2024/05/30 
每到夏天,，各地街頭燒烤攤就開始出動,。喝著啤酒吃燒烤已成市民夜生活的一部分，燒烤攤比我們更早感知到了酷暑的味道,。
在島城,，陪伴市民度過帶著啤酒味兒的漫漫長夜的，除了海鮮就是燒烤,。風靡大街小巷的燒烤攤更是為泉城濟南贏得了“串都”之名,，整個濟南一天能吃掉7噸羊肉,。
盛夏未至,，濟南夜晚的街頭早已熱鬧非凡,，有人歡喜有人煩。不管承認與否,，燒烤已成了濟南市井生活的一部分,。只是你真的了解個中道道嗎？
濟南燒烤一夏至少賺五億
燒烤是一門生意,。按照目前濟南燒烤市場的行情,，羊肉串的利潤為30%，海鮮燒烤利潤更是高達70%,。目前羊肉進價30元左右一斤,，一斤羊肉能穿大串20多串，每串3-5元,；小串能穿七十串,，平均每串1-2元。穿成串后至少能掙回90-120元,。如果是自己雇人穿串利潤還高些,。如果是純山羊做羊肉串的話，利潤最多三成,。
目前濟南本地的整頭山羊的價格為14-15元一斤,，綿羊則10元一斤。如果羊販子自己殺羊,，一套羊下貨價值40-50元,，羊皮能賣20-30 元，每只羊純利潤就有五六十元,。而如果羊販子把整頭羊拉到市場上賣給燒烤攤主,，其售價則將飆升至每斤25元，這一來一回中間能賺上千元,。據齊魯晚報此前的調查,，濟南人一天就能吃掉7噸烤羊肉串。吃的羊肉以波爾山羊居多,，都是從周邊的繁育基地運過來的,。
在所有的燒烤品里面，羊肉串的利潤其實是最低的,，真正利潤高的是脆骨,、紅白腰、魚蝦等,，其中紅白腰為50%,，馬步魚為50%以上，黃花魚為70%以上。燒烤中銷量最好的是翅中,、翅尖,、馬步魚等。
燒烤是一條產業(yè)鏈,，燒烤攤僅僅是最下游的一環(huán),。羊販子、串工,、燒烤師等,，都能從這條產業(yè)鏈上獲利。請人穿一個小串8分,，一個大串1毛,。穿串多是兩人搭配，從上午干到傍晚,。一天多的時候,，能穿三四千串，少的時候,，就穿幾百串,。一個燒烤季有的人穿串能賺到2萬元。
而燒烤師傅更吃香,。目前濟南市的燒烤師月收入在6000元左右,，帶秘方到外地做燒烤的燒烤師，月收入甚至能達8000至10000元,。
目前濟南轉讓燒烤攤并不便宜,，動不動就二三十萬。單干燒烤,，一年只有六七個月掙錢,。一般比較大的店年入百萬很正常，小店的話經營一般的一個月三五千也是常事,。燒烤遍地都是,，但是新店很難干過老店。燒烤店要么是忙死,，要么是閑死,。多位燒烤攤主向記者透露，一個小規(guī)模(5張桌子以下)的燒烤攤日均利潤3000元左右,。
中等規(guī)模(5-10張桌子)的燒烤攤日均利潤基本上為5000元,。兩三層的大型燒烤店，每天利潤大致在八千到一萬元,。按照每個燒烤攤3000元的日盈利能力,，從4月干到10月,，全市上千家燒烤攤半年的保守利潤為5.4億。
地攤燒烤文化20余年不降溫
盡管濟南燒烤在環(huán)保方面的弊端一直為人詬病,，其衛(wèi)生狀況也無法讓人放心,，但每到夏天，街頭的燒烤攤依然是人滿為患,。這就不得不提到濟南人對燒烤的獨特感情。其實這種狀況的產生,，與濟南的經濟,、文化及自然環(huán)境均有關系。
早在上世紀80年代,，燒烤便在濟南火了起來,。當時第一批燒烤集中出現(xiàn)在經一緯九附近，那里的燒烤多以“一九” 命名,。那時候的燒烤比現(xiàn)在的露天燒烤條件還要簡陋,，價格也十分低廉，基本上2毛錢一串,。這奠定了濟南燒烤的一大靈魂—— —廉價,。最開始的露天燒烤和馬扎都是一種地攤形式，是一種低消費,。隨著時代發(fā)展,，其他城市紛紛出現(xiàn)大量酒吧、夜總會的時候,，濟南卻由于種種原因在這方面落后不少,，最終獲利的，自然也是同樣能消磨時間的燒烤攤,。
燒烤其實不是濟南人的發(fā)明,，但濟南的燒烤卻稱得上是味道最好、種類最全,，全國出名的好吃,。每一種食材烤起來對火的要求都不一樣，知名學者魏新曾說全國燒烤有名的地方自己大都去過,，遼寧錦州,、新疆、內蒙古的燒烤都不錯,。不過,，吃小串還是濟南最好。
濟南地處群山之中,，夏季氣候非常悶熱,。直到上世紀八九十年代,，很多人家里仍未安裝空調，選擇到院子里或門口擺個小桌,，配上甘甜的泉水,，也是個消暑降溫的好辦法。即使如今降溫早都不是什么難題,，豪爽粗獷的濟南人也往往希望少些拘束,，坐在室外。室內畢竟是個密閉空間,，喧嘩,、走動甚至是吸煙、喝酒都得顧忌他人的感受,。
同時,，近幾年燒烤已然被塑造成了濟南的名片，這影響了很多或許對燒烤本不感興趣的濟南人,。有專家認為,，燒烤在濟南已形成了一種認同感和儀式感，即很多人覺著夏天不來頓燒烤不算濟南人,。