2024/05/30 
隨著白酒業(yè)復(fù)蘇,，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時(shí)代,。
在消費(fèi)推動(dòng)下,，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷(xiāo)售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn),，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者開(kāi)始嘗試精釀啤酒，甚至原來(lái)“忠于”葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊(duì)伍,，但“消費(fèi)培育”還有很長(zhǎng)的一段路要走,。
“飽而求精”
經(jīng)過(guò)三年臥薪嘗膽般的重構(gòu)，今年,，中國(guó)酒業(yè)終于有了復(fù)蘇的跡象,。隨著白酒業(yè)的復(fù)蘇，啤酒業(yè)也發(fā)生了重大的變化,，大踏步邁向精釀化時(shí)代,。
近日有消息稱，重慶啤酒將引入精釀國(guó)際品牌,，在中高檔酒中尋突破,。之前就有消息稱，青島經(jīng)典1903采用百年酵母和百年老方子,，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)產(chǎn)啤酒的“大精釀時(shí)代”,。
在過(guò)去的幾年中，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發(fā)展勢(shì)頭,，尤其是在美國(guó),。根據(jù)美國(guó)釀酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2015年在北美地區(qū)經(jīng)營(yíng)的精釀啤酒商達(dá)到了4483家,。歐洲也有4486家精釀啤酒商,，從國(guó)家來(lái)看，英國(guó)在歐洲排名首位，擁有723家精釀啤酒商,，法國(guó)排名第二位,，擁有654家。而意大利擁有 600家精釀啤酒商,，在歐洲排名第三位,。全球范圍內(nèi)的精釀啤酒商現(xiàn)已超過(guò)1萬(wàn)家，其中86%都分布在北美地區(qū)和歐洲,。
英敏特高級(jí)研究分析師張一指出,，中國(guó)的啤酒市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始飽和，內(nèi)生增長(zhǎng)的空間日益有限,。因此,，通過(guò)“精釀”等高端概念迎合消費(fèi)者，正在成為趨勢(shì),。
根據(jù)美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)的定義,，“精釀啤酒”要滿足幾個(gè)條件：年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶（約70.2噸）；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%,；大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得,。
不過(guò)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)非常模糊,，在釀造過(guò)程中，天然香料,、水果甚至草藥都可以用來(lái)調(diào)味,。
消費(fèi)培育仍需假以時(shí)日
記者了解到，在中國(guó),，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者開(kāi)始嘗試精釀啤酒,。
根據(jù)市場(chǎng)分析機(jī)構(gòu)的研究，如今,，超過(guò)18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己喝過(guò)精釀啤酒,，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢(qián)，而月收入萬(wàn)元以上的消費(fèi)者更傾向于認(rèn)為喝精釀啤酒顯得自己“有個(gè)性”,。
在消費(fèi)的推動(dòng)下,，商業(yè)性的手工精釀啤酒屋和銷(xiāo)售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現(xiàn)。
