2024/05/30 今天重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)啤酒,。為什么呢,，因?yàn)橄奶靵?lái)了,。啤酒可以說(shuō)是酒中的一枝奇葩,，北方喝白酒,，南方喝黃酒,，日韓喝清酒,，歐美喝洋酒,，而這些五湖四海,、五花八門(mén)的人，卻有著同一個(gè)“夢(mèng)想”——啤酒,?；蛟S，是因?yàn)槠【朴兄?dú)特的風(fēng)味和更獨(dú)特的泡沫,。
又爽又持久的泡沫從哪來(lái),？
有氣泡的飲料并不新鮮，碳酸飲料,、咖啡,、香檳都有，可是它們的泡泡要么不“爽”,，要么不“持久”,，又爽又持久的，還是得說(shuō)啤酒,，難怪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里都對(duì)啤酒的泡沫做了特別規(guī)定（GB 4927-2008）,。
它是怎么做到的？負(fù)責(zé)爽的那部分泡泡是充進(jìn)去的二氧化碳,，跟碳酸飲料一個(gè)意思,，一開(kāi)瓶就往出跑，開(kāi)瓶沒(méi)跑掉的,，以打嗝的形式從你胃里出來(lái),。而負(fù)責(zé)持久的那部分泡泡，是啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)促成的,。
這不是一般的蛋白質(zhì),，而是一個(gè)“兩面派”：一面親水，一面疏水,。親水的一面喜歡泡在水里,，而疏水的一面喜歡接觸空氣。這樣，進(jìn)入啤酒的氣體就會(huì)被很多這樣的蛋白質(zhì)包裹起來(lái),，形成穩(wěn)定的泡泡（見(jiàn)示意圖）,。
當(dāng)你用洗潔精刷碗的時(shí)候，也是一樣的道理,，只不過(guò)泡泡里面包裹的從空氣變成了油脂,。這也是為什么當(dāng)啤酒的泡沫冒出杯子的時(shí)候用筷子扎一下就消掉了，對(duì),，是筷子上面的油接近疏水面的時(shí)候把泡泡弄破了（你說(shuō)筷子還沒(méi)夾菜呢,，哪來(lái)的油啊,？肯定是上頓沒(méi)洗干凈唄）,。
知道你喝的啤酒
多少度嗎？
啤酒瓶子上都標(biāo)著個(gè)度數(shù),，比如8°,、12°什么的，而這個(gè)“度”跟白酒瓶子上的“度”完全不是一個(gè)意思,。白酒的度是酒精度,，38°就是說(shuō)100mL白酒里有38mL酒精。而啤酒的度是麥芽汁度,，12°的意思是100克麥芽汁里有12克糖,。
當(dāng)然麥芽汁度跟它的酒精含量也是有關(guān)聯(lián)的，除以3差不多就是酒精度了,。算這么精確干嗎呢,？算清楚了，下回白酒PK啤酒的時(shí)候,，你就知道啤酒干了白酒應(yīng)該隨意到什么程度了。
啤酒分類知多少,？
啤酒的種類是一個(gè)說(shuō)不清的話題,，悠久的歷史和廣泛的流傳造就了豐富的種類。
根據(jù)釀造工藝,，啤酒可以分為上發(fā)酵（Ale 艾爾）和下發(fā)酵（Lager 拉格）,，上發(fā)酵的酵母在上面，下發(fā)酵的在下面,。
據(jù)說(shuō),，根據(jù)你先品嘗到的是酵母還是麥芽的味道就可以分辨出是哪種發(fā)酵來(lái)的。想象一下,，你坐在女神旁邊,，豪邁的一飲而盡，回味著說(shuō),，麥芽汁8°,，拉格,，簡(jiǎn)直比喝的是1982年的拉斐還厲害。
根據(jù)酒精含量,，除了普通的啤酒,，還有低醇、無(wú)醇啤酒,。酒精度0.6-2.5的叫低醇,，0.5以下的叫無(wú)醇。
啤酒最高有多少酒精度呢,，那可不好說(shuō)了,，德國(guó)有種啤酒叫End of History 酒精55°，荷蘭馬上出一款Start the Future 60°,，根據(jù)酵母菌,，可以分為鮮啤（fresh beer）,、熟?。╬asteurized beer）、生?。╠raft beer）,。鮮啤就是發(fā)酵完了第一時(shí)間帶著活菌一塊喝，熟啤就是巴氏或超高溫瞬時(shí)滅菌以后再喝,，生啤是過(guò)濾掉除菌喝,。
瓶裝的純生啤酒和扎啤都是生啤，而市面上經(jīng)常管draft叫鮮啤,，其實(shí)如果不是自己釀或者在啤酒廠上班,，鮮啤恐怕很難喝到。
說(shuō)到自己釀啤酒,，跟自制酸奶或葡萄酒沒(méi)法比,，那是相當(dāng)?shù)穆闊２贿^(guò)據(jù)說(shuō)現(xiàn)在出現(xiàn)一種膠囊啤酒機(jī),，傻瓜操作,，不知道效果如何。
根據(jù)釀造規(guī)模,，啤酒還可以分為精釀和工業(yè),。怎么說(shuō)呢？有點(diǎn)像古法傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工業(yè)化的感覺(jué),。精釀對(duì)原料更講究,，得到的風(fēng)味都是從原料中來(lái)的。工業(yè)啤酒是美國(guó)人的原創(chuàng)，他們使原本只有貴族才消費(fèi)得起的啤酒成了“大眾情人”,，但也不可避免地導(dǎo)致它的味道寡淡了許多（為了降低成本而替換了一些原料或工藝）,。
這個(gè)事情發(fā)生以后，精釀派卻義無(wú)反顧地在更苦更烈的路上越走越遠(yuǎn),，簡(jiǎn)直像是要跟大眾劃清界限,。在心理學(xué)上這叫“你越是用近乎自虐的方式欣賞一種小眾的東西，越會(huì)得到與眾不同的滿足感”,。
還有,，根據(jù)顏色，啤酒可以分為黃色和黑色,。黃色就很普通,，而黑色是麥芽炒焦了再用于發(fā)酵，所以是黑的,，還有焦香味,。
啤酒肚跟啤酒有關(guān)系嗎
啤酒被稱為液體面包，營(yíng)養(yǎng)還算豐富,，特別是有的種類中還有酵母活菌,，但這些成分的含量，都還沒(méi)有到能催生啤酒肚的程度,。
在酒精飲品中,，酒精本身才是提供能量的罪魁禍?zhǔn)祝漠a(chǎn)熱能力遠(yuǎn)大于碳水化合物,，僅次于脂肪,。1克脂肪產(chǎn)熱9千卡，1克酒精產(chǎn)熱7千卡,，1克碳水化合物產(chǎn)熱4千卡,。可見(jiàn)啤酒并不是一個(gè)高熱量的飲品,，但酒精對(duì)人體存在潛在毒性,，特別是對(duì)舌頭和雙腿的運(yùn)動(dòng)機(jī)能來(lái)說(shuō)。所以,，飲酒還是要適量,，喝到不臉紅,，跟女神,、男神敢說(shuō)話的程度也就行了。