2024/05/30 也許舊時(shí)的日子簡(jiǎn)單得多，你可以走到咖啡店的柜臺(tái)前,，滿(mǎn)懷自信地點(diǎn)一杯 flat white是表現(xiàn)新潮咖啡品味的姿態(tài),?；蛘咴陲L(fēng)平浪靜的時(shí)光,，就餐牌上的每款不同產(chǎn)地的咖啡豆,，考考咖啡調(diào)制員及建議烘焙方法,，足以在一眾咖啡友面前威風(fēng)一番,。
但是,，這些日子已經(jīng)過(guò)去了，現(xiàn)在的新潮語(yǔ)是nitro-cold 氮?dú)饫渑菘Х取?/FONT>
說(shuō)它之前,，先來(lái)聊聊冷萃咖啡（ Cold Brew）
它與我們今天要聊的nitro-cold 氮?dú)饫渑菘Х仁置芮?，那么什么是冷萃咖啡呢?BR>
事實(shí)上，Cold Brew與傳統(tǒng)的冰咖啡最大的區(qū)別是前者都是先用 La Marzocco 機(jī)器或是滴濾咖啡機(jī)萃取出熱的 espresso,、新鮮調(diào)制咖啡,，再加入冰水、冰塊或是冰牛奶等等來(lái)制作不同口味的咖啡飲品,。而冷萃的方式則從始至終不涉及加熱的部分,，通過(guò)將研磨后的咖啡豆用過(guò)濾水浸泡十幾個(gè)小時(shí)萃取，所以風(fēng)味比較特別,。
這種做法同時(shí)會(huì)讓咖啡喝起來(lái)更清爽,，綿密的泡沫帶來(lái)醇厚順滑的口感。當(dāng)然不喜歡的人也有說(shuō)像中藥,，因?yàn)橐纫话愕目Х冗€要苦,，咖啡因含量更高。
那么nitro-cold是啥,？
nitro-cold氮?dú)饫渑菘Х仁菍偛盼覀兲岬降睦漭头椒庸ず?，將萃取的咖啡裝在鋼桶里，飲用的時(shí)候再利用氣體將咖啡從酒柱推出,，產(chǎn)生綿密泡沫層,。麥汁換成冷泡咖啡，使用淺烘焙的咖啡喝起來(lái)就會(huì)偏向淺色艾爾,，帶著較為豐富的水果香氣及酸度,，層次感也較復(fù)雜些。而用深烘焙咖啡則會(huì)是偏向深色啤酒,，口感厚實(shí)溫醇,，體度飽滿(mǎn)扎實(shí)。
如果覺(jué)得不過(guò)癮可以嘗試酒花冷泡咖啡,，更像是真的啤酒,。最大的改變是咖啡風(fēng)味降低了些，體度更溫醇,，加入的酒花類(lèi)型決定了咖啡風(fēng)味的一半,，但大致上,，香氣更明顯，尾段帶些許甘苦味,。而咖啡的產(chǎn)區(qū)選擇,、烘焙度、萃取時(shí)間,、使用氣體種類(lèi),、加不加酒花這些都是影響整體風(fēng)味走向的關(guān)鍵因素。
nitro-cold看似生啤,，但喝起來(lái)卻是滿(mǎn)滿(mǎn)的咖啡香,。如果覺(jué)得氮?dú)饫渑菘Х扔悬c(diǎn)拗口，說(shuō)啤酒咖啡也無(wú)不可,，其實(shí)這玩意兒已經(jīng)在咖啡業(yè)界流傳了好一陣子了,。像是波特蘭的Stumptown咖啡館，2013 年開(kāi)始嘗試模仿啤酒口感的咖啡,，最終實(shí)現(xiàn)的方式就是往 Cold Brew 注入無(wú)味透明的氮?dú)?，還推出了罐裝版本。
所以到底是啤酒還是咖啡,？
其實(shí)這樣解釋起來(lái)就容易理解了,，喝起來(lái)口感像是啤酒的咖啡，所以是含咖啡因無(wú)酒的咖啡飲品,。
和普通咖啡一樣,，氮?dú)饪Х纫惨戎蠛茫缓罂焖倮鋮s以保持風(fēng)味,?？Х葞煏?huì)在原液中充入氮?dú)猓俚谷朐C(jī)里,。對(duì),，是倒入扎啤機(jī)里。
當(dāng)有客人需要時(shí),，服務(wù)員就可以隨時(shí)弄來(lái)一杯（扎）冰爽的氮?dú)饪Х?，其?shí)都可以叫“扎咖”了。不知道愛(ài)跨界的咖啡師們下次又會(huì)帶來(lái)些什么意想不到的新玩意兒,。