2024/05/30 |
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啤酒寡淡無味不好喝？它只適用于在餐桌上,、聚會時大口大口飲而無需細(xì)品,？如果你有品嘗過精釀啤酒，或許就會改變這種看法了,。因?yàn)樵谄【茞酆谜哐壑?，它也是可以像葡萄酒一樣來慢慢品用的?/FONT>
IPA啤酒火了起來
說到IPA，聽上去有點(diǎn)像是一款應(yīng)用程序,，事實(shí)上卻是有著精釀之王的啤酒類別,，全稱為India Pale Ale（印度淡色愛爾）。去年10月,，習(xí)大大訪英,，英國首相卡梅隆在當(dāng)?shù)氐囊患倚℃?zhèn)酒吧為他點(diǎn)了杯英國人喜愛的啤酒Greene King IPA，經(jīng)媒體曝光后,，這款啤酒在國內(nèi)迅速火了起來,，據(jù)英國媒體報(bào)道，需求量一下子激增了16倍,。
前不久,，May小姐也在一場啤酒品鑒會上，品嘗到了一款名為“雪堡IPA”的精釀啤酒,。雪堡是珠江啤酒旗下的高端品牌，雪堡IPA則是其最近推出的新品之一,。平時總覺得啤酒不太好喝的May小姐,，此次在品釀專家的引領(lǐng)下，細(xì)細(xì)品嘗,，一番試飲,，還真的品出了一些驚艷的感覺，“第一口喝下去有點(diǎn)苦澀,，但繼續(xù)喝下去,，便能品到濃郁的酒花香氣?！睋?jù)介紹,，這款啤酒屬于經(jīng)典的美式IPA，精選多款美國酒花,，采用全麥芽及上面酵母精心釀造而成,，產(chǎn)品原麥汁濃度13 P，酒精度 5.5%Vol,，不少嘉賓在品嘗后都給予認(rèn)可,。
精釀市場硝煙漸起
相較于餐桌上常見的工業(yè)啤酒（如哈啤,、燕京、百威等）,，包括IPA在內(nèi)的精釀啤酒,，顯然對工藝有著更高的要求，在原料使用,、成品口感上也都略勝一籌,。雖然仍屬小眾，但不得不承認(rèn),，近一兩年被越來越多國內(nèi)消費(fèi)者提起,，“京 A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等品牌在北京、上海的風(fēng)行,，便是一個印證,。
越來越多酒商也開始加入進(jìn)來，攪熱這個新興市場,。今年年初,，國內(nèi)最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得 2000 萬人民幣的投資，該品牌創(chuàng)始人潘丁浩透露,，這筆投資首先將用于提高瓶裝酒的產(chǎn)能,，以滿足逐漸增長的市場需求。此外,，跨國企業(yè)百威英博今年上半年會全面引進(jìn)來自美國的經(jīng)典精釀品牌鵝島,；青島啤酒則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品，今年三月“經(jīng)典1903”上市,，宣稱將“開啟中國啤酒的大精釀時代”,。珠江啤酒投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產(chǎn)，屆時會現(xiàn)場釀造供應(yīng)12種以上新鮮特色精釀啤酒,；同時還將開設(shè)精釀啤酒體驗(yàn)店,。
與工業(yè)啤酒有何區(qū)別？
1
原料不同
精釀啤酒只使用麥芽,、啤酒花,、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑,，麥芽汁濃度更高,；工業(yè)啤酒為追求成本，更多用大米,、玉米和淀粉等原料取代麥芽,，麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2
風(fēng)味不同
精釀啤酒添加的麥芽,、酵母和啤酒花的種類,、數(shù)量較多，釀造出來的風(fēng)格種類各異,，多達(dá)近百種,，比如香氣襲人的小麥啤、厚重的黑啤,、琥珀啤酒及水果啤酒等,，它們都具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁,、厚重飽滿的口感,、營養(yǎng)價(jià)值更高、售價(jià)高等特點(diǎn),；工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,，再加上發(fā)酵時間極短，所以具有口感淡,、氣泡多,、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn),，其營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低,。
3
喝法不同
精釀啤酒通常口感較濃郁厚重,，酒精度高,，適合慢慢品用；工業(yè)啤酒通?？诟休^淡,，酒精度低，適合大口飲,。
什么是精釀啤酒,？
其英文名稱為 Craft Beer,，相對于工業(yè)啤酒（Industry Beer）而言,，目前國內(nèi)沒有一個統(tǒng)一的定義，但通常來說它透露著對工藝的追求,，是釀酒師的匠心之作,，因此也代表著品位與格調(diào)。
作為現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地,，美國釀造者協(xié)會對其有著更嚴(yán)格的定義：1.年產(chǎn)量小于600萬桶,；2.非精釀釀造者或機(jī)構(gòu)占股不得超過25%；3.釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
業(yè)界分析
美國銷量也猛增 或是下一個行業(yè)風(fēng)口
“國內(nèi)市場有精釀啤酒這個概念大概已有 5 ~10 年的時間,，但最近一兩年是真正火起來了,。”市場研究機(jī)構(gòu)英敏特的中國飲料高級分析師張一說,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，2014年超過18%的消費(fèi)者飲用過精釀啤酒，近一半的人覺得精釀啤酒意味著高端,，34%的酒客愿意為口感更好的精釀啤酒付更多錢,。而收入普遍較高，是這群消費(fèi)者的另一個特點(diǎn),。
精釀啤酒的突然興起,，用青島啤酒公司副總裁、總釀酒師樊偉的話說就是,，正好順應(yīng)了消費(fèi)升級,，滿足了消費(fèi)者對高品質(zhì)、特色口感的需求,。而從經(jīng)濟(jì)角度來看,，與工業(yè)啤酒面臨的市場困境有一定關(guān)系。2014年,，國內(nèi)啤酒行業(yè)總產(chǎn)量20多年首次出現(xiàn)負(fù)增長,，去年市場繼續(xù)萎縮，國產(chǎn)啤酒產(chǎn)量下降 5.1%,，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)附加值更高的高端產(chǎn)品,，成為啤酒商的一個共識。
相比之下,，美國精釀啤酒的市場要成熟不少,。2008 年至今，全美上千個精釀啤酒品牌的總體銷量猛增 80%,；去年的銷售額占到美國整個啤酒市場的21%的份額,。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精釀啤酒將成為行業(yè)的下個風(fēng)口,。
