2024/05/30 “作為‘熊貓精釀’創(chuàng)始人，我們立志打造出中國(guó)精釀啤酒的先鋒品牌,，從全世界挑選最好的釀造原料，用最專業(yè)的技術(shù),、最虔誠的態(tài)度，創(chuàng)造屬于中國(guó)自己的精釀啤酒品種。讓國(guó)人喝到自己的精釀啤酒，讓世界喝到中國(guó)的精釀啤酒,。”熊貓精釀創(chuàng)始人之一潘丁浩說,。
精釀啤酒,，英文Craft Beer，即手工釀造啤酒的意思,。它區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒，其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝深受消費(fèi)者追捧,。精釀啤酒曾是進(jìn)口品牌的專利,，中國(guó)消費(fèi)者只能在酒吧和進(jìn)口商品超市才能買到價(jià)格不菲的精釀啤酒。
近年來,，一些創(chuàng)業(yè)者開始探索精釀啤酒的國(guó)產(chǎn)化之路,，潘丁浩和他的搭檔夏語林便是其中的代表。北新橋簋街西南口,，店門口懸掛著圓滾滾的熊貓頭像和“熊貓精釀”四個(gè)大字,。如今，他們共同創(chuàng)立的“熊貓精釀”品牌,，在京城已小有名氣,。
做追求品質(zhì)和口味的精釀啤酒
“潘熊貓”是精釀啤酒圈內(nèi)人給潘丁浩取的別名。潘丁浩晉商出身,，從小耳濡目染家族企業(yè)運(yùn)作,，熟諳實(shí)業(yè)發(fā)展脈絡(luò),，對(duì)于相對(duì)來說更有助于社會(huì)發(fā)展的行當(dāng)有深深的感情。作為喜愛藝術(shù)的工科男,，總結(jié)出了“感性決定,，理性實(shí)現(xiàn)”的人生格言。2005年留學(xué)加拿大后,，第一次接觸精釀啤酒的潘丁浩成了一名啤酒愛好者,。他學(xué)的是汽車工程專業(yè)，課余時(shí)間卻跟著朋友研究釀酒技術(shù),，學(xué)習(xí)啤酒文化,，幾年下來掌握了一整套精釀啤酒釀造術(shù)。
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在“熊貓精釀”長(zhǎng)沙門店里,，潘丁浩（左）和夏語林正在品嘗一款新出品的鮮啤的味道,。記者 李尕 攝 |
為什么起名熊貓精釀,？“想來想去可能代表中國(guó)的東西,，除了茶、瓷器,，可能就是熊貓了,，從動(dòng)物這個(gè)角度來說，熊貓是中國(guó)特有的,，所以就取了熊貓精釀這個(gè)名字,，英文叫catching，就是一聽就能進(jìn)到腦子里,，一聽就能記得住的,。”夏語林告訴記者。
潘丁浩和夏語林這一對(duì)“理工男”+“金融男”組合很快產(chǎn)生了“化學(xué)反應(yīng)”,，他們自釀的啤酒深受朋友們喜歡,。2012年，熊貓精釀開在了北京北新橋,，潘丁浩負(fù)責(zé)技術(shù),，夏語林負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。兩人買了一套能日產(chǎn)300升的二手設(shè)備,，潘丁浩成天窩在不到十平方米的地方釀出各式各樣的啤酒,。后來，很多開酒吧的朋友開始經(jīng)銷他們的啤酒,。隨著小店生意越來越紅火,，兩位創(chuàng)業(yè)者遭遇到了發(fā)展瓶頸：門店的運(yùn)營(yíng)成本高、設(shè)備的生產(chǎn)能力有限,、進(jìn)口原料價(jià)格高……
2013年下半年,，潘丁浩和夏語林決定拓展經(jīng)營(yíng)方向，做瓶裝精釀啤酒,，進(jìn)入大流通市場(chǎng),。在夏語林的老家湖南省益陽市，他們找到一家能滿足熊貓精釀工藝要求的啤酒廠,，租用該廠的生產(chǎn)線,，量產(chǎn)瓶裝熊貓精釀啤酒。2013年底,，第一款熊貓精釀瓶裝酒“熊貓眼-蜂蜜艾爾”問世,，這款精釀瓶裝酒一上市就受到了不少消費(fèi)者的青睞。
