2024/05/30 
高大師對(duì)啤酒是真愛(ài),，瘋狂到了自己釀制啤酒的程度
愛(ài)喝啤酒的人,，不在少數(shù)。稀奇的是,，有人喜歡啤酒瘋狂到了自己釀制啤酒的程度,。
南京的高大師在啤酒界頗有名氣，他創(chuàng)立了自己的啤酒品牌,，有著“中國(guó)精釀第一人”的美譽(yù),。精釀啤酒，它不是馬路上賣(mài)的那種淡得透明得像水一樣的啤酒,，而是精工啤酒,，也就是那種口味醇厚、唇齒留香,、富有文化特色的啤酒,。
和我們一起來(lái)破解高大師的啤酒密碼,。
現(xiàn)代快報(bào)記者 王凡 受訪者供圖
人生若只如初見(jiàn)
高大師叫高巖。在他開(kāi)在南京1912的啤酒屋見(jiàn)到他時(shí),，看見(jiàn)他的啤酒肚我就樂(lè)了：“喝啤酒喝的吧,？”
他立刻憨笑地告訴你：“我需要這個(gè)肚子，要不然我在教別人釀啤酒的時(shí)候,，感覺(jué)有點(diǎn)像個(gè)騙子,。但其實(shí)，這個(gè)肚子和啤酒沒(méi)有關(guān)系,。我生下來(lái)就有,，而且它一直跟著我，去過(guò)世界的很多地方,?！?
高巖是南京人，當(dāng)初去美國(guó)學(xué)習(xí)的是研究化學(xué)和制藥,，但是1992年前后,，他和啤酒上演了人生初見(jiàn)的奇遇，于是一切都改變了,。
那是他第一次在美國(guó)喝到了精工啤酒,，簡(jiǎn)直沒(méi)有想到啤酒可以做成這種味道。喝的第一口就讓他感到口腔里召開(kāi)了盛大的狂歡會(huì),，許多自己都不知道的味蕾全部活動(dòng)了起來(lái),。高巖做了這樣細(xì)致的描摹：“在冰冷的舌尖我感到了絲絲甘甜,，兩腮瞬間充滿了一種說(shuō)不出來(lái)的飽滿香味,；再往下走，感到有氣泡在上腭處爆裂,，兩腮側(cè)面的苦澀讓我精神為之振奮,；下咽后唇齒留香，回味悠長(zhǎng),?！?
接著1993年,，高巖住在美國(guó)羅得島時(shí),，有位好友搬家，他的女友堅(jiān)持要把他釀酒的瓶瓶罐罐給清理掉,，如此一來(lái),，高巖有幸得到了這些家庭釀酒設(shè)備，并開(kāi)始涉足啤酒自釀這門(mén)藝術(shù),。
當(dāng)時(shí)有人告訴他,，學(xué)會(huì)家庭釀造之后,，就可以釀制出任意一款自己喜歡的啤酒，甚至可以創(chuàng)造出自己的啤酒口味時(shí),，高巖幾乎不敢相信,。到如今，他可以任意地按照自己想要的口味釀制出啤酒,，并能快速地品嘗出啤酒的工藝和配方,，秘方對(duì)他來(lái)說(shuō)不是秘密。
任性就是我的計(jì)劃
怎樣從菜鳥(niǎo)修煉成高大師,？這20多年,，高巖一直執(zhí)著地品嘗各種啤酒，至少喝過(guò)200種,。他說(shuō),，世界上很多啤酒知名是因?yàn)樗鼈冇凶约旱奶攸c(diǎn)，比如當(dāng)?shù)氐乃?、麥芽,、啤酒花、酵母或者是配方和工藝,，任何一?xiàng)的改變都會(huì)得到一款不同的啤酒,。“每次品嘗到一款好的啤酒,，就好像一次與大師的直接對(duì)話,。我可以揣摩到他獨(dú)到的匠心，他的理念,，甚至他的人格,。”高巖也將此視為啤酒最大的魅力,，“任何人在世界的任何角落都可以釀制出自己風(fēng)格的啤酒,。”
