只能在酒吧和進口商品超市才能買到價格不菲的精釀啤酒
在該啤酒愛好者眼中，由于精釀啤酒釀造工藝、配方、口味、原料都很講究，其個性化口感，是大批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒如百威、燕京、青島、雪花等品牌無法媲美的。一百種精釀啤酒，可以做出一百種不同的口味。這樣多性化、個性化的口感，深受追求品質(zhì)和口味的啤酒消費者的認(rèn)可與青睞，而國內(nèi)的一些工業(yè)化啤酒雖然品類較多，但同質(zhì)化非常嚴(yán)重，這已經(jīng)不符合當(dāng)下消費者追新的特點。
隨著市場對精釀啤酒認(rèn)可度的加深，近年來，國內(nèi)掀起了一股精釀啤酒熱潮，大大小小的精釀啤酒廠商和啤酒屋如雨后春筍一般涌現(xiàn)。越來越熱鬧的精釀啤酒市場，讓不少資本看到了其中的商機，紛紛進入該領(lǐng)域。
相對于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤空間，因此資本紛紛發(fā)力精釀啤酒行業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的水平。
與之相對應(yīng)的是，自2014年以來，我國啤酒市場連續(xù)20多年的增長勢頭戛然而止，呈現(xiàn)出疲軟態(tài)勢，2015年啤酒銷量仍舊繼續(xù)下滑。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國啤酒行業(yè)產(chǎn)量4715.72萬千升，同比下降5.06%，減產(chǎn)251.41萬千升，該產(chǎn)量創(chuàng)近5年最低。而過去數(shù)年，進口啤酒數(shù)量猛增。
據(jù)了解，當(dāng)前，不僅國內(nèi)企業(yè)瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這塊“蛋糕”，國外一些啤酒廠商也紛紛進入中國市場跑馬圈地。資料顯示，僅2015年，百威英博便拿下了三個小型精釀啤酒廠，并以旗下鵝島精釀釋放進軍中國信號，推出鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀啤酒。而在此之前，并沒有任何一家國外的精釀啤酒廠商像鵝島這樣重視中國市場，并在中國設(shè)立分公司。
近年來，一些國內(nèi)本土精釀啤酒品牌順勢而起。如南京高大師、京A、熊貓精釀、拳擊貓、牛啤堂、萊寶等等自主精釀啤酒品牌遍地開花。
除了這些本土自主精釀啤酒品牌外，國內(nèi)一些大的啤酒企業(yè)，也相繼開拓精釀啤酒業(yè)務(wù)。其中，以珠江啤酒最為活躍，近兩年，珠江啤酒陸續(xù)推出多款精釀啤酒產(chǎn)品，除此之外，珠江啤酒日前再次發(fā)聲，根據(jù)啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢，公司將大力發(fā)展精釀啤酒業(yè)務(wù)，并會因此而涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)開展有關(guān)的餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)。不僅如此，珠江啤酒還宣布將于年底前在廣州建設(shè)一所精釀啤酒體驗中心。除了提供精釀啤酒消費以外，還可以由消費者自行制作精釀啤酒，以增加互動性。
大啤酒企業(yè)對精釀啤酒市場并不“感冒”
雖然已有不少資本進入精釀啤酒市場，但除了珠江啤酒在精釀啤酒市場意欲深耕外，其他國內(nèi)多家啤酒龍頭企業(yè)雖然也有所行動，但只是象征性的出了一些相關(guān)產(chǎn)品。
作為全球銷量最大的啤酒品牌，雪花啤酒似乎對精釀啤酒市場并不“感冒”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，雪花只推出過一個叫“臉譜”的高端產(chǎn)品，但從市場反應(yīng)來看，該產(chǎn)品也并未取得好的效果。
雖然目前有不少大的啤酒企業(yè)也相繼推出一些精釀啤酒產(chǎn)品，但這些廠商并不情愿過多的將資金和精力投入到里面去，更多的只是“顧忌顏面”。因為，相對工業(yè)化啤酒，精釀啤酒整體市場"蛋糕"較小，精釀啤精釀啤酒占整個啤酒市場約5%左右的比例，而這5%里面，還有一半精釀是由國外進口的啤酒，這個數(shù)字，對大工業(yè)化啤酒來說，幾乎沒有多大影響。
更重要的是，從生產(chǎn)成本、生產(chǎn)效率以及周轉(zhuǎn)周期上看，酒要比普通工業(yè)啤酒成本高、時間周期長。對于大啤酒廠商來說，生產(chǎn)一款精釀啤酒產(chǎn)品不僅周期很長，賣出去的少，而且，高昂的生產(chǎn)成本以及宣傳推廣成本將是一筆不小的付出，這也是他們并不愿意生產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品的重要原因。
但這并不意味著，大的啤酒廠商就會放棄或無視精釀啤酒這塊“小蛋糕”。他們會先讓那些小的精釀酒廠商們自己先"鬧一鬧"，等待時機成熟后，通過高價收購的方式，將那些優(yōu)質(zhì)的小廠家或品牌收入自己的囊中。
我國精釀啤酒行業(yè)短板
縱觀國內(nèi)市場來看，我國精釀啤酒發(fā)展時間較短，整個精釀行業(yè)，無論是人才、設(shè)備，還是技術(shù)等，都還存在著諸多的問題，更重要的是，有關(guān)精釀行業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)也沒能及時跟上，導(dǎo)致整個行業(yè)的發(fā)展良莠不齊。
然后，相比較國外市場，我國精釀行業(yè)還存在幾個短板，首先就是專業(yè)人才的嚴(yán)重缺乏。國外一些精釀企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備、從業(yè)人員素質(zhì)的優(yōu)勢十分明顯，但國內(nèi)的精釀啤酒行業(yè)，僅有少數(shù)從業(yè)人員為學(xué)習(xí)啤酒專業(yè)受過專業(yè)培訓(xùn)，多數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。
其次，是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。我國國家啤酒標(biāo)準(zhǔn)并未對精釀啤酒做出明確定義。而美國釀酒商協(xié)會對精釀啤酒則有準(zhǔn)確規(guī)范，包括三個方面。一是指年產(chǎn)量不超過600 萬桶，銷售額市占率低于3%;二是指不超過25%的股份由大型酒精制造企業(yè)控制;其三為所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，精釀啤酒在國內(nèi)很難精確界定。當(dāng)前，我國精釀啤酒市場的現(xiàn)狀是，啤酒品質(zhì)的好壞，沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也沒有第三方機構(gòu)去檢測，評估好壞。
對此，業(yè)內(nèi)人士紛紛呼吁，精釀啤酒應(yīng)盡快建立一個行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)則，避免因行業(yè)過速發(fā)展、精釀概念過度使用，而使精啤這一品類被“玩壞”。