2014年熊貓精釀進(jìn)入了快速發(fā)展期,，“熊貓精釀文化旗艦店”在北京開業(yè),。到了今年，熊貓精釀已在北京,、太原,、長(zhǎng)沙、青島,、成都等地開設(shè)了多家 “熊貓精釀”門店，在這些門店里能喝到風(fēng)味獨(dú)特的熊貓精釀鮮啤,。而在全國(guó)的40多個(gè)城市,，消費(fèi)者可以買到熊貓精釀瓶裝啤酒。到今年年底,，熊貓精釀將建成自己獨(dú)立的生產(chǎn)線,，年生產(chǎn)能力將達(dá)到萬噸級(jí)。
把成本提上去打動(dòng)消費(fèi)者
在潘丁浩和夏語林看來，我國(guó)啤酒科技水平雖與歐美啤酒強(qiáng)國(guó)相比存在差距,，但已走上具有自身特色的持續(xù)發(fā)展道路,。要想在啤酒行業(yè)上取得一席之地，必須在技術(shù)上取得突破,。
對(duì)于大型的工業(yè)啤酒企業(yè)而言,，其經(jīng)營(yíng)的理念是開拓渠道，控制成本,，產(chǎn)品“過得去”就行,。但是，要做出精釀啤酒,，熊貓精釀卻從一開始就不惜成本來改善啤酒的品質(zhì),。區(qū)別于依靠壓縮成本來創(chuàng)造利潤(rùn)的傳統(tǒng)啤酒廠商，熊貓精釀的理念就是專注于品質(zhì),，把成本提上去打動(dòng)消費(fèi)者,，他們認(rèn)為這才是發(fā)展的根本。
在冒著熱蒸汽的啤酒釀造車間里,，“90后”釀酒師李勛熠正在拆開一箱產(chǎn)自海南的苦丁茶倒入原料桶,，而一旁的工人則將發(fā)酵原漿倒入其中進(jìn)行攪拌。精釀啤酒獨(dú)特口感的秘密,，就在于前期的發(fā)酵工藝和配方,，而這一批發(fā)酵的熊貓精釀啤酒，填入了苦丁茶配方,。因此在喝到嘴里時(shí),，消費(fèi)者不但能體驗(yàn)到啤酒花的苦，還能體驗(yàn)到苦丁茶的苦味,。
在酒廠的灌裝車間里,，還帶著溫?zé)岬男茇埦勂【票还嗳胱厣木破浚僭诹魉€上被一一壓上瓶蓋,、貼上熊貓精釀標(biāo)簽,。流水線上的工人們盯著眼前流動(dòng)的酒瓶，偶爾將一兩支有殘缺破損的酒瓶取出,，這一批釀造的熊貓精釀啤酒計(jì)劃能灌裝出15萬瓶瓶裝酒,。在有點(diǎn)嘈雜的啤酒瓶碰撞聲中，潘丁浩提高嗓門告訴我,，今年年底他們將擁有自己的生產(chǎn)線,，到時(shí)就可以創(chuàng)作出更多口味的中式精釀啤酒。
在別人忙著用便宜的大米和玉米代替麥芽,、用啤酒花浸膏代替啤酒花節(jié)省成本,、發(fā)酵后拿水稀釋灌裝售賣的時(shí)候,，熊貓精釀則從澳洲和德國(guó)采購麥芽，用美國(guó)買來的啤酒花,、比利時(shí)進(jìn)口的酵母,，釀出啤酒后原漿灌裝。在發(fā)燒友們追求高苦度啤酒的時(shí)候,，熊貓走訪上百家蜂農(nóng),，找到一款世代養(yǎng)蜂人家產(chǎn)的百花蜜，用來中和啤酒花的苦味,。倒一杯熊貓蜂蜜紅啤酒,，出眾的啤酒花香，琥珀紅的酒體,，蜂蜜和麥芽的香甜伴著淡淡的苦澀,，回味悠長(zhǎng)。
在國(guó)外的麥芽廠里,，人們會(huì)根據(jù)需要的口味來制定麥芽的烘烤時(shí)間,、研磨程度、過濾方式,。工藝上微妙的變化也會(huì)影響啤酒的口味,。可國(guó)內(nèi)的酒廠大多已經(jīng)流程化運(yùn)營(yíng),，使用的原材料也從純麥芽換成了大米,、玉米這些本不該使用的東西。許多工廠出身的釀酒師,，甚至從來都不知道精釀啤酒和工業(yè)啤酒有這么大的差異,。