當(dāng)高巖把啤酒的文化,、如何選擇配方,、如何自制原料這些問(wèn)題弄明白之后，他積聚而發(fā),，在2008年建立了自己的啤酒廠,。他還以技術(shù)帖的形式在天涯論壇上教網(wǎng)友釀啤酒，后來(lái)還出版了《喝自己釀的啤酒》一書(shū),，這使得高大師擁有了眾多粉絲,。他開(kāi)在南京的啤酒屋經(jīng)常要迎接拖著行李箱來(lái)喝酒的外地忠粉，各種樂(lè)隊(duì)也是?？?。
當(dāng)然,，他的人生完全被啤酒主宰是始料未及的，因?yàn)椤拔覜](méi)有人生計(jì)劃,。任性就是我的計(jì)劃,。”
在高巖眼中,，釀酒師也是藝術(shù)家,，品酒也是品讀人生：“啤酒可以告訴我們很多東西，除了讓我們?nèi)チ私飧鞯氐奈幕蜕盍?xí)慣,，更重要的是讓我們打開(kāi)自己的視野,，在生活中學(xué)會(huì)以平衡的心態(tài)去接受一切自己陌生的東西，甚至自己不喜歡的東西,，同時(shí)還要去研究別人為什么喜歡它,，尊重別人的選擇。只要拿出自己的底蘊(yùn),，做出自己的風(fēng)格,，總會(huì)有人欣賞?！?
問(wèn)&答
問(wèn)：啤酒對(duì)你人生最重要的意義是什么,？
高：啤酒是一味喚醒愚昧的良藥。再愚昧的人,，當(dāng)他面對(duì)幾萬(wàn)款啤酒的時(shí)候,，都應(yīng)該思考一下，除了對(duì)啤酒無(wú)知之外,，還對(duì)什么無(wú)知,？
問(wèn)：很多人都幻想把愛(ài)好做成事業(yè)，認(rèn)為這一定是件幸福的事,。你是怎么實(shí)現(xiàn)的,？
答：不能想象把不喜歡的事情當(dāng)職業(yè)的人會(huì)是多么慘痛的人生。每天面對(duì)自己不喜歡的情侶,，吃自己不喜歡的飯菜,，看自己不喜歡的電影……無(wú)法理解。當(dāng)然有人說(shuō),，沒(méi)辦法,，沒(méi)錢(qián)啊。說(shuō)這話的人也是在為自己愛(ài)好在工作,，他的愛(ài)好是錢(qián),。
問(wèn)：未來(lái)有什么關(guān)于啤酒的新規(guī)劃？
答：我們要繼續(xù)做好精釀啤酒行業(yè)的倡導(dǎo)者,、實(shí)踐者和推動(dòng)者的角色,。永不邪惡。
問(wèn)：請(qǐng)分享一下你的生活格言,。
答：把自己的快樂(lè)建立在自己的痛苦之上,。先天下之樂(lè)而樂(lè)。
高大師教你釀啤酒
啤酒的釀制過(guò)程很簡(jiǎn)單——1.大麥芽在熱水中浸泡,，釋放出麥芽糖,，形成麥芽糖汁，即麥芽汁（好比泡茶）,；2.麥芽汁與谷物分離（過(guò)濾）,；3.過(guò)濾后的麥芽汁再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道（好比熬湯）,；4.麥芽汁冷卻后,，投入酵母發(fā)酵；5.酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,；6.發(fā)酵完成后,，還要再控溫儲(chǔ)存半個(gè)月，讓啤酒成熟,。
你一定會(huì)覺(jué)得看上去很簡(jiǎn)單,，事實(shí)上也的確如此。正如長(zhǎng)輩們會(huì)在家中釀制米酒一樣,，你也可以在家中釀造啤酒,。只不過(guò)，釀造的每一步都可能出現(xiàn)問(wèn)題,，或者每一步都有更好的方案使啤酒的味道更加迷人,。