相較于餐桌上常見(jiàn)的工業(yè)啤酒（如哈啤,、燕京等）,，精釀啤酒對(duì)工藝有著更高的要求，在原料和口感上也都略勝一籌,。近年來(lái),，越來(lái)越多酒商也開(kāi)始加入進(jìn)來(lái),，攪熱這個(gè)新興市場(chǎng)。今年年初,，國(guó)內(nèi)最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得2000萬(wàn)人民幣的投資，并且首先將用于提高瓶裝酒的產(chǎn)能,，以滿足逐漸增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求,。
此外，跨國(guó)企業(yè)百威英博今年上半年全面引進(jìn)來(lái)自美國(guó)的經(jīng)典精釀品牌鵝島,；青島啤酒則于去年年底在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生啤產(chǎn)品,，今年三月“經(jīng)典1903”上市，宣稱將“開(kāi)啟中國(guó)啤酒的大精釀時(shí)代”,。珠江啤酒投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產(chǎn),，屆時(shí)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)釀造供應(yīng) 12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時(shí)還將開(kāi)設(shè)精釀啤酒體驗(yàn)店,。
很多消費(fèi)者認(rèn)為,，與工業(yè)流水線上的啤酒相比，在酒吧喝精釀啤酒是一種更為“放松”的生活方式,。
近日來(lái)到中國(guó)的美國(guó)芝加哥標(biāo)志性精釀啤酒品牌鵝島啤酒的品牌大使說(shuō)：“精釀是一種生活方式,。富于創(chuàng)新，挑戰(zhàn)啤酒極限,，改變世界各地啤酒愛(ài)好者的飲用習(xí)慣,，我們對(duì)此充滿熱情?！?/FONT>
據(jù)記者了解,，鵝島開(kāi)創(chuàng)了波旁橡木桶陳釀啤酒的先鋒，并逐步將這項(xiàng)技術(shù)推廣到葡萄酒桶,，創(chuàng)造出數(shù)款極具個(gè)性的艾爾啤酒,，包括索菲與洛麗塔。
與葡萄酒類似的工藝和口感細(xì)分,，讓很多原來(lái)“忠于”葡萄酒的消費(fèi)者也加入到了精釀啤酒的隊(duì)伍,。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為認(rèn)為，隨著消費(fèi)者飲酒經(jīng)驗(yàn)的累積和啤酒知識(shí)的增加,，他們遲早會(huì)鑒別來(lái)自不同產(chǎn)地,、通過(guò)不同方式釀造的各種啤酒口感的差異。
不過(guò),，從小眾到大眾,，到深入人心，精釀啤酒還有很多“功課”要做,。以鵝島啤酒為例,，記者了解到,，該品牌在美國(guó)已經(jīng)家喻戶曉，但其從上世紀(jì)80年代起就一直在不斷推動(dòng)啤酒教育及創(chuàng)新,，才使精釀啤酒逐漸產(chǎn)生越來(lái)越大的影響力,。而在我國(guó)，精釀啤酒已經(jīng)有了很多品牌,，如“京A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等,，但很多消費(fèi)者仍然一無(wú)所知，“消費(fèi)培育”還有很長(zhǎng)的一段路要走,。
精釀啤酒在美國(guó)有這樣的定義：遵循傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的,，由獨(dú)立酒廠生產(chǎn)的。這里的“獨(dú)立”主要指酒廠未被大型資產(chǎn)控制,。而我們通常說(shuō)的精釀啤酒和普通啤酒最大的區(qū)別在于,，精釀啤酒最重視口感，為了口感好,，在制作時(shí)可以不必在乎節(jié)省成本,，而選擇更好的原料。通常在一些精釀啤酒酒館里,，酒館老板和釀酒師是一個(gè)人,，酒館的啤酒口味也是依照老板的喜好來(lái)。這是一個(gè)很難量化的概念,。
德國(guó)啤酒只使用四種原材料釀造啤酒,，從而保持了啤酒原始的純粹風(fēng)味和口感，但是卻少了一些變化和新意,。而精釀啤酒可以在啤酒中加入很多不同的原料,，讓啤酒的口味出現(xiàn)無(wú)限多的可能性，這就是它最吸引人的地方,。
人們總希望在一年四季喝到有不同的酒,，一方面順應(yīng)時(shí)節(jié)本身氣候和產(chǎn)物的變化，另一方面,，時(shí)節(jié)不同大家喜歡的口味是不一樣的,，比如：春天人們希望能喝到一些“春天的氣息”，所以可以去采摘新鮮的草莓,，來(lái)釀造草莓味的小麥啤酒,；夏天，可以釀造一些更清新的啤酒,，比如苦丁茶啤酒,；秋天，是豐收的季節(jié),，有的釀酒師會(huì)推出一些蘋(píng)果啤酒,、南瓜啤酒,；冬天，人們喜歡口重一點(diǎn)的東西,，就可以嘗試咖啡口味的啤酒,。不一樣的季節(jié)能喝到不一樣的東西，或許是也是精釀啤酒最吸引人的地方,。