“國(guó)內(nèi)精通工業(yè)啤酒的酒廠釀造師跟我說，他喝完那些精釀啤酒之后,，覺得自己來到了另外一個(gè)世界,。”潘丁浩和合伙人夏語林一起,，買來2000塊錢的各類精釀啤酒來到代工的酒廠,。當(dāng)著酒廠董事、釀造師的面,，帶大家依次品嘗每一款啤酒,。甜的、苦的,、干的,、潤(rùn)的，各種口感嘗了個(gè)遍,。那次之后,，廠子便允許潘丁浩從原材料、用水,、釀造,、罐裝開始嚴(yán)格控制釀酒流程。
“啤酒既是一款飲品,，更是一件文化載體,。”在兩位創(chuàng)業(yè)者看來,，中國(guó)的啤酒行業(yè)不像國(guó)外啤酒行業(yè)那樣擁有長(zhǎng)久的發(fā)展歷史,，而是在短期內(nèi)發(fā)展起來的，在這期間大家往往看重的是經(jīng)濟(jì)利益,，缺乏感情以及有情感價(jià)值的故事,，忽略了對(duì)啤酒文化的塑造。
和其他幾個(gè)城市的熊貓精釀門店一樣,，記者在長(zhǎng)沙門店看到,，熊貓啤酒的鮮啤發(fā)酵罐都設(shè)置在一個(gè)透明的房子里，供消費(fèi)者們參觀,。夏語林希望消費(fèi)者們既能喝到精釀啤酒,，又能看到精釀啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)過程，體驗(yàn)到精釀文化,。消費(fèi)者在店里除了能喝到十多種口味的熊貓精釀鮮啤和瓶裝啤酒外,，還有大量美食提供。長(zhǎng)沙人喜好美食,，夏語林認(rèn)為在長(zhǎng)沙開店光喝酒不行,，因此邀請(qǐng)了一家做餐飲的企業(yè)進(jìn)行合作，為消費(fèi)者提供美食配美酒的享受,。
在基本的精釀工藝以外,，為了更加凸顯中國(guó)文化，一些中國(guó)特色的原料被創(chuàng)造性地添加其中,，從而給味蕾帶來新的,、更豐富的沖擊。
目前,，熊貓精釀開發(fā)的四款瓶裝酒,，都融入了特征鮮明的中國(guó)風(fēng)味。比如在“蜂蜜艾爾”啤酒中添加了中國(guó)特有的蜜蜂——中華田園蜂采集的“百花蜜”,；在“苦丁淡艾”啤酒中則添加了產(chǎn)自福建的苦丁茶,，喝起來先苦后甘，略帶清香,。
“我們用的是苦丁茶,，只有中國(guó)人才會(huì)在海南或者中國(guó)其它苦丁茶產(chǎn)區(qū),，去用這種其實(shí)不是茶的葉子去做一個(gè)飲品，起到一個(gè)苦盡甘來,、包含很多文化載體的作用,。”潘丁浩解釋道,。而在夏語林看來,，“我們把傳統(tǒng)、遠(yuǎn)古時(shí)期的西方飲料和遠(yuǎn)古時(shí)期安全的東方飲料,，通過啤酒和茶,，結(jié)合到了一起，在幾千年以后的今天,，有了這種東西方的交融,。”
潘丁浩和夏語林希望,，熊貓精釀不但能為中國(guó)消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的啤酒,，更能代表中式精釀啤酒走出國(guó)門。
小公司可以有大作為
據(jù)《2015年中國(guó)啤酒行業(yè)分析報(bào)告》顯示,，全球啤酒總量處于平穩(wěn)上升狀態(tài),，產(chǎn)量增速逐漸趨于穩(wěn)定，總體來說,，世界啤酒市場(chǎng)供給能力穩(wěn)步提高,。亞洲消費(fèi)量在不斷增加，也就是說亞洲啤酒市場(chǎng)的需求在不斷擴(kuò)大,。如今,，亞洲已經(jīng)成為整個(gè)世界啤酒行業(yè)的領(lǐng)跑者。而亞洲啤酒消費(fèi)量的長(zhǎng)期快速增長(zhǎng),，很大程度上得益于中國(guó)啤酒市場(chǎng)的旺盛,。
報(bào)告分析，全球啤酒行業(yè)正處于成長(zhǎng)期和成熟發(fā)展階段,，各國(guó)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈,。未來全球啤酒行業(yè)將向著專業(yè)化、多樣化角度發(fā)展,。目前我國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng),，吸引著世界各地的投資商來投資。
