啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵,，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn),，是一個逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染,，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程,。
純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造,、過濾,、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上,，其特點體現(xiàn)在"純"和"生"這兩個字上。
純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來：
一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌,，影響啤酒品質(zhì),。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制,，實現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染,，保證了酵母的純種發(fā)酵,，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。
生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母,，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì),，須對灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理。
但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì),，并對新鮮口感造成損害,，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的"老化味",。
純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌,，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌,，使啤酒避免了熱損傷,，保持了原有的新鮮口味。
最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝,，避免了二次污染,。
由此可見：
普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的"熟啤酒"，減少了啤酒原有的香醇,、新鮮味,，存在口味上的不穩(wěn)定性；
純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌,，其口感新鮮,，酒香清醇，口味柔和,。
但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別,，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌,，保質(zhì)期可達(dá)180天,；
生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾機(jī),，只能濾掉酵母菌,，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3—7天,。
2024/05/30