2024/05/30 雖然現(xiàn)代啤酒在20世紀(jì)初才引入中國(guó)，事實(shí)上,，在商朝晚期的甲骨文中,，就記載了當(dāng)時(shí)的啤酒釀造活動(dòng),，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開(kāi)始用發(fā)芽的谷物作為釀酒的原料。有學(xué)者曾推測(cè)，商朝啤酒的釀制傳統(tǒng)源自新石器時(shí)代的仰韶文化，但并無(wú)直接證據(jù),。而最新一項(xiàng)研究則證實(shí)，確實(shí)早在約5000年前,，中國(guó)古人就開(kāi)始釀造啤酒了,。
2016年5月24日的《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）刊登了一項(xiàng)有關(guān)啤酒釀制歷史的最新考古發(fā)現(xiàn)。美國(guó)斯坦福大學(xué)考古系研究員王佳靜(音譯)和她的研究團(tuán)隊(duì)在中國(guó)北方地區(qū)發(fā)現(xiàn)了約5000年前仰韶文化居民使用的啤酒釀制器具,，并依此推測(cè)出當(dāng)時(shí)人們使用的釀造配方,。目前研究人員仍然不能確定中國(guó)古人最早開(kāi)始進(jìn)行啤酒釀制活動(dòng)的確切時(shí)間，但該項(xiàng)發(fā)現(xiàn)證明,，處于新石器時(shí)代的仰韶文化居民已經(jīng)熟練掌握了啤酒釀造技術(shù),。
在位于西安市東郊渭水支流附近的米家崖遺址，王佳靜和她的同事在兩個(gè)發(fā)掘坑中發(fā)現(xiàn)了一批已有近五千年歷史的廣口瓶,，漏斗和尖底瓶,，它們的共同特點(diǎn)是內(nèi)側(cè)都含有黃色殘留物,，通過(guò)檢驗(yàn)這些的殘余物,，研究者們證實(shí)了這些容器的用途,。
啤酒釀造，就是將淀粉轉(zhuǎn)換成被稱為“麥汁”的含糖液體,，再利用酵母將麥汁發(fā)酵成含有酒精的啤酒,。在研究人員提取的541份殘余物樣本中，90% 的樣本經(jīng)過(guò)分析后發(fā)現(xiàn)了小米,、大麥,、薏仁，以及甘薯等塊莖的殘留,，這些谷物含有大量淀粉,，都是啤酒釀造的原材料。研究人員進(jìn)一步,，從殘留淀粉粒的表面特征可以推斷這些淀粉粒都經(jīng)過(guò)了麥芽化（指將谷物轉(zhuǎn)化成麥芽）和糖化兩大過(guò)程,，這兩大過(guò)程也是啤酒釀制過(guò)程中所必不可少的。最后,，研究人員又對(duì)殘留物進(jìn)行了離子色譜分析,，發(fā)現(xiàn)其中含有草酸鹽。草酸鹽是一種啤酒釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的副產(chǎn)品,。
此外,，值得一提的是，研究人員還在發(fā)掘坑中發(fā)現(xiàn)了許多火爐,。而啤酒釀造過(guò)程中,，一個(gè)重要步驟是將糖化后的淀粉煮沸并保持該狀態(tài)，讓糖化淀粉中的水分在一小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi)蒸發(fā),，最后保留下來(lái)的就是“麥汁”,。因此，研究人員認(rèn)為,，這些火爐的作用就是煮沸糖化淀粉并持續(xù)保溫,。
以上的證據(jù)都表明，古中國(guó)的仰韶人在至少5000年以前就已經(jīng)開(kāi)始釀制啤酒,，并將飲用啤酒作為一種文化活動(dòng),。
研究者還表示，在容器中發(fā)現(xiàn)的大麥殘留物是中國(guó)目前所發(fā)現(xiàn)的最古老的大麥,。這項(xiàng)研究也將大麥在中國(guó)的出現(xiàn)時(shí)間向前提早了大約1000年,，在成為中國(guó)人主要的糧食作物和飼料作物之前，大麥就已經(jīng)被用于釀造啤酒了,。