“現(xiàn)在國(guó)外已經(jīng)出現(xiàn)了很多Made in China——中國(guó)制造的產(chǎn)品,，但是中國(guó)制造真正代表的是什么,，是這個(gè)國(guó)家的品質(zhì)和這個(gè)國(guó)家的生產(chǎn)能力，但是我們看到一些高端產(chǎn)品很少出現(xiàn)中國(guó)制造,?！迸硕『聘袊@道,，“但實(shí)際上啤酒是一個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，因?yàn)槠【苹?、大麥麥芽,、甚至包括酵母的一部分都來自于農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)的發(fā)展,，它們決定了終端產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。我們希望熊貓精釀在未來可以不斷地向上延伸,，向上去探索,，這是一個(gè)很小的品牌對(duì)未來的一個(gè)很大的夢(mèng)想吧?！?/FONT>
經(jīng)過三年的發(fā)展,，熊貓精釀從最初的兩個(gè)創(chuàng)業(yè)青年成長(zhǎng)為了60人規(guī)模的團(tuán)隊(duì)。2016年4月,，他們?cè)诤弦骊栕庥玫纳a(chǎn)線上,，又一批15萬瓶熊貓精釀瓶裝酒下線?！拔磥砦覀兿Ｍ【频钠贩N,、產(chǎn)量會(huì)逐漸增加，目前我們還是采用代工的方法,，但是到今年年底,，就會(huì)有自己的生產(chǎn)線，生產(chǎn)更高端的精釀啤酒,?！迸硕『票硎尽?/FONT>
在追夢(mèng)的路上,，熊貓精釀也獲得了來自資本方的支持,。熊貓精釀獲得了包括天圖資本、智明星通,、錘子科技的投資人Six以及上海鑄山基金在內(nèi)的 2000萬元人民幣投資,。潘丁浩認(rèn)為，在接受投資后,，熊貓精釀能在這些有快消品經(jīng)驗(yàn)的投資方幫助下好好做品牌,，這要比在短期內(nèi)通過被收購賺上一大筆的行為更有價(jià)值。
在資金使用方面,，潘丁浩表示,，代工廠很大程度上制約了酒類的研發(fā)，下一步要建立自己的發(fā)酵,、裝瓶生產(chǎn)線,。而在自有生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上,，熊貓精釀也計(jì)劃推出除現(xiàn)在的蜂蜜啤酒、苦丁淡艾,、生姜啤酒外更多的瓶裝酒,。
據(jù)悉，熊貓精釀和美國(guó)知名的精釀啤酒公司帝國(guó)啤酒公司 Empire Brewing Co. 合作推出了一款釀造啤酒,。雙方的合作起源于帝國(guó)啤酒創(chuàng)始人在去年夏天對(duì)熊貓精釀啤酒的一次拜訪,，而在潘丁浩回訪美國(guó)之后，這次合作就促成了,。
在潘丁浩看來,，目前一方面是依靠投資、通過在國(guó)內(nèi)增加鋪貨量來普及精釀文化和占領(lǐng)市場(chǎng),，另一方面,，是以文化出口的捷徑方式，在全球精釀啤酒界進(jìn)入主流,?！靶茇埦勗?016年想做的事還挺多的?！?/FONT>
智明星通首席執(zhí)行官唐彬森以為,，中國(guó)和美國(guó)大眾的生活差距不是來自高科技，而是消費(fèi)品,。中國(guó)的大企業(yè)喜歡做各種各樣的產(chǎn)品,，但做出品質(zhì)的很少。改善人們生活的正是像精釀啤酒這種比普通工業(yè)酒品質(zhì)更高的產(chǎn)品,。小公司可以有大作為,，而且必須專注品質(zhì)，敢于創(chuàng)新,。產(chǎn)品足夠好,，就有信心推廣到全世界，熊貓精釀也一